وصفات جديدة

لماذا يسمى بيكون بيكون؟ وأصول اسم الطعام الأخرى

لماذا يسمى بيكون بيكون؟ وأصول اسم الطعام الأخرى


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

من الغريب بعض الشيء التفكير في حقيقة أن كل كلمة نقولها ، في أي لغة ، لها أصولها مكان ما. من لحم الخنزير المقدد إلى الخبز ، بدأ اسم كل طعام موجود أيضًا في مكان ما. قمنا بتجميع 10 من أهم الأطعمة حولنا ، وقمنا ببعض التنقيب ، وتعقبنا مصدر أسمائهم.

لماذا يسمى بيكون بيكون؟ وأصول أسماء الأطعمة الأخرى (عرض شرائح)

مثل معظم الكلمات الإنجليزية بشكل عام ، فإن أسماء معظم الأطعمة لاتينية في الأصل. لكن هذا لا يعني أن كل كلمة لها جذور قديمة: بعض الأطعمة ، مثل الشطائر ، تمت تسميتها على اسم أشخاص. العديد من الأطعمة لها جذور من الثقافات التي جلبتها لأول مرة إلى البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية ؛ الأطعمة التي كانت شائعة لدى يهود أوروبا الشرقية ، على سبيل المثال ، لا تزال تحمل ألقابًا مشابهة لتلك التي مُنحت لهم منذ قرون.

عالم الطهي هو شيء حي يتنفس ، ويتم ابتكار أطعمة جديدة طوال الوقت. الغضب الحالي بورتمانتو، أو الفن الرائع المتمثل في أخذ اسمين للطعام ودمجهما في كلمة جديدة تمامًا. خذ كرونوت ، على سبيل المثال ، الذي اخترعه طاهي المعجنات دومينيك أنسل الصيف الماضي. إنه مزيج من الكلمات كرواسون (وهي كلمة فرنسية تعني "الهلال") ودونات ، وهي كلمة كتبها الكاتب واشنطن إيرفينغ ، الذي وصفها بـ "كرات العجين المحلى المقلية في دهن الخنزير" في كتابه عام 1809 تاريخ نيويورك (كانوا على الأرجح أقرب في التشابه مع ثقوب الدونات ، والتي تشبه إلى حد ما "عجين المكسرات").

لذلك في المرة القادمة التي تتناول فيها الخبز ، خذ ثانية وتذكر أنه في يوم من الأيام ، لم تكن هناك كلمة لهذا الجرم السماوي اللذيذ من العجين ، وفكر بعض الخبازين طويلاً وبشدة قبل التعميد وفقًا لذلك. ربما في يوم من الأيام ، عندما تتلاعب في مطبخك الساعة 1 صباحًا ، يمكنك أيضًا ابتكار طعام لم يأكله أحد من قبل ، ويمكنك أيضًا اختراع اسم للطعام. في هذه الحالة ، نقترح تحسين لغتك اللاتينية.

تابع القراءة لمعرفة أصول 10 من أشهر الأطعمة في العالم.


لماذا تسمى الأطباق التي تحتوي على السبانخ بالفلورنتين؟

هناك حيلة رائعة تجعل أطفالك يأكلون السبانخ: طهوه في بيض مخفوق. هكذا جعلني أهلي يأكلونه ، كما نقلته جدتي من والدتها قبلها. لقد أحببت هذا البيض المخفوق مع خليط السبانخ عندما كنت طفلاً. لكن كان لدي اسم غريب لذلك. انظر ، دعتها جدتي بيض بنديكت. غريب ، أليس كذلك؟ يعرف معظمنا اليوم ، نظرًا لكوننا أذكياء جدًا في الطعام ، أن Eggs Benedict عبارة عن بيضة مسلوقة مع لحم الخنزير وصلصة هولاندايز ، يتم تقديمها على فطيرة إنجليزية. قد يكون الطبق الأصلي قد تضمن لحم الخنزير المقدد (أو حتى السمك؟) ، وفي معظم الأوقات ، بالطبع ، & # 8220ham & # 8221 المستخدم هو لحم الخنزير المقدد الكندي.

إذن ، لماذا اعتقدت أن بيض بنديكت كان بيضًا مخفوقًا وسبانخ لفترة طويلة؟ حسنًا ، لأنه في الطبخ الفرنسي ، تسمى الأطباق التي يتم تقديمها على سرير من السبانخ على غرار فلورنتين.

بالطبع ، بيض بنديكت ليس فرنسيًا في الواقع. نشأت قصتا الأصل الشائعان في نيويورك ولكن من المحتمل ألا يكون أي منهما صحيحًا كما يمكنك قراءته في المقالة المرتبطة أعلاه. ومع ذلك ، فإن معظم الطهاة المحترفين على دراية جيدة بمصطلحات الطبخ الفرنسية ، ولذلك عندما تم استبدال لحم الخنزير بسرير من السبانخ ، تم تسميته بيض فلورنتين. لكي نكون واضحين ، فإن وضع المدخل & # 8217s على سرير من السبانخ هو ممارسة تقليدية ، وفي أي وقت تضع فيه البيض فوق السبانخ يمكنك تسميته بيض فلورنتين ، بغض النظر عما إذا كان يقدم مع صلصة هولانديز. يعد تقديم المقبلات على سرير من السبانخ أمرًا تقليديًا للغاية ، في الواقع ، لقد شعرت بالاشمئزاز من عدد مطاعم الأكل الفاخر التي يبدو أنها تعتقد أن أي شيء يصبح ذواقة إذا وضعت الخضار تحته. يبدو أن البعض الآخر ، من مجموعة السافير الريفية ، يعتقدون أن بيض بنديكت يجب أن يكون دائمًا سبانخ متناثرة حول الطبق. لكني استطرادا.

بالمناسبة ، هناك طريقة أخرى لتقديم البيض والسبانخ ، حيث يتم وضع البيض المخفوق فوق طبقة من السبانخ (عادة ما تكون طازجة أو مسلوقة قليلاً) ويتم تقديمها فوق الخبز المحمص. من الصعب تحديد ما إذا كان ارتباط السبانخ والبيض المخفوق قد أتى من هذه الممارسة ، ولكن ربما لا ، حيث يبدو أن هذا مجرد واحد من أطباق البيض والسبانخ التي لا نهاية لها والتي يمكن تسميتها فلورنتين، ومن المحتمل أن يكون نسخة من طبق أسلوب Eggs Benedict. نرى أيضًا عجة السبانخ تسمى فلورنتين ، ودع # 8217s لا تنسى Quiche Florentine. معظم عمليات الترحيل السري الحديثة من Eggs Florentine à la Benedict هي في الحقيقة مجرد بيض بنديكت مع طبقة من السبانخ المضافة ، غالبًا مع الطماطم أو الثوم المعمر أو مكونات أخرى أيضًا.

لا بد أن جدتي ، التي كانت تعمل في السابق طاهية محترفة ، على الرغم من أنها ليست طاهية متدربة ، قد اشتقت هذه العلاقة بين بيض بنديكت والسبانخ من هذا الاختلاف في الطبق. من الواضح أنها لم تكن على دراية بما هو بيض بنديكت ، ولم يكن لديها أي فكرة عن تسمية الأطباق التي تقدم مع السبانخ فلورنتين من قبل طهاة يتوهمون السراويل ، على الرغم من أن هذا الطاهي الجنوبي يمكنه بلا شك تعليم بعضهم شيئًا أو شيئين. على أي حال ، نرى العلاقة بين بيض بنديكت والسبانخ ، ولكن ما علاقة ذلك بفلورنتين؟

من أين جاء اسم فلورنتين؟

يشير فلورنسا إلى فلورنسا بإيطاليا ، وسيُترجم المصطلح إلى شيء مثل & # 8220 على غرار فلورنسا. & # 8221 أصل المصطلح يأتي من ملكة فرنسية تدعى كاثرين دي ميديسيس ، التي ولدت في فلورنسا وفي عام 1533 ، تزوج هنري (هنري) ، الابن الثاني للملك فرانسوا الأول. هنري كان الوريث الظاهري للعرش الفرنسي ، والمعروف باسم دوفين في هذه الأيام. عندما توفي فرانسوا الأول عام 1547 ، أصبحت كاثرين ملكة فرنسا. إنها قاسية تمامًا ومصابة بجنون العظمة بشكل مبرر ، فقد استوردت طهاة خاصين بها من فلورنسا ، ويقال أيضًا أنها جلبت بذور السبانخ لتنمو. طلبت Se من طهاها إعداد أطباق السبانخ ، وأصبحت هذه الممارسة شائعة بدرجة كافية حتى أصبحت تُعرف باسم السبانخ à la Florentine ، للإشارة إلى أصل الخضار ، ثم في النهاية ببساطة فلورنتين. يُزعم أيضًا أن كاثرين قد أدخلت العديد من جوانب آداب المائدة إلى فرنسا ، وقدمت الشوكة إلى ذلك البلد.

تحصل السبانخ نفسها (Spinacea oleracea) على اسمها من الكلمة الفارسية القديمة أسباناخ. يُعتقد أن السبانخ نشأت في بلاد فارس ، وفي الواقع ، لا تزال تنمو في البرية في إيران. لقد تم زراعته لأكثر من 2000 عام. تم إدخاله إلى الصين في وقت مبكر من عام 647 قبل الميلاد ، لكنه لم يصل إلى أوروبا حتى القرن التاسع ، عندما غزا المسلمون صقلية. جلبها العرب أيضًا إلى إسبانيا في القرن الحادي عشر ، ووصلت إلى إنجلترا في منتصف 1500 & # 8217. في تلك الأيام ، كان يطلق عليه بشكل مختلف سبينك, الدوران, غزل، او حتى spynoches.

استخدامات أخرى للفلورنتين

كما تم استخدام فلورنتين لتسمية البندق وبسكويت الفواكه المسكرة مع طبقة من الشوكولاتة على جانب واحد. حتى عام 1800 & # 8217 ، كانت فطيرة اللحم أو تورتة مع اللحم المفروم والكشمش والأنواع والبيض ومكونات أخرى مخبوزة معًا. على غرار فطائر اللحم المفروم أو & # 8220mince pies & # 8221 ، من الصعب تحديد علاقة هذا الطبق بفلورنسا بإيطاليا.


محتويات

العصر الروماني

وفقًا لمؤرخي الطعام ، أكل الرومان نوعًا من لحم الخنزير المقدد أطلقوا عليه & # 160بيتاسو، والتي كانت عبارة عن لحم خنزير مدجّن بشكل أساسي مسلوق مع التين ، ثم يُحمّر ويتبل بصلصة الفلفل.

1600

أصبح لحم الخنزير المقدد ، الذي يسهل إنتاجه نسبيًا ومصدرًا رخيصًا للحوم ، عنصرًا أساسيًا للفلاحين الأوروبيين. يعتبر لحم الخنزير المقدد المدخن من أعلى مستويات الجودة.

1770

يُنسب إلى جون هاريس ، وهو رجل إنكليزي ، أنه أبٌّ لتصنيع لحم الخنزير المقدد الصناعي على نطاق واسع. افتتح شركته في & # 160Wiltshire ، التي لا تزال تعتبر عاصمة لحم الخنزير المقدد في العالم.

أوسكار ماير يقدم لحم الخنزير المقدد المعبأ والمقطع مسبقًا إلى أمريكا.

التسعينيات

لم يعد لحم الخنزير المقدد العادي كافياً لإرضاء عشاق لحم الخنزير المقدد. تظهر العديد من أصناف لحم الخنزير المقدد ، بما في ذلك & # 160 تشيكن-فرايد بيكون & # 160 و & # 160 بيكون

القرن ال 21

أصبح لحم الخنزير المقدد شائعًا للغاية ، مع مواقع الويب والمدونات وويكيا (مهلا! انظر إلي!) والقمصان ومجموعة كبيرة من المنتجات التي تقدر جميعها جودة لحم الخنزير المقدد.


أصول أسماء الأطعمة الغريبة ، من البطاطس الجنائزية إلى الويلزية Rarebit

تتميز معظم الوصفات وعناصر القائمة بأسماء واضحة جدًا تخبرك بما ستأكله ، مثل حساء الدجاج المعكرونة ، على سبيل المثال. حتى أن البعض يلمح إلى طريقة التحضير: Slow Cooker Pulled Pork Enchiladas. ثم هناك أشياء مثل البطاطس الجنائزية ، حيث تعرف على الأقل المكون الرئيسي ، وعلجوم في الحفرة ، حيث أمل البرمائيات الاسمية ليست في الطبق الفعلي.

فك الشفرة لماذا نطلق على البيض الشيطاني "الشيطان"؟ لماذا تحمل بعض الأطعمة مثل هذه الأسماء الغريبة؟ في القلب ، لأن الناس يحبون التلاعب بالألفاظ ، وربما منذ بداية اللغة المنطوقة. لكن غالبًا ما تكون الأسماء المحددة للأطباق الفردية مستوحاة من مظهرها أو مذاقها (خذ بيضًا شيطانيًا) أو تحضيرها (انظر لحم البقر الفيتنامي) أو أهميتها الثقافية أو قصص إبداعها (إذا تساءلت يومًا عن سبب رئيس بلدية النكهة يسمي Town Guy Fieri بهار أيولي-إسك المميز الخاص به "صلصة الحمير" ، ها هي إجابتك). البعض الآخر ، مثل جرو تشاو ، لديهم أصول أكثر ضبابية ، لكن جميعها مثيرة للاهتمام في حد ذاتها.

حتى كلمات الطهي الأساسية التي نعتبرها عادية الآن ، مثل الكعك المحلى ، وأصابع السيدة ، والحلوى ، تكون غريبة بعض الشيء عندما تتوقف عن التفكير فيها وكيف أصبحت. لكن عالم اللغويات ، حتى بعد تصفيته إلى المصطلحات المتعلقة بالطعام ، واسع بشكل لا يصدق ، لذلك دعونا نركز على أسماء وصفات معينة تجعلك تقول هاه، وربما تجعلك تضحك.

البطاطس الجنائزية

تعد البطاطس الجنائزية لذيذة ، على الرغم من تسميتها الرهيبة ، والتي تأتي من حقيقة أنها تقدم غالبًا في مآدب الغداء التي تلي مراسم الجنازة. طبق خزفي من البطاطس المبشورة المخصب بالجبن والقشدة الحامضة والحساء المكثف - والمغطى برقائق الذرة المقرمشة (أو رقائق البطاطس) - سهل التحضير ومريح للغاية وينتقل بشكل جيد ويمكن أن يطعم الكثير من الناس ، لذلك فمن المنطقي . يُطلق عليهم أيضًا أحيانًا اسم بطاطس المورمون ، نظرًا لأنها تحظى بشعبية خاصة في ولاية يوتا وغالبًا ما تظهر في وظائف LDS المختلفة. وقد حصلوا على الكثير من الاهتمام عبر الإنترنت العام الماضي ، بفضل إعلانات Walmart لنسخة مجمدة من Hotdish الشعبية الإقليمية التي اجتاحت الإنترنت. قد تموت Memes ، لكن البطاطس الجنائزية تعيش على أنها كلاسيكية. احصل على وصفة البطاطس الجنائزية.

بطاطس أوجاسون فارمز الجنائزية ، 9.98 دولارًا في وول مارت

هل هذه مزعجة أم تموت من أجلها؟

الويلزية Rarebit (née Welsh Rabbit)

تم الاستمتاع بهذا الطبق من الخبز المحمص المخفوق بصلصة الجبن السميك في ويلز بشكل ما منذ القرن الخامس عشر الميلادي ، لكنهم أطلقوا عليه اسم "caws pobi" ("الجبن المخبوز") - وكان الإنجليز هم الذين طبقوا مازحًا اسم "Welsh rabbit" ، تم تسجيله لأول مرة في عام 1725. لم يكن هناك أبدًا أي لحوم في الطبق ، ولم يكن المقصود منه تقليده ، كان يعتبر مصطلحًا خياليًا ممتعًا لتطبيقه على مثل هذه الوجبة المتواضعة. كانت هناك وصفات متطابقة تقريبًا لأرنب سكوتش والأرنب الإنجليزي جنبًا إلى جنب مع الويلزي في طبعة عام 1747 من "فن الطبخ". راريبيت يبدو أنه كان خطأ إملائيًا اكتسب شعبية ، على الرغم من أن بعض المصادر تدعي أنه تم اعتماده لمنع حدوث ارتباك محتمل حول المكونات - وفي هذه الحالة ، كان من الممكن أن يكون "خبز الجبن" كافياً ، ولكنه لم يكن قريبًا من أن يقال عن المتعة. احصل على وصفة Welsh Rarebit Bites.

رصدت ديك

في حين أن تعرضك الوحيد للديك المرقط قد يكون من علبة تم تمريرها وسط الكثير من الضحك في حفلة White Elephant ، فهي حلوى بريطانية محببة ، تشبه حلوى التين. يشير الجزء "المرقط" من الاسم إلى الكشمش المجفف أو الزبيب الذي ينثر العجين ، في حين أن الباقي ربما يكون تحريفًا للمقطع الأخير من "الحلوى" (المصطلح العام للحلويات البريطانية ، بالإضافة إلى نوع معين من الأطباق مصنوعة من العجين المخبوز أو المطبوخ على البخار). كان الاسم قيد الاستخدام منذ عام 1849 على الأقل ، عندما ظهر الديك المرقط لأول مرة في كتاب طبخ ، "ربة البيت الحديثة". احصل على وصفة Spotted Dick.

سيمبسون سبوتد ديك سبونج بودنغ ، 8.01 دولار على أمازون

في حال كنت ترغب في تجربته. أو اختتمها لحفلة White Elephant.

الشياطين على ظهور الخيل

هذا أكثر غموضا. تقول بعض المصادر أن اللونين الأحمر والأسود الغامضين للطبق يفسر الاسم الشيطاني (تجاهل جزء "صهوة الجواد" بالكامل ربما "الشياطين على الظهر" لم يكن مثيرًا للإعجاب بدرجة كافية). تقول مصادر أخرى إنها إجابة شيطانية على "Angels on Horseback" (محار ملفوف في لحم الخنزير المقدد) ، وكانت في الأصل نفس الطبق مع إضافة الفلفل الحار ، ومن هنا جاء تغيير الاسم الذي يدل على نار الجحيم. وفقًا لهذا المصدر نفسه ، فإن البرقوق الذي أصبح مرتبطًا بالطبق الذي يحمل عنوانًا شيطانيًا كان ببساطة بديلاً أرخص وأكثر سهولة عن المحار ، ولكن لا علاقة له بالاسم الجهنمي نفسه ، والذي ربما يكون صحيحًا - لكن هذا ساكن يترك اللغز حول كيفية حصول الطبق الأصلي على تسميته الملائكية. تبدو أصداف المحار بشكل غامض مثل الأجنحة (ويعتبر المعجبون ذوات الصدفتين سماويًا ... احصل على وصفة الشياطين على ظهور الخيل.

فقاعة وصرير

إليكم عضوًا أكثر وضوحًا إلى حد كبير في عائلة الطعام المبهجة. Bubble and Squeak هو طبق إنجليزي يتكون تقليديًا من بقايا الخضار من مشوي يوم الأحد ، في المقام الأول البطاطس والملفوف أو براعم بروكسل. يمكن أن تشمل الخضار الأخرى وحتى اللحم المفروم أو المبشور ، لكن الملفوف الذي لا غنى عنه يجعل أصوات الفقاعات والصرير أثناء طهيه ، ومن هنا العنوان الرائع. احصل على وصفة Bubble and Squeak.

العلجوم في الحفرة

لدغة بريطانية ساحرة أخرى ، العلجوم الموجود في الحفرة مصنوع من النقانق المخبوزة في بودنغ يوركشاير. من المفترض أن يسمى الطبق بمظهر النقانق المخفية جزئيًا والتي ظهرت خارج الخليط. تقول إحدى الحكايات التي ربما تكون جيدة جدًا لدرجة يصعب تصديقها أنها تم إنشاؤها في مزاح لطيف بعد أن دمرت الضفادع الحقيقية ضربة أثناء بطولة الجولف ، ولكن حتى لو لم يكن الأمر كذلك ، كان على شخص ما أن يكون قد سجل التشابه (أو تخيله ... ) وابتكر الاسم. يحتوي "فن الطبخ" على وصفة لـ "Pigeon in the Hole" والتي تحتوي في الواقع على الحمام (مع اقتراح لحوم أخرى مثل شرائح لحم الردف أو كلى الضأن كبدائل محتملة) ، ولكن لا يوجد سجل لأي شخص يستخدم الضفادع أو الضفادع في طبق. (سترى أيضًا بعض الأشخاص يستخدمون عبارة "ضفدع في حفرة" لوصف بيضة مطبوخة داخل قطعة من الخبز المحمص ، لكن معظمهم يسمون ذلك Egg in a Nest ، لأسباب أكثر وضوحًا.) احصل على وصفة إفطار ضفدع في الحفرة .

سكوتش وودكوك

تارت فرنسي / جينيس كيتشن

على غرار الأرنب الويلزي ، لا يحتوي هذا الطبق البريطاني في العصر الفيكتوري على أي طائر خشبي (طائر أحمر الصدر أبيض الأرجل يُطلق عليه غالبًا ملك طيور اللعبة). بدلاً من ذلك ، فهي مصنوعة من البيض المخفوق الناعم المكدس على الخبز المحمص وتعلوها الأنشوجة ، وتدعو تقليديًا إلى "Gentleman’s Relish" (أو Patum Peperium) ، وهي وصفة سرية للغاية من زبدة الأنشوجة يمكنك صنعها في المنزل أو شراؤها عبر الإنترنت. بالنسبة لسبب تسمية هذا المزيج باسم Scotch Woodcock ، لا بد أن شخصًا ما اعتقد أنه يبدو ممتعًا (ويشير سكوتش إلى اسكتلندا ، حيث تم اختراعه) اسمًا رفيع المستوى لطبق متواضع. على الرغم من أنها تبدو مناسبة بشكل أفضل لتناول الإفطار أو الغداء أو حتى عشاء خفيف ، إلا أنها غالبًا ما كانت تُقدم كبديل لذيذ للوجبة في نهاية الوجبة للحلوى الحلوة. احصل على وصفة سكوتش وودكوك.

Patum Peperium: The Gentleman's Relish ، 8.15 دولارًا على Amazon

يُزعم أن موظفًا واحدًا فقط في المصنع يعرف الوصفة الفعلية لعجينة الأنشوجة البريطانية الكلاسيكية.

Hushpuppies

تخصص جنوبي ، هذه الفطائر الناعمة من دقيق الذرة والمقرمشة تأتي مع الكثير من القصص وراء ابتكارها - معظمها ليس صحيحًا ، ولكنه يتكرر كثيرًا لدرجة أنه يتم قبولها على نطاق واسع كحقيقة. هذه نظرة رائعة ومتعمقة على الأصول الفعلية لكل من الفطائر (التي كانت تسمى ، في مناطق مختلفة من الجنوب ، خبز الحصان الأحمر ، الشياطين الحمراء ، خبز ثلاثة أصابع ، و wampus) وكيف وصلوا إلى تُعرف باسم hushpuppies. احصل على وصفة Hushpuppies الخاصة بنا بالروبيان والبامية.

بيتس دي نون

إذا لم تكن متحدثًا فرنسيًا بطلاقة ، فإن عبارة "pets de nonnes" تبدو جميلة إلى حد ما ، وفي الواقع ، فهي تصف قطعة من خشب البيجنيت جيدة التهوية ومقلية ومغطاة بالسكر. لسوء الحظ - أو بشكل مثير للدهشة ، إذا كان لديك حس فكاهي الأحداث مثلي - فإن الترجمة الحرفية للاسم هي "راهبات" فرتس ". يُعتقد أن طبيعة المعجنات اللذيذة والحساسة هي المسؤولة عن اللقب ، ولكن في الواقع ، ربما كانت في الأصل "paix de nonnes" ("سلام الراهبات") ، والتي تبدو مطابقة تقريبًا للعبارة الأكثر تفاهة في فرنسي. هناك معجنات مماثلة تسمى "تنهدات الراهبات" ("Suspiros de novicia") في إسبانيا ، مما يضفي مصداقية على النظرية الأخيرة. ولكن بمجرد اكتشاف الاسم الفاسد ، لم يكن هناك ما يوقفه. يمكنك أيضًا العثور على "pets de soeurs" (soeurs تعني "الأخوات") في كيبيك - غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين الفطائر ، على الرغم من أنها في الحقيقة معجنات قشارية تشبه شرائح رقيقة ومسطحة من لفائف القرفة. كلاهما لذيذ ، ومن المؤكد أنه سيثير السنيكرز من جماهير معينة. احصل على وصفة بيتس دي نون.

يتم تنسيق جميع المنتجات المميزة بشكل مستقل من قبل المحررين لدينا. عندما تشتري شيئًا من خلال روابط البيع بالتجزئة الخاصة بنا ، فقد نتلقى عمولة. لمزيد من المنتجات الرائعة المختارة يدويًا ، تحقق من متجر Chowhound.

ملاحظة: تمت كتابة النسخة الأصلية من هذا المنشور في 5 أبريل 2018 وتم تحديثها بروابط ونصوص وصور جديدة في 13 فبراير 2019.


ما الفرق بين بيكون الأمريكي والبريطاني؟

يمكن لكل من الأمريكيين والبريطانيين أن يتفقوا على أن لحم الخنزير المقدد يلعب دورًا مهمًا في وجبة الإفطار ، ولكن أي أمريكي كان يسعد بتناول فطور إنجليزي كامل & # x2014beans ، وطماطم مقلي ، وبيض ، وكل & # x2014 يعرف أن لحم الخنزير المقدد البريطاني يختلف عن لحم الخنزير المقدد الأمريكي . يتم تقديم لحم الخنزير المقدد الأمريكي عمومًا في شرائح مقرمشة ، مخططة بالدهون ، في حين أن لحم الخنزير المقدد البريطاني ، المعروف أيضًا باسم rashers ، أكثر مضغًا وسمكًا ، يتم تقديمه في شرائح مستديرة & # x2019s أقرب إلى شريحة من اللحم المشوي المشوي مما يسميه الأمريكيون تقليديًا & # x201Cbacon. & # x201D لكن ما الذي يسبب الفرق بالضبط بين لحم الخنزير المقدد البريطاني والأمريكي؟ ويشكو المغتربون البريطانيون من نقص لحم الخنزير المقدد البريطاني هنا في الولايات المتحدة ، فلماذا يصعب العثور على هذا النمط من لحم الخنزير المقدد في الولايات المتحدة؟

لا يتعلق الفرق بين لحم الخنزير المقدد البريطاني والأمريكي بتحضير اللحوم. على الرغم من أن لحم الخنزير المقدد الأمريكي غالبًا ما يتم تدخينه للنكهة ، وغالبًا ما يتم ترك لحم الخنزير المقدد البريطاني بدون تدخين ، أو & # x201Cgreen ، & # x201D يتم علاج كلا نمطي لحم الخنزير المقدد. (عملية المعالجة هذه ، بعد كل شيء ، هي ما يجعل لحم الخنزير المقدد بيكون).

قطع اللحم هو ما يصنع الفارق. لحم الخنزير المقدد الأمريكي معرق بالدهون لأنه يأتي من بطن الخنزير ، وهو أحد أكثر أجزاء الخنزير بدانة. من ناحية أخرى ، يتم قطع القشور من الخاصرة ، وتقع في منتصف الخنزير & # x2019s مرة أخرى حيث يكون اللحم أصغر حجماً. إن قطع اللحم المستخدم في لحم الخنزير المقدد البريطاني هو في الواقع نفس قطع لحم الخنزير المتن أو لحم الخاصرة المشوي ، فقط شرائح ومعالجة بشكل مختلف.


4. المصاصات

إذا كنت تحب المصاصات ، فيمكنك أن تشكر فرانك إبيرسون البالغ من العمر 11 عامًا من كاليفورنيا.

في عام 1905 ، ترك الشاب فرانك عن طريق الخطأ كوبًا من الماء ومسحوق الصودا على شرفة منزله. الزجاج يحتوي أيضًا على عصا للخلط. تجمد الخليط الحلو بين عشية وضحاها ، لذلك أطلق فرانك قطعة الثلج عن طريق تشغيلها تحت الماء الساخن. أطلق عليها لقب "الحلقات" واستمر في صنعها لأصدقائه.

بصفته أبًا ، قام فرانك أيضًا بإعداد المكافآت لأطفاله ، الذين أقنعوه بأن يطلق على مصاصات الثلج "المصاصات".

لقد كانت تلاعبًا بكلمة "Pop’s" sicles. " في عام 1923 ، حصل فرانك على براءة اختراع المصاصة ، وبحلول عام 1925 ، تعاون مع شركة جو لوي في نيويورك لتوزيع العلاج في جميع أنحاء البلاد.


محتويات

لحم الخنزير المقدد Peameal هو نوع من لحم الخنزير المقدد غير المدخن. وهي مصنوعة من لحم الخنزير المقطعة في المنتصف ، ومقطعة من الدهون ، ومعالجة الرطب في محلول ملحي من الملح والسكر وملفوفة في دقيق الذرة. [5] يمكن تقطيعها إلى شرائح وطهيها على شواية أو قليها أو تحميصها ثم تقطيعها إلى شرائح وتقديمها. [6] تجعل عملية التخمير من المستحيل تقريبًا الإفراط في الطهي. [٧] محتوى الدهون المنخفض يحافظ على العصير ، ودقيق الذرة يمنحها ميزة مقرمشة. [8]

يحتوي لحم الخنزير المقدد المطبوخ على نكهة حلوة مالحة خفيفة ومذاقه أشبه بلحم الخنزير الطازج (عند مقارنته بلحم الخنزير المقدد المدخن أو لحم الخنزير المقدد الجانبي). [6] وصفت الشرائح المطبوخة بأنها تشبه شرحات لحم الخنزير الصغيرة. [9] يؤكل على الفطور أو الغداء أو العشاء ، [8] يقدم على شكل شرائح أو كمكون في طبق لحم الخنزير. [6]

الاسم peameal يأتي من البازلاء الصفراء المجففة التي كانت مطحونة في وجبة ومعبأة حول اللحم للحفاظ عليها في العصر الفيكتوري. تم استبدال هذا منذ ذلك الحين بدقيق الذرة ، لكن الاسم الأصلي لا يزال قائما. [6] [8] نادرًا ما يتم العثور على لحم الخنزير المقدد Peameal خارج جنوب أونتاريو ، [10] [11] وغالبًا ما يشار إليه ببساطة باسم "لحم الخنزير المقدد الخلفي". وبالمثل ، غالبًا ما يُطلق على شطيرة لحم الخنزير المقدد peameal "back bacon on a bun". [12] [13]

يشير بعض الأمريكيين إلى لحم الخنزير المقدد peameal كـ لحم الخنزير المقدد الكندية. ومع ذلك ، لا ينبغي الخلط بين هذا لحم الخنزير المقدد على الطريقة الكندية أو ظهر لحم الخنزير المقدد الكندي، وهي مصطلحات يستخدمها معهد أمريكا الشمالية للحوم ومقره الولايات المتحدة للأسلوب الأمريكي من لحم الخنزير المقدد المدخن. [10] [6] يمكن بيع هذا في محلات السوبر ماركت الأمريكية باسم "لحم الخنزير المقدد الكندي" ، على الرغم من أنه ليس كنديًا بأي حال من الأحوال. [6] [7] يستخدم الأمريكيون هذه الأسماء للتمييز عما يسمونه لحم الخنزير المقدد الأمريكي، مصطلح أمريكي يشير إلى جانب لحم الخنزير المقدد (ويعرف أيضًا باسم لحم الخنزير المقدد المرقط). [10]

اشتهر ويلتشير بيكون الإنجليزي منذ وقت مبكر من عام 1765. [14] يتم نقع لحم الخنزير المقدد في الماء المالح أو "غباره" أو "مسحه" في عجينة ، وقد يكون مدخنًا أو غير مدخن. [15] في 30 مارس 1905 ، تم نشر إعلان عن "Pea Meal Wiltshire Bacon" ظهر في Montreal Gazette. وطوال شهر أبريل ، أعلن البائع نفسه أيضًا عن "وجبة البازلاء لحم الخنزير" و "وجبة البازلاء وجبة الإفطار بيكون" و "وجبة البازلاء وندسور بيكون". يوم الجمعة ، 25 أغسطس ، 1905 ، ظهر إعلان عن "Pea Meal Bacon" في مانيتوبا مورنينغ فري برس وينيبيغ.

أصول لحم الخنزير المقدد peameal لم يتم إثباتها بحزم. تمت ممارسة معالجة لحم الخنزير بالمحلول الملحي لعدة قرون ، في أجزاء كثيرة من العالم. [7] تم ربط لحم الخنزير المقدد Peameal بشركة تعبئة لحم الخنزير William Davies وشركة William Davies ومقرها تورنتو ، على الرغم من أنه من غير المؤكد ما إذا كانت العملية قد اخترعها Davies أو أحد الموظفين أو ما إذا كانت الشركة قد استحوذت عليها بطريقة أخرى. [16] هاجر ديفيز إلى كندا من بريطانيا عام 1854 ، وأنشأ متجراً في سوق سانت لورانس في تورونتو. [9]

وفقًا للتاريخ الشفهي لتورنتو ، [7] أرسل ديفيز جانبًا من حقويه لحم الخنزير المملح إلى الأقارب في إنجلترا. للمساعدة في الحفاظ على هذه الشحنة ، قام بتعبئتها في بازلاء صفراء مطحونة. [17] [6] لاقى هذا استحسانًا ، واستمر ديفيز في دحرجة حقويه في وجبة البازلاء لإطالة العمر الافتراضي. [10] توسعت شركة William Davies ، لتشكل أول سلسلة رئيسية من متاجر المواد الغذائية في كندا ، [2] [18] وأصبحت أكبر مصدر للحوم الخنازير في الإمبراطورية البريطانية. [17] بحلول أوائل القرن العشرين ، عالج مصنع فرونت ستريت التابع للشركة ما يقرب من نصف مليون خنزير سنويًا. ساهم هذا في لقب تورنتو الطويل الأمد بـ "Hogtown". [7] [8] بعد الحرب العالمية الأولى ، حل دقيق الذرة محل قشرة مسحوق البازلاء ، نظرًا لتوافر الأول وتحسين ممارسات التبريد. [6]

في الستينيات من القرن الماضي ، اختار عملاء متجر جزارة Joe Hoiner في St. لقد دخل في شراكة مع Elso Biancolin ، الذي كان يدير متجرًا للمخابز في السوق ، وقاموا بتقطيع شرائح اللحم المقدد وقليها وبيعها على الكعك. قام أبناء بيانكولين ، روبرت وموريس ، بتوسيع مخبز كاروسيل الخاص بالعائلة خلال تجديد السوق عام 1977 ، وتلقى ساندويتش لحم الخنزير المقدد المميز على لفة كايزر اهتمامًا محليًا ودوليًا من نقاد الطعام وطهاة التلفزيون. [5] لوحظ في العديد من المرشدين السياحيين والطهاة الزائرين غالبًا ما يبحثون عنه. [9]

شطيرة لحم الخنزير المقدد من Carousel Bakery بسيطة ، بدون صلصات معقدة أو طبقات أو طبقات. تتكون من 1⁄8 بوصة (3.2 مم) شرائح من لحم الخنزير المقدد المطبوخ على صينية طويلة بما يكفي لهدمها ، مع رذاذ الخردل بالعسل ، وتقدم على لفافة ناعمة طازجة. هناك خيارات لإضافة بيضة أو جانب لحم مقدد. [9]

تم تقديمه في حفل توزيع جوائز الكوميديا ​​الكندية الافتتاحي في عام 2000. [19] في عام 2016 ، تم تسمية شطيرة لحم الخنزير المقدد peameal طبق تورنتو المميز. أعلن ذلك العمدة جون توري في مهرجان طعام محلي مع تقديم العديد من الإصدارات. [20] [21] [22] تم إدراج سندويشات بيمايل بيكون في رهان بين توري وعمدة أوكلاند ليبي شاف خلال نهائيات الدوري الاميركي للمحترفين لعام 2019. [23]

نظرًا لأن لحم الخنزير المقدد peameal هزيل ، فإنه يقارن بشكل إيجابي مع لحم الخنزير المقدد الجانبي وهو أقل معالجة من لحم الخنزير المقدد الديك الرومي. في حين أن لحم الخنزير المقدد للديك الرومي له صورة صحية ، فإن العلامات التجارية الشهيرة تحتوي على نسبة أعلى من الصوديوم والكربوهيدرات من شراب الذرة المضاف. قارنت أخصائية التغذية تيريزا ألبرت عينات 100 جرام (3.5 أونصة) (حوالي 4 شرائح من لحم الخنزير المقدد أو الديك الرومي وشريحتين سميكتين من لحم الخنزير المقدد): [1]

  • لحم الديك الرومي المقدد: 382 سعرة حرارية ، 2،285 مجم من الصوديوم ، 3.1 جرام من الكربوهيدرات و 28 جرام من الدهون
  • لحم الخنزير المقدد الجانبي: 541 سعرة حرارية ، 1717 مجم صوديوم ، 1.4 جرام كربوهيدرات و 42 جرام دهون.
  • لحم الخنزير المقدد: 157 سعرة حرارية ، 904 ملغ من الصوديوم ، 1.7 غرام من الكربوهيدرات و 7 غرام من الدهون

في عام 2018 ، تم إجراء تحليل معملي على شطيرة لحم الخنزير المقدد من كاروسيل بيكري بوزن 241 جرامًا (0.531 رطل). ووجدت أن السندويتش يحتوي على 499 سعرًا حراريًا ، و 2520 مجم من الصوديوم ، و 49 جرامًا من الكربوهيدرات ، و 8 جرامًا من الدهون ، و 57 جرامًا من البروتين. شعرت أخصائية التغذية شانون كروكر أن السعرات الحرارية والبروتين تجعلها وجبة مرضية ، لكن الصوديوم كان أعلى بنسبة 10٪ من الحد الأقصى اليومي الموصى به. [24]


الرجال ، & # 8220Club & # 8221 في Club Sandwich Isn & # 8217t اختصارًا

حسنًا ، قبل أن تنشر هذه الصورة المتحركة لطفل صغير مرتبك يحول عينيه من جانب إلى آخر أو اكتب الكلمة & # 8220shook ، & # 8221 انتظر لحظة. قبل بضعة أيام ، نشر رجل بريطاني يبلغ من العمر 18 عامًا حقيقة شطيرة اكتشفها للتو ، وضغط عدة آلاف من الأشخاص بأيديهم على رؤوسهم في محاولة لمنع عقولهم من الانهيار تمامًا. لكن الشيء هو & # 8230 أن الرجل ربما يكون على خطأ.

& # 8220 لا يوجد عمري 18 وأنا & # 8217ve فقط اكتشفت للتو حوامل شطيرة كلوب للدجاج والخس تحت لحم الخنزير المقدد ، & # 8221 Saul J. Henderson كتب.

يمكننا & # 8217t أن نعارض سنه أو حقيقة أنه علم للتو أن النادي كان اختصارًا مثل NASA أو C.R.E.A.M. ، ولكن فقط لأنه & # 8220 تعلم & # 8221 شيء لا & # 8217t يجعله صحيحًا. على الرغم من أنه لا يبدو أن هناك إجماعًا رسميًا حول مكان أو كيفية نشأة شطيرة النادي ، إلا أن اسمها في الأدب التاريخي كان دائمًا إشارة إلى أي عدد من الأندية الأعضاء التي تدعي أنها & # 8217 هي من خدمها أولاً .

التاريخ الطويل والمضطرب للنادي ساندويتش

ادعى Saratoga Club House (المعروف الآن باسم كازينو كانفيلد) في ساراتوجا سبرينجز ، نيويورك ، منذ فترة طويلة أن الساندويتش تم اختراعه في مطبخه الخاص في عام 1894 ورقم 8212 ، لكن هذا يتجاهل الإشارات إلى شطائر النادي التي سبق طباعتها. كان نادي الاتحاد ، الذي كان يقع في ذلك الحين في الجادة الخامسة والشارع الحادي والعشرين في مدينة نيويورك ، يحتفل به بسبب شطيره قبل خمس سنوات من اعتقاد نظرائه في المناطق الريفية بوضع واحدة على طبق.

& # 8220 هل جربت شطيرة Union Club حتى الآن؟ & # 8221 the نيويورك مساء العالم سُئل في نوفمبر 1889. & # 8220 شريحتان محمصتان من خبز جراهام ، مع طبقة من الديك الرومي أو الدجاج ولحم الخنزير بينهما ، يتم تقديمها دافئة. & # 8221 (خبز جراهام كان خبزًا أبيض عالي الألياف ادعى مخترعه أنه مفيد للغاية .)

& # 8220 مؤسسة مشهورة لنادي الاتحاد هو ما أطلقه أسياد النادي بفخر & # 8216 شطيرة نادي الاتحاد ، & # 8221 the بيتسبرغ ديسباتش كتب ، بعد يوم واحد فقط من عالم المساء& # 8216s ذكر. & # 8220 يختلف بشكل أساسي عن أي شطيرة أخرى مصنوعة في المدينة ، و [& # 8230] حتى الآن كان تكوين هذه الشطيرة لغزا بالنسبة للعالم الخارجي. يقوم طاه النادي بتحميص جيداً شريحتين من خبز جراهام مقطعة رفيعة ، وتوضع بينهما طبقة من الدجاج أو الديك الرومي ولحم الخنزير ، ويقدم الساندويتش الحار. & # 8221

لذلك لا يوجد لحم مقدد أو خس ، والدجاج هو واحد فقط من عدة خيارات بروتين مقبولة ، لذلك يبدو أن أصل السندويش & # 8217s يختلف عما يدعي هذا الاختصار. وفقًا لمحكمة ساندويتش ، كانت إحدى أقدم الوصفات المنشورة لـ Club-House Sandwich في كتاب عام 1894 بعنوان شطائر: & # 8220 يمكن صنع شطائر النادي بعدة طرق مختلفة ، ولكن يتم تقديمها دافئة كقاعدة على الخبز المحمص بعناية في اللحظة الأخيرة. ضعي فوق مربع من الخبز المحمص طبقة رقيقة من لحم الخنزير المشوي أو لحم الخنزير المقدد فوق هذه شريحة رقيقة من المخلل الهولندي ، وفوقها شريحة رقيقة من الدجاج المشوي أو الديك الرومي المشوي على البارد ، ثم ورقة من الخس في المنتصف. التي يمكنك وضع ملعقة صغيرة من صلصة المايونيز عليها مع شريحة أخرى من الخبز المحمص بالزبدة. اضغط على الاثنين معًا ، واقطع من زاوية إلى أخرى لعمل مثلثين كبيرين ، وأرسلهما مرة واحدة إلى الجدول. & # 8221

تشير الوصفة أيضًا إلى أنه قد يتم استبدال لحم الخنزير بالديك الرومي أو الدجاج ، ولكن الاختصار مختلط تمامًا هنا (لحم الخنزير المقدد والدجاج تحت الخس). يلمح هذا المنشور أيضًا إلى أن الاسم & # 8220club & # 8221 قد يكون أقل من حيث المكونات وأكثر من مجرد اقتلاع جزء & # 8220house & # 8221 من & # 8220club-house & # 8221 اسمه.


وصفة سريعة وسهلة للكاربونارا معكرونة مغطاة بلحم الخنزير المقدد والبازلاء المصنوعة دون أن تخيف! هذه الوصفة سهلة مثل صنع المعكرونة ولحم الخنزير المقدد وخلطها مع صفار البيض الغني وقليلًا من ماء المعكرونة المحجوز لجعل الصلصة أسهل على الإطلاق. إنه & # 8217s مثل الدخول إلى روما ، إيطاليا مع الاستفادة من أخذ عشاء ليلي عادي.

من أكثر الأشياء المخيفة في صنع معكرونة كاربونارا صلصة البيض. يقلق الناس من تقليب البيض أو أكل البيض النيئ بسبب حرارة المعكرونة. قبل نشر هذه الوصفة ، قمت باختبارها 5 مرات ورميها بالبيض حتى بعد دقيقة إضافية أو نحو ذلك ، ورميها بشكل أبطأ أو أسرع ، في محاولة للتوصل إلى طرق قد تتعامل بها مع الاتجاهات بشكل مختلف.

كان الإصدار الوحيد الذي انتهى بالبيض المخفوق هو سكب البيض مباشرة في المقلاة بالكامل قبل رميها (وهي ليست الطريقة التي تُكتب بها الإرشادات ، لكنني أردت اختبار جميع الطرق التي يمكن تنفيذها بها.


محتويات

تاريخيًا ، قبل ظهور التبريد الصناعي الرخيص والواسع الانتشار في العصر الحديث ، كان علاج لحم الخنزير ضروريًا للحفاظ على اللحوم بشكل آمن على المدى الطويل. ومع ذلك ، فإن النكهة التي يتم نقلها إلى اللحوم من خلال عمليات المعالجة المختلفة قد أصبحت ذات قيمة كبيرة ، وعلى الرغم من أن عملية المعالجة لم تعد ضرورية بشكل عام في العالم المتقدم ، إلا أنها تستمر في الاستخدام على نطاق واسع بسبب النكهة والخصائص الأخرى التي تضفيها على اللحوم. لحم.

تتم معالجة لحم الخنزير المقدد إما من خلال عملية حقنه أو نقعه في محلول ملحي ، والمعروفة باسم المعالجة الرطبة ، أو باستخدام ملح بلوري عادي ، والمعروف باسم المعالجة الجافة. [1] [7] Bacon brine has added curing ingredients, most notably nitrites or nitrates, which speed the curing and stabilize colour. Fresh bacon may then be dried for weeks or months in cold air, or it may be smoked or boiled. [1] Fresh and dried bacon are typically cooked before eating, often by pan frying. Boiled bacon is ready to eat, as is some smoked bacon, but they may be cooked further before eating. Differing flavours can be achieved by using various types of wood, or less common fuels such as corn cobs or peat. This process can take up to eighteen hours, depending on the intensity of the flavour desired. The Virginia Housewife (1824), thought to be one of the earliest American cookbooks, gives no indication that bacon is ever ليس smoked, though it gives no advice on flavouring, noting only that care should be taken lest the fire get too hot. [8] In early American history, the curing and smoking of bacon (like the making of sausage) seems to have been one of the few food-preparation processes not divided by gender. [9]

Bacon is distinguished from other salt-cured pork by differences in the cuts of meat used and in the brine or dry packing. Historically, the terms "ham" and "bacon" referred to different cuts of meat that were brined or packed identically, often together in the same barrel. Today, ham is defined as coming from the hind portion of the pig and brine specifically for curing ham includes a greater amount of sugar, while bacon is less sweet, though ingredients such as brown sugar or maple syrup are used for flavour. Bacon is similar to salt pork, which in modern times is often prepared from similar cuts, but salt pork is never smoked, and has a much higher salt content. [10]

For safety, bacon may be treated to prevent trichinosis, [11] caused by Trichinella, a parasitic roundworm which can be destroyed by heating, freezing, drying, or smoking. [12] Sodium polyphosphates, such as sodium triphosphate, may also be added to make the product easier to slice and to reduce spattering when the bacon is pan-fried.

Varieties differ depending on the primal cut from which they are prepared. [10] [1] Different cuts of pork are used for making bacon depending on local preferences.

    Side bacon، أو streaky bacon, comes from the pork belly. [10][1] It has long alternating layers of fat and muscle running parallel to the rind. [10][13] This is the most common form of bacon in the United States. [10]
      is an Italian form of side bacon, sold smoked or unsmoked (aqua). It is generally rolled up into cylinders after curing, and is known for having a strong flavour. [10][1]
    • Back bacon contains meat from the loin in the middle of the back of the pig. [10][14] It is a leaner cut, with less fat compared to side bacon. [1] Most bacon consumed in the United Kingdom and Ireland is back bacon. [10][15]
    • Collar bacon is taken from the back of a pig near the head. [10][16]
    • Cottage bacon is made from the lean meat from a boneless pork shoulder that is typically tied into an oval shape. [10]
    • Jowl bacon is cured and smoked cheeks of pork. [17]Guanciale is an Italian jowl bacon that is seasoned and dry cured but not smoked.

    The inclusion of skin with a cut of bacon, known as the 'bacon rind', [18] varies, though is less common in the English-speaking world.

    Bacon is often served with eggs and sausages as part of a full breakfast. [19]

    Australia and New Zealand

    The most common form sold is middle bacon, which includes some of the streaky, fatty section of side bacon along with a portion of the loin of back bacon. In response to increasing consumer diet-consciousness, some supermarkets also offer the loin section only. This is sold as short cut bacon and is usually priced slightly higher than middle bacon. Both varieties are usually available with the rind removed. [20]

    Canada

    In Canada, the term بايكون on its own typically refers to side bacon. [21] Canadian-style back bacon is a lean cut from the eye of the pork loin with little surrounding fat. [21] Peameal bacon is an unsmoked back bacon, wet-cured and coated in fine-ground cornmeal (historically, it was rolled in ground, dried peas) [21] it is popular in southern Ontario. Bacon is often eaten in breakfasts, such as with cooked eggs or pancakes. Maple syrup is often used as a flavouring while curing bacon in Canada.

    ألمانيا

    Some of the meanings of bacon overlap with the German-language term Speck. Germans use the term بايكون explicitly for Frühstücksspeck ('breakfast Speck') which are cured or smoked pork slices. Traditional German cold cuts favor ham over bacon, however Wammerl (grilled pork belly) remains popular in Bavaria.

    Small bacon cubes (called Grieben أو Grammerln in Austria and southern Germany) have been a rather important ingredient of various southern German dishes. They are used for adding flavour to soups and salads and for Speck dumplings and various noodle and potato dishes. Instead of preparing them at home from larger slices, they have been sold ready made as convenience foods recently as Baconwürfel ("bacon cubes") in German retail stores.

    اليابان

    In Japan, bacon (ベーコン) [22] is pronounced "bēkon". It is cured and smoked belly meat as in the US, and is sold in either regular or half-length sizes. Bacon in Japan is different from that in the US in that the meat is not sold raw, but is processed, precooked and has a ham-like consistency when cooked. [23] Uncured, sliced pork belly, known as bara (バラ), is very popular in Japan and is used in a variety of dishes (e.g. yakitori and yakiniku).

    United Kingdom and Ireland

    Back bacon is the most common form in the UK and Ireland, and is the usual meaning of the plain term "bacon". A thin slice of bacon is known as a rasher about 70% of bacon is sold as rashers. [24] Heavily trimmed back cuts which consist of just the eye of meat, known as a medallion, are also available. All types may be unsmoked or smoked. The side cut normal in America is known as "streaky bacon", [25] and there is also a long cut, curving round on itself, known as "middle bacon", which is back bacon at one end, and streaky at the other, as well as less common cuts. [26] Bacon is also sold and served as joints, usually boiled, broiled or roast, [27] or in thicker slices called chops or steaks. These are usually eaten as part of other meals. [7]

    Bacon may be cured in several ways, and may be smoked or unsmoked unsmoked bacon is known as "green bacon". [7] Fried or grilled bacon rashers are included in the "traditional" full breakfast. Hot bacon sandwiches are a popular cafe dish in the UK and Ireland, [28] and are anecdotally recommended as a hangover cure. [29]

    الولايات المتحدة الأمريكية

    المصطلح بايكون on its own generally refers to side bacon, which is the most popular type of bacon sold in the US. Back bacon is known as "Canadian bacon" or "Canadian-style bacon", and is usually sold pre-cooked and thick-sliced. [30] American bacons include varieties smoked with hickory, mesquite or applewood and flavourings such as chili pepper, maple, brown sugar, honey, or molasses. [31] A side of unsliced bacon is known as "slab bacon". [32]

    USDA regulations only recognized bacon as "cured" if it has been treated with synthetic nitrites or nitrates (e.g. sodium nitrate or potassium nitrate). This means that bacon cured with nitrites derived from celery or beets (which has the same chemical outcome) must be labelled "uncured" and include a notice such as "no nitrates or nitrites added except for that naturally occurring in celery". There is also bacon for sale uncured with any nitrites from any sources. [33]

    The United States and Canada have seen an increase in the popularity of bacon and bacon-related recipes, dubbed "bacon mania". The sale of bacon in the US has increased significantly since 2011. Sales climbed 9.5% in 2013, making it an all-time high of nearly $4 billion in US. In a survey conducted by Smithfield, 65% of Americans would support bacon as their "national food". [34] Dishes such as bacon explosion, chicken fried bacon, and chocolate-covered bacon have been popularised over the internet, [35] as has the use of candied bacon. Recipes spread quickly through both countries' national media, culinary blogs, and YouTube. [36] [37] Restaurants have organised and are organising bacon and beer tasting nights, [38] اوقات نيويورك reported on bacon infused with Irish whiskey used for Saint Patrick's Day cocktails, [39] and celebrity chef Bobby Flay has endorsed a "Bacon of the Month" club online, in print, [40] and on national television. [41]

    Commentators explain this surging interest in bacon by reference to what they deem American cultural characteristics. Sarah Hepola, in a 2008 article in Salon.com, suggests a number of reasons, one of them being that eating bacon in the modern, health-conscious world is an act of rebellion: "Loving bacon is like shoving a middle finger in the face of all that is healthy and holy while an unfiltered cigarette smoulders between your lips." [42] She also suggests bacon is sexy (with a reference to Sarah Katherine Lewis' book Sex and Bacon), kitsch, and funny. Hepola concludes by saying that "Bacon is American".

    Alison Cook, writing in the Houston Chronicle, argues the case of bacon's American citizenship by referring to historical and geographical uses of bacon. [36] Early American literature echoes the sentiment—in Ebenezer Cooke's 1708 poem The Sot-Weed Factor, a satire of life in early colonial America, the narrator already complains that practically all the food in America was bacon-infused. [43]

    As of December 2016, the U.S. national frozen pork belly inventory totaled 17.8 million lb (8.1 million kg), the lowest level in 50 years. [44]

    Bacon dishes include bacon and eggs, bacon, lettuce, and tomato (BLT) sandwiches, Cobb salad, and various bacon-wrapped foods, such as scallops, shrimp, [45] [46] [47] and asparagus. Recently invented bacon dishes include chicken fried bacon, chocolate covered bacon, bacon jerky, bacon ice cream and the bacon explosion. Tatws Pum Munud is a traditional Welsh stew, made with sliced potatoes, vegetables and smoked bacon. Bacon jam and bacon marmalade are also commercially available.

    In the US and Europe, bacon is commonly used as a condiment or topping on other foods, often in the form of bacon bits. Streaky bacon is more commonly used as a topping in the US on such items as pizza, salads, sandwiches, hamburgers, baked potatoes, hot dogs, and soups. In the US, sliced smoked back bacon is used less frequently than the streaky variety, but can sometimes be found on pizza, salads, and omelettes.

    Bacon is also used in adaptations of dishes for example, bacon-wrapped meatloaf, [48] and can be mixed in with green beans [49] or served sautéed over spinach.

    Bacon fat liquefies and becomes drippings when it is heated. Once cool, it firms into a form of lard. Bacon fat is flavourful and is used for various cooking purposes. Traditionally, bacon grease is saved in British and southern US cuisine, and used as a base for cooking and as an all-purpose flavouring, for everything from gravy to cornbread [50] to salad dressing. [51]

    In Germany, Griebenschmalz is a popular spread made from bacon lard.

    Bacon is often used for a cooking technique called barding consisting of laying or wrapping strips of bacon or other fats over a roast to provide additional fat to a lean piece of meat. It is often used for roast game birds, and is a traditional method of preparing beef filet mignon, which is wrapped in strips of bacon before cooking. The bacon itself may afterwards be discarded or served to eat, like cracklings. It may also be cut into lardons.

    One teaspoon (4 g or 0.14 oz) of bacon grease has 38 calories (40 kJ/g). [52] It is composed almost completely of fat, with very little additional nutritional value. Bacon fat is roughly 40% saturated. [52] Despite the disputed health risks of excessive bacon grease consumption, it remains popular in the cuisine of the American South. [53]

    One 10-g slice of cooked side bacon contains 4.5 g of fat, 3.0 g of protein, and 205 mg of sodium. [54] The fat, protein, and sodium content varies depending on the cut and cooking method.

    68% of the food energy of bacon comes from fat, almost half of which is saturated. [55] A serving of three slices of bacon contains 30 milligrams of cholesterol (0.1%). [55] [56]

    Studies have consistently found the consumption of processed meat to be linked to increased mortality, and to an increased risk of developing a number of serious health conditions including cancer, cardiovascular disease and type 2 diabetes. [57] [58] Although as of 2017 [update] these links have not been definitely established as causal, they are likely to be. [58]

    Bacon can contain nitrites, which can form carcinogenic nitrosamines. In the United States, sodium nitrite cannot exceed certain levels in bacon. Vitamin C (ascorbate) or sodium erythorbate can be added to bacon, which greatly reduces the formation of nitrosamines. Vitamin E (tocopherol) also reduces nitrosamine levels. Bacon fried at higher temperatures potentially has more nitrosamines than bacon fried at lower temperatures. [59]

    According to the World Health Organization, regular consumption of processed meats such as bacon increases the likelihood of developing colorectal cancers by 18%. [60]

    Several alternatives to and substitutes for bacon have been developed for those who cannot or prefer not to eat standard pork bacon, including beef, chicken, turkey, bison, and coconut bacon.

    Turkey bacon

    Turkey bacon is an alternative to bacon. [1] [61] People may choose turkey bacon over real bacon due to health benefits, religious laws, or other reasons. [61] It is lower in fat and food energy than bacon, [1] [61] but may be used in a similar manner (such as in a BLT sandwich). [61]

    The meat for turkey bacon comes from the whole turkey and can be cured or uncured, smoked, chopped, and reformed into strips that resemble bacon. [1] Turkey bacon is cooked by pan-frying. [61] Cured turkey bacon made from dark meat can be less than 10% fat. [62] The low fat content of turkey bacon means it does not shrink while being cooked and has a tendency to stick to the pan. [62]

    Macon

    Macon is another alternative to bacon, produced by curing cuts of mutton in a manner similar to the production of pork bacon. [63] Historically produced in Scotland, it was introduced across Britain during World War II as a consequence of rationing. [64] [65] It is today available as an alternative to bacon, produced for the Muslim market and sold at halal butchers it is largely similar in appearance to pork bacon except for the darker colour. [66]

    Vegetarian bacon

    Vegetarian bacon, also referred to as facon, veggie bacon، أو vacon, is a product marketed as a bacon alternative. [67] It has no cholesterol, is low in fat, and contains large amounts of protein and fibre. [67] Two slices contain about 310 kilojoules (74 kcal). [67] Vegetarian bacon is usually made from marinated strips of textured soy protein or tempeh.

    Everything Tastes Better with Bacon, a book by Sara Perry, is a cookbook that compliments bacon's many uses in cooking. [68]

    On the other hand, as with most meat products, producers of bacon have received heavy criticism for how their pigs are treated. Many petitions and protests have been made trying to raise awareness and change how producers treat their pigs. Many of these protests have turned out successful: for example, following NBC News's report of an undercover investigation of an abusive pig farm, Tyson Foods terminated their contract with the pig farm. [69] Similar to NBC's investigation, The Humane Society of the United States (HSUS) investigated Seaboard Foods, one of the pig breeding facilities that supply Walmart. [70] According to HSUS, the pigs were treated poorly and abused. Walmart spokesperson Diana Gee said, "As soon as we were made aware of the allegations, we immediately reached out to Seaboard to begin investigating the issue . Pending our review, we will take any action necessary." Petitions also exist that oppose poor treatment of pigs, many of which state that the current treatment of pigs in factories is cruel and unethical. [71] [72]

    The popularity of bacon in the United States has given rise to a number of commercial products that promise to add bacon flavouring without the labour involved in cooking it or the perceived negative qualities of bacon.

    Bacon bits

    Bacon bits are a frequently used topping on salad or potatoes, and a common element of salad bars. [1] They are usually salted. Bacon bits are made from small, crumbled pieces of bacon [1] in commercial plants they are cooked in continuous microwave ovens. Similar products are made from ham or turkey, and analogues are made from textured vegetable protein, artificially flavoured to resemble bacon. [73]

    Other bacon-flavoured products

    There is also a wide range of other bacon-flavoured products, including a bacon-flavoured salt (Bacon Salt), [1] [74] Baconnaise (a bacon-flavoured mayonnaise), [1] [75] Bacon Grill (a tinned meat, similar to Spam) and bacon ice cream.


    شاهد الفيديو: Chinese Geroosterd Spek Recept (سبتمبر 2022).