وصفات جديدة

2015 أفضل شيف عالمي لهذا العام: إنريكي أولفيرا

2015 أفضل شيف عالمي لهذا العام: إنريكي أولفيرا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

إذا وجدت نفسك في مكسيكو سيتي وقررت أن تسأل حفنة من الناس عن أفضل مطعم في المدينة ، فإن الغالبية العظمى ستخبرك بوجول. تصنيف Pellegrino السنوي لأفضل المطاعم في العالم ، ويتم تصنيفه دائمًا من بين أفضل 10 مطاعم في جميع أمريكا اللاتينية في كل قائمة رئيسية (أطلقنا عليها اسم أفضل مطعم في المكسيك). ومع ذلك ، لم يصوت فريقنا من المكرمين في السنوات السابقة (بما في ذلك ماسيمو بوتورا ، وخوسيه أندريس ، وغرانت أتشاتز ، وألبرت أدريا) لشيفها إنريكي أولفيرا ، ليكون طاهًا عالميًا لعام 2015 بناءً على الاستحسان وحده. هذا لأنه يعرض المكونات الأصلية للمكسيك بطرق فريدة ومبتكرة لا يمكن المبالغة فيها ، و- أوه ، نعم ، مطعمه في نيويورك ، Cosme ، قد أخذ المدينة في طريق العاصفة ، وحصل على ثلاث نجوم من نيويورك تايمز.

لقد جلست في Cosme مع Olvera في فترة ما بعد الظهيرة الممطرة مؤخرًا لإجراء محادثة مطولة حول تاريخه ودوافعه ومهمته وما يخبئه المستقبل. إنه لطيف الكلام ، ومدروس ، ومتواضع ، ومن الواضح أنه لم يخرج من أجل المجد الشخصي ؛ إنه يريد فقط طهي طعام جيد وإسعاد الناس ، وهو شغوف للغاية بالمطبخ المكسيكي.

وُلد أولفيرا في مكسيكو سيتي عام 1976 ، وبعد تخرجه من معهد الطهي الأمريكي ، أمضى بعض الوقت على الخط في إيفرست الشهيرة بشيكاغو. من خلال تدريبه الكلاسيكي الشامل وخبرته في تناول الطعام الفاخر ، عاد إلى مسقط رأسه في عام 2000 لافتتاح مطعم بوجول. إعادة تصوير المأكولات التقليدية للمكسيك وتقديمها في مكان حديث لتناول الطعام الفاخر وضع مطعمه في المستوى الأعلى من مشهد الطهي في مكسيكو سيتي على الفور تقريبًا. إذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على طاولة هناك ، فقد يتم تقديم أطباق لك تشمل ذرة صغيرة مدخنة مغطاة بنمل تشيكاتانا ، وهي مجموعة من الخلد البالغ من العمر عامين يحيط بمجموعة ثانية من الخلد الجديد ، وقنفذ البحر ، والطازجة والطازجة. nopales المجففة مع براعم البازلاء الخضراء ، سندويشات التاكو بارباكوا المصنوعة من الأغنام المحمصة ببطء على مدار 24 ساعة.

في Cosme ، التي افتتحت في عام 2014 ، تقوم Olvera بصنع 2500 تورتيلا طازجة يوميًا من الذرة المكسيكية أحادية المصدر المتوارثة وتقدم الأطباق بما في ذلك لسان البقر مع الخس وزيت النمل chicatana و nopal ؛ الفطر والاسكواش barbacoa مع chilpachole و hoja santa ؛ الأخطبوط المقرمش مع البندق والبطاطا المخللة والجرجير ؛ و duck carnitas للمشاركة ، والتي تستغرق ثلاثة أيام كاملة للتحضير وبرز على أنه أمر لا بد منه. وغني عن القول ، أن Cosme هي أيضًا سحق معتمد.

لا يقتصر دور أولفيرا على تقديم تفسيره للمطبخ المكسيكي. يجسدها بالكامل. كما قال فيران أدريا ، "كان هناك طعام مكسيكي قبل إنريكي أولفيرا ، والطعام المكسيكي بعد إنريكي أولفيرا." تناول العشاء في أي من مطاعمه وستترك انطباعًا متغيرًا تمامًا عن الطعام المكسيكي وما يمكن أن يكون عليه. وخلف كل ذلك طاهٍ يقوم بما هو طبيعي ، ليس من أجل الشهرة أو الثروة. عندما خاطبته بـ "الشيف" قبل مقابلتنا (والتي يمكنك قراءتها بالكامل أدناه) ، كان رده يتحدث عن مجلدات: "لا تدعوني" الشيف "، قال. "فقط اتصل بي إنريكي."

الوجبة اليومية: أولاً وقبل كل شيء ، تهانينا على لقب شيف العام!
إنريكي أولفيرا:
شكرا لك! أعتقد أن هذا يعني أننا يجب أن نفعل شيئًا صحيحًا.

بالعودة إلى طفولتك ، ما الذي أثار اهتمامك في البداية بالطهي؟
لطالما أحببت أن أجعل الناس سعداء. لهذا بدأت الطبخ. لطالما أحببت أن يكون لدي أصدقاء وأن أطبخ لهم. أيضًا ، أعتقد أن الثقافة المكسيكية تتعلق بالضيافة. إنه شيء ولدنا به ، على ما أعتقد. يخبرنا آباؤنا دائمًا أنه عندما يكون لديك ضيوف ، يجب أن تبذل قصارى جهدك لجعلهم يشعرون بالترحيب. وأعتقد أن عمل المطاعم يدور حول ذلك. لا يتعلق الأمر بكونك مغرورًا أو بدء منافسة ؛ إنها طريقة لإسعاد الناس.

ما هو أول طبق قمت بطهيه؟
بدأت في الخبز لأن أجدادي كان لديهم مخبز ، لذلك أتذكر خبز الكعك مع أمي في أعياد الميلاد. لطالما أحببت مساعدتها في المطبخ ، لدرجة أنني أعتقد أنها بدأت تشعر بالقلق من أنني سأصبح طاهية ، ثم انتهى بي الأمر إلى أن أصبح طاهية! أجد حتى يومنا هذا إمكانية رائعة للعمل بعقلك ويديك. أعتقد أن هذا شيء إنساني للغاية. أنا أستمتع حقًا بتحول المكونات ؛ أجد أنه من السحري تقريبًا كيف يمكنك مزج البيض والدقيق وتصبح كعكة ، وهذا يبدو سخيفًا ، لكنه مميز جدًا.

ما رأيك في طبخك وأسلوبك في المطبخ الذي يميزه عن ما يفعله الطهاة والمطاعم الآخرون؟
أعتقد أن الطبخ أصبح شخصيًا للغاية. عندما بدأت مدرسة الطبخ ، كان عليك أن تعرف الكثير من الوصفات وكيفية تنفيذها. الآن ، الطباخ الجيد هو الشخص الذي يمكنه إضفاء الطابع الشخصي على المطبخ ويمكنه قراءة الوصفات وجعلها خاصة به. أعتقد أن هذا ما هو مميز مثل مطبخ أي شخص آخر. مجرد حقيقة أننا تركنا الأمور على مدى السنوات القليلة الماضية ، فإن قدرتنا على الطهي بحرية وعدم محاولة إقناع أي شخص جعلنا بالفعل مطعمًا أقوى.

يبدو الطهي لشخص ما وكأنه تجربة شخصية للغاية بالنسبة لك.
إنها طريقة لإعلام الناس أنك تحبهم ، أليس كذلك؟ أعني ، عندما أعود إلى المنزل وصنعت زوجتي حساء الدجاج أو شيء من هذا القبيل ، فهذا ليس مجرد حساء دجاج. إنها حقيقة أنهم يعتنون بك ، وأنهم يشترون مكونات جيدة ، ويطبخون بعناية ، ثم يعطونها لشخص آخر. أعلم أنه يبدو نوعًا من الشعر ، وأنا لست كذلك. بالنسبة لي ، المطعم يتعلق بالضيافة والمتعة. هذا ما نحب أن نفعله. في Cosme ، هذا ما نسعى جاهدين لتحقيقه. نحرص دائمًا على أن يكون هذا المكان ترحيبيًا ودافئًا.

لقد تناولت العشاء في Pujol وكان الأمر مختلفًا عن أي تجربة طعام أخرى مررت بها من قبل. هل يمكنك إرشادي إلى ما كان دافعك وراء هذا المطعم ، وما هو ، مع ديكوره الصامت ونسبة الموظفين إلى المقاعد العالية جدًا؟
Pujol هو منزل ، لذلك نقترب منه كما لو أن الناس يأتون إلى منزلك. إنها قائمة واحدة. إذا جاء شخص ما إلى منزلي ، فسوف أذهب إلى السوق في الصباح ، وأشتري أفضل المكونات الممكنة التي يمكن أن أجدها ، وأطهوها بأفضل طريقة ممكنة. وهذا هو السبب في أنها قائمة تذوق وليست انتقائية. غرفة الطعام صغيرة إلى حد ما ، الجدران سوداء لأنني أريد أن أجعل الناس يبدون بمظهر جيد ، ويقولون إنك دائمًا ما تبدو جيدًا على خلفية سوداء. يبدو الطعام جيدًا على خلفية بيضاء ، ولهذا السبب تصبح الأطباق بيضاء.

نحن نعزف الموسيقى التي أحبها ، والقائمة هي أساسًا - نحاول سرد قصة ، لذلك لا نفكر في بوجول كأطباق ، بل نفكر فيه كقوائم. تلك الأطباق نفسها هنا في كوزمي ، على سبيل المثال ، ستكون غبية تمامًا. بركة الخلد في سيناريو حسب الطلب لا معنى له. ولكن عندما تفعل ذلك في قائمة التذوق ، فمن المنطقي. نحاول إعداد طبق ضخم هناك ، وهذه هي الطريقة التي نتعامل بها مع قائمتنا.

نود التركيز على المكونات المحلية ، وليس بالضرورة المكسيكية ولكن المحلية - إذا كان البروكلي مزروعًا محليًا ، فسنستخدمه - وبعد ذلك عندما أسافر في المكسيك ، أحب دائمًا تناول الطعام في الأسواق. وهنا لدي مطعم فاخر ، لكني لا أحب الأكل في مطاعم الأكل الفاخر. أحب أن آكل في الأسواق. لذا فإن القائمة في Pujol تعتمد على طعام السوق ، لذا فهي سندويشات التاكو ، توستاداس ، إسكيتس ، الأشياء التي تأكلها في السوق ، وأعتقد أن الأسواق ليست مثالية ، فهم أحيانًا يفوقون البروتين ، وليس لديهم الموارد في القوى العاملة أو جودة المكونات التي نقوم بها في Pujol ، لذلك نحن نجمع بين التميز في الطعام الفاخر مع روح ونكهة السوق. لأنني أعتقد أن بعض مطاعم الأكل الفاخر ليس لها نكهة. إنها دقيقة للغاية ، لكنها مملة. وطعام الشارع ليس مملًا أبدًا.


أسئلة للشيف إنريكي أولفيرا

بعد احتلال نيويورك ، يعود الشيف المكسيكي إنريكي أولفيرا إلى بلده الأصلي لتوسيع إمبراطوريته. افتتح السيد Olvera ، الذي يدير مطعم Pujol الشهير في مكسيكو سيتي ، كوزمي في حي فلاتيرون في نيويورك العام الماضي. إنه الآن أحد أهم المطاعم في المدينة. مشروعه التالي ، الذي سيفتتح في 26 يونيو ، هو مطعم مانتا في كيب ، فندق طومسون في لوس كابوس في شبه جزيرة باجا. السيد أولفيرا ، 39 عامًا ، هو أيضًا مسافر طموح ومتمحور حول الطعام. خلال محادثة في Cosme ، تحدث باعتزاز عن الرحلة التي قام بها للتو ، والتي شملت منطقة الراين في ألمانيا وطوكيو وسان سيباستيان في إسبانيا. قال "ثم عد إلى نيويورك". "لقد كان أسبوعين ونصف الأسبوع من الأكل بكثرة." فيما يلي مقتطفات تم تحريرها من تلك المحادثة.

س: لماذا تفتتح مطعمك الثالث في لوس كابوس؟ ماذا لديها لتقدمه؟

أ. لقد زرت لوس كابوس عدة مرات. أنا أحب جمالية المكان. وهناك الكثير من المكونات التي تحدث. يُعرف بحر كورتيز بأنه أحد أفضل الأماكن في المكسيك للحصول على الأسماك. في الواقع ، أحصل على معظم الأسماك التي أحصل عليها في بوجول من شبه جزيرة باجا. ومشروع المنتجع مذهل. سافرنا ورأيت العقار وظننت أنه مناسب لي.

ما هي أهم توصياتك في لوس كابوس؟

إنها وجهة تذهب إليها لأخذ إجازة ، لإعادة ضبط نفسك. توجد بلدة جميلة على بعد 45 دقيقة تسمى تودوس سانتوس ، وهي بلدة استعمارية. تقع لاباز أيضًا على بعد ساعتين بالسيارة.

Food-wise ، أحد مطاعمي المفضلة يسمى Nick-San. إنه مكان لطيف للغاية يحركه المأكولات البحرية. ويمكنك دائمًا أن تفعل طعام الشارع - ماريسكو ، أماكن المأكولات البحرية. هناك مطاعم جميلة تقدم كونشاس. أيضا ، Flora Farm هي واحدة من أجمل المفاهيم التي رأيتها منذ فترة. إنها مثل ديزني لاند للبالغين.

ويمكنك دائمًا الإقامة في أحد العقارات أمام مناطق ركوب الأمواج الرئيسية في لوس كابوس مباشرةً. من الرائع الجلوس والاستمتاع بغروب الشمس. أعتقد أنها واحدة من أجمل الأماكن للقيام بذلك.

ماذا عن مكسيكو سيتي؟ هل كان طعام الشارع مصدر إلهام لك في بوجول؟

طعام الشارع مهم جدًا لمكسيكو سيتي. بدأ معظم الطعام المكسيكي بهذه الطريقة ، في الأسواق ، في الشوارع. أكثر من إلهام ، ما أحبه في طعام الشارع هو روحه ونكهته. في بعض الأحيان ينقص الطعام الفاخر ، أليس كذلك؟ أحادي اللون. طعام الشارع هو كل شيء عن النكهة. لذلك نحن نركز على النكهة وكل شيء آخر ثانوي.

بصفتك مسافرًا ، كيف يمكنك إحداث تأثير في مشهد طعام الشارع هذا؟

مكسيكو سيتي هي بمثابة موجة تحتاجها لتصفحها. أنت لا تضع الخطط ، أنت فقط تتحرك. تعتبر التاكو في الليل من أفضل الأشياء التي يمكنك القيام بها. يوجد العديد من مطاعم التاكو ، ولكن أفضلها هو المطعم الذي ذهبت إليه للتو. الشخص الذي أذهب إليه عادة يسمى كاليفا. إنه مفتوح في وقت متأخر جدًا. هناك مكان آخر يسمى El Parnita ، في Colonia Roma. وبعد ذلك تحتاج دائمًا إلى الذهاب إلى أحد الأسواق التجارية. أحد أكثر الأشياء التي أحبها هو Cosme حيث حصل مطعمنا على اسمه.

وإذا كنت ترغب في القيادة أكثر قليلاً ، فإن Xochimilco لطيف للغاية. إنه أحد الأماكن القليلة المتبقية في مكسيكو سيتي والتي هي أساسًا مجتمع زراعي. هذا هو المكان الذي نحصل فيه على بعض خضرواتنا من Pujol.

إذن ، هل هناك أحياء تنصح بها إذا كان الوقت محدودًا؟

كنت سأبقى في ممر ريفورما ، لذا روما ، كونديسا ، بولانكو. هناك متاحف جميلة حقًا ، هندسة معمارية جميلة ، مطاعم جيدة حقًا. حياة ليلية رائعة أيضًا. هناك متنزه تشابولتيبيك ، حيث يمكنك الركض في الصباح.


أسئلة للشيف إنريكي أولفيرا

بعد احتلال نيويورك ، يعود الشيف المكسيكي إنريكي أولفيرا إلى بلده الأصلي لتوسيع إمبراطوريته. افتتح السيد Olvera ، الذي يدير مطعم Pujol الشهير في مكسيكو سيتي ، كوزمي في حي فلاتيرون في نيويورك العام الماضي. إنه الآن أحد أهم المطاعم في المدينة. مشروعه التالي ، الذي سيفتتح في 26 يونيو ، هو مطعم مانتا في كيب ، فندق طومسون في لوس كابوس في شبه جزيرة باجا. السيد أولفيرا ، 39 عامًا ، هو أيضًا مسافر طموح ومتمحور حول الطعام. خلال محادثة في Cosme ، تحدث باعتزاز عن الرحلة التي قام بها للتو ، والتي شملت منطقة الراين في ألمانيا وطوكيو وسان سيباستيان في إسبانيا. قال "ثم عد إلى نيويورك". "لقد كان أسبوعين ونصف الأسبوع من الأكل بكثرة." فيما يلي مقتطفات تم تحريرها من تلك المحادثة.

س: لماذا تفتتح مطعمك الثالث في لوس كابوس؟ ماذا لديها لتقدمه؟

أ. لقد زرت لوس كابوس عدة مرات. أنا أحب جمالية المكان. وهناك الكثير من المكونات التي تحدث. يُعرف بحر كورتيز بأنه أحد أفضل الأماكن في المكسيك للحصول على الأسماك. في الواقع ، أحصل على معظم الأسماك التي أحصل عليها في بوجول من شبه جزيرة باجا. ومشروع المنتجع مذهل. سافرنا ورأيت العقار وظننت أنه مناسب لي.

ما هي أهم توصياتك في لوس كابوس؟

إنها وجهة تذهب إليها لأخذ إجازة ، لإعادة ضبط نفسك. توجد بلدة جميلة على بعد 45 دقيقة تسمى تودوس سانتوس ، وهي بلدة استعمارية. تقع لاباز أيضًا على بعد ساعتين بالسيارة.

Food-wise ، أحد مطاعمي المفضلة يسمى Nick-San. إنه مكان لطيف للغاية يحركه المأكولات البحرية. ويمكنك دائمًا أن تفعل طعام الشارع - ماريسكو ، أماكن المأكولات البحرية. هناك مطاعم جميلة تقدم كونشاس. أيضا ، Flora Farm هي واحدة من أجمل المفاهيم التي رأيتها منذ فترة. إنها مثل ديزني لاند للبالغين.

ويمكنك دائمًا الإقامة في أحد العقارات أمام مناطق ركوب الأمواج الرئيسية في لوس كابوس مباشرةً. من الرائع الجلوس والاستمتاع بغروب الشمس. أعتقد أنها واحدة من أجمل الأماكن للقيام بذلك.

ماذا عن مكسيكو سيتي؟ هل كان طعام الشارع مصدر إلهام لك في بوجول؟

طعام الشارع مهم جدًا لمكسيكو سيتي. بدأ معظم الطعام المكسيكي بهذه الطريقة ، في الأسواق ، في الشوارع. أكثر من إلهام ، ما أحبه في طعام الشارع هو روحه ونكهته. في بعض الأحيان ينقص الطعام الفاخر ، أليس كذلك؟ أحادي اللون. طعام الشارع هو كل شيء عن النكهة. لذلك نحن نركز على النكهة وكل شيء آخر ثانوي.

بصفتك مسافرًا ، كيف يمكنك إحداث تأثير في مشهد طعام الشارع هذا؟

مكسيكو سيتي هي بمثابة موجة تحتاجها لتصفحها. أنت لا تضع الخطط ، أنت فقط تتحرك. تعتبر التاكو في الليل من أفضل الأشياء التي يمكنك القيام بها. يوجد العديد من مطاعم التاكو ، ولكن أفضلها هو المطعم الذي ذهبت إليه للتو. الشخص الذي أذهب إليه عادة يسمى كاليفا. إنه مفتوح في وقت متأخر جدًا. هناك مكان آخر يسمى El Parnita ، في Colonia Roma. وبعد ذلك تحتاج دائمًا إلى الذهاب إلى أحد الأسواق التجارية. أحد أكثر الأشياء التي أحبها هو Cosme حيث حصل مطعمنا على اسمه.

وإذا كنت ترغب في القيادة أكثر قليلاً ، فإن Xochimilco لطيف للغاية. إنه أحد الأماكن القليلة المتبقية في مكسيكو سيتي والتي هي أساسًا مجتمع زراعي. هذا هو المكان الذي نحصل فيه على بعض خضرواتنا من Pujol.

إذن ، هل هناك أحياء تنصح بها إذا كان الوقت محدودًا؟

كنت سأبقى في ممر ريفورما ، لذا روما ، كونديسا ، بولانكو. هناك متاحف جميلة حقًا ، هندسة معمارية جميلة ، مطاعم جيدة حقًا. حياة ليلية رائعة أيضًا. هناك متنزه تشابولتيبيك ، حيث يمكنك الركض في الصباح.


أسئلة للشيف إنريكي أولفيرا

بعد احتلال نيويورك ، يعود الشيف المكسيكي إنريكي أولفيرا إلى بلده الأصلي لتوسيع إمبراطوريته. افتتح السيد Olvera ، الذي يدير مطعم Pujol الشهير في مكسيكو سيتي ، كوزمي في حي فلاتيرون في نيويورك العام الماضي. إنه الآن أحد أهم المطاعم في المدينة. مشروعه التالي ، الذي سيفتتح في 26 يونيو ، هو مطعم مانتا في كيب ، فندق طومسون في لوس كابوس في شبه جزيرة باجا. السيد أولفيرا ، 39 عامًا ، هو أيضًا مسافر طموح ومتمحور حول الطعام. خلال محادثة في Cosme ، تحدث باعتزاز عن الرحلة التي قام بها للتو ، والتي شملت منطقة الراين في ألمانيا وطوكيو وسان سيباستيان في إسبانيا. قال "ثم عد إلى نيويورك". "لقد كان أسبوعين ونصف الأسبوع من الأكل بكثرة." فيما يلي مقتطفات تم تحريرها من تلك المحادثة.

س: لماذا تفتتح مطعمك الثالث في لوس كابوس؟ ماذا لديها لتقدمه؟

أ. لقد زرت لوس كابوس عدة مرات. أنا أحب جمالية المكان. وهناك الكثير من المكونات التي تحدث. يُعرف بحر كورتيز بأنه أحد أفضل الأماكن في المكسيك للحصول على الأسماك. في الواقع ، أحصل على معظم الأسماك التي أحصل عليها في بوجول من شبه جزيرة باجا. ومشروع المنتجع مذهل. سافرنا ورأيت العقار وظننت أنه مناسب لي.

ما هي أهم توصياتك في لوس كابوس؟

إنها وجهة تذهب إليها لأخذ إجازة ، لإعادة ضبط نفسك. توجد بلدة جميلة على بعد 45 دقيقة تسمى تودوس سانتوس ، وهي بلدة استعمارية. تقع لاباز أيضًا على بعد ساعتين بالسيارة.

Food-wise ، أحد مطاعمي المفضلة يسمى Nick-San. إنه مكان لطيف للغاية يحركه المأكولات البحرية. ويمكنك دائمًا أن تفعل طعام الشارع - ماريسكو ، أماكن المأكولات البحرية. هناك مطاعم جميلة تقدم كونشاس. أيضا ، Flora Farm هي واحدة من أجمل المفاهيم التي رأيتها منذ فترة. إنها مثل ديزني لاند للبالغين.

ويمكنك دائمًا الإقامة في أحد العقارات أمام مناطق ركوب الأمواج الرئيسية في لوس كابوس مباشرةً. من الرائع الجلوس والاستمتاع بغروب الشمس. أعتقد أنها واحدة من أجمل الأماكن للقيام بذلك.

ماذا عن مكسيكو سيتي؟ هل كان طعام الشارع مصدر إلهام لك في بوجول؟

طعام الشارع مهم جدًا لمكسيكو سيتي. بدأ معظم الطعام المكسيكي بهذه الطريقة ، في الأسواق ، في الشوارع. أكثر من إلهام ، ما أحبه في طعام الشارع هو روحه ونكهته. في بعض الأحيان ينقص الطعام الفاخر ، أليس كذلك؟ أحادي اللون. طعام الشارع هو كل شيء عن النكهة. لذلك نحن نركز على النكهة وكل شيء آخر ثانوي.

بصفتك مسافرًا ، كيف يمكنك إحداث تأثير في مشهد طعام الشارع هذا؟

مكسيكو سيتي هي بمثابة موجة تحتاجها لتصفحها. أنت لا تضع الخطط ، أنت فقط تتحرك. تعتبر التاكو في الليل من أفضل الأشياء التي يمكنك القيام بها. يوجد العديد من مطاعم التاكو ، ولكن أفضلها هو المطعم الذي ذهبت إليه للتو. الشخص الذي أذهب إليه عادة يسمى كاليفا. إنه مفتوح في وقت متأخر جدًا. هناك مكان آخر يسمى El Parnita ، في Colonia Roma. وبعد ذلك تحتاج دائمًا إلى الذهاب إلى أحد الأسواق التجارية. أحد أكثر الأشياء التي أحبها هو Cosme حيث حصل مطعمنا على اسمه.

وإذا كنت ترغب في القيادة أكثر قليلاً ، فإن Xochimilco لطيف للغاية. إنه أحد الأماكن القليلة المتبقية في مكسيكو سيتي والتي هي أساسًا مجتمع زراعي. هذا هو المكان الذي نحصل فيه على بعض خضرواتنا من Pujol.

إذن ، هل هناك أحياء تنصح بها إذا كان الوقت محدودًا؟

كنت سأبقى في ممر ريفورما ، لذا روما ، كونديسا ، بولانكو. هناك متاحف جميلة حقًا ، هندسة معمارية جميلة ، مطاعم جيدة حقًا. حياة ليلية رائعة أيضًا. هناك متنزه تشابولتيبيك ، حيث يمكنك الركض في الصباح.


أسئلة للشيف إنريكي أولفيرا

بعد احتلال نيويورك ، يعود الشيف المكسيكي إنريكي أولفيرا إلى بلده الأصلي لتوسيع إمبراطوريته. افتتح السيد Olvera ، الذي يدير مطعم Pujol الشهير في مكسيكو سيتي ، كوزمي في حي فلاتيرون في نيويورك العام الماضي. إنه الآن أحد أهم المطاعم في المدينة. مشروعه التالي ، الذي سيفتتح في 26 يونيو ، هو مطعم مانتا في كيب ، فندق طومسون في لوس كابوس في شبه جزيرة باجا. السيد أولفيرا ، 39 عامًا ، هو أيضًا مسافر طموح ومتمحور حول الطعام. خلال محادثة في Cosme ، تحدث باعتزاز عن الرحلة التي قام بها للتو ، والتي شملت منطقة الراين في ألمانيا وطوكيو وسان سيباستيان في إسبانيا. قال "ثم عد إلى نيويورك". "لقد كان أسبوعين ونصف الأسبوع من الأكل بكثرة." فيما يلي مقتطفات تم تحريرها من تلك المحادثة.

س: لماذا تفتتح مطعمك الثالث في لوس كابوس؟ ماذا لديها لتقدمه؟

أ. لقد زرت لوس كابوس عدة مرات. أنا أحب جمالية المكان. وهناك الكثير من المكونات التي تحدث. يُعرف بحر كورتيز بأنه أحد أفضل الأماكن في المكسيك للحصول على الأسماك. في الواقع ، أحصل على معظم الأسماك التي أحصل عليها في بوجول من شبه جزيرة باجا. ومشروع المنتجع مذهل. سافرنا ورأيت العقار وظننت أنه مناسب لي.

ما هي أهم توصياتك في لوس كابوس؟

إنها وجهة تذهب إليها لأخذ إجازة ، لإعادة ضبط نفسك. توجد بلدة جميلة على بعد 45 دقيقة تسمى تودوس سانتوس ، وهي بلدة استعمارية. تقع لاباز أيضًا على بعد ساعتين بالسيارة.

Food-wise ، أحد مطاعمي المفضلة يسمى Nick-San. إنه مكان لطيف للغاية يحركه المأكولات البحرية. ويمكنك دائمًا أن تفعل طعام الشارع - ماريسكو ، أماكن المأكولات البحرية. هناك مطاعم جميلة تقدم كونشاس. أيضا ، Flora Farm هي واحدة من أجمل المفاهيم التي رأيتها منذ فترة. إنها مثل ديزني لاند للبالغين.

ويمكنك دائمًا الإقامة في أحد العقارات أمام مناطق ركوب الأمواج الرئيسية في لوس كابوس مباشرةً. من الرائع الجلوس والاستمتاع بغروب الشمس. أعتقد أنها واحدة من أجمل الأماكن للقيام بذلك.

ماذا عن مكسيكو سيتي؟ هل كان طعام الشارع مصدر إلهام لك في بوجول؟

طعام الشارع مهم جدًا لمكسيكو سيتي. بدأ معظم الطعام المكسيكي بهذه الطريقة ، في الأسواق ، في الشوارع. أكثر من إلهام ، ما أحبه في طعام الشارع هو روحه ونكهته. في بعض الأحيان ينقص الطعام الفاخر ، أليس كذلك؟ أحادي اللون. طعام الشارع هو كل شيء عن النكهة. لذلك نحن نركز على النكهة وكل شيء آخر ثانوي.

بصفتك مسافرًا ، كيف يمكنك إحداث تأثير في مشهد طعام الشارع هذا؟

مكسيكو سيتي هي بمثابة موجة تحتاجها لتصفحها. أنت لا تضع الخطط ، أنت فقط تتحرك. تعتبر التاكو في الليل من أفضل الأشياء التي يمكنك القيام بها. يوجد العديد من مطاعم التاكو ، ولكن أفضلها هو المطعم الذي ذهبت إليه للتو. الشخص الذي أذهب إليه عادة يسمى كاليفا. إنه مفتوح في وقت متأخر جدًا. هناك مكان آخر يسمى El Parnita ، في Colonia Roma. وبعد ذلك تحتاج دائمًا إلى الذهاب إلى أحد الأسواق التجارية. أحد أكثر الأشياء التي أحبها هو Cosme حيث حصل مطعمنا على اسمه.

وإذا كنت ترغب في القيادة أكثر قليلاً ، فإن Xochimilco لطيف للغاية. إنه أحد الأماكن القليلة المتبقية في مكسيكو سيتي والتي هي أساسًا مجتمع زراعي. هذا هو المكان الذي نحصل فيه على بعض خضرواتنا من Pujol.

إذن ، هل هناك أحياء تنصح بها إذا كان الوقت محدودًا؟

كنت سأبقى في ممر ريفورما ، لذا روما ، كونديسا ، بولانكو. هناك متاحف جميلة حقًا ، هندسة معمارية جميلة ، مطاعم جيدة حقًا. حياة ليلية رائعة أيضًا. هناك متنزه تشابولتيبيك ، حيث يمكنك الركض في الصباح.


أسئلة للشيف إنريكي أولفيرا

بعد احتلال نيويورك ، يعود الشيف المكسيكي إنريكي أولفيرا إلى بلده الأصلي لتوسيع إمبراطوريته. افتتح السيد Olvera ، الذي يدير مطعم Pujol الشهير في مكسيكو سيتي ، كوزمي في حي فلاتيرون في نيويورك العام الماضي. إنه الآن أحد أهم المطاعم في المدينة. مشروعه التالي ، الذي سيفتتح في 26 يونيو ، هو مطعم مانتا في كيب ، فندق طومسون في لوس كابوس في شبه جزيرة باجا. السيد أولفيرا ، 39 عامًا ، هو أيضًا مسافر طموح ومتمحور حول الطعام. خلال محادثة في Cosme ، تحدث باعتزاز عن الرحلة التي قام بها للتو ، والتي شملت منطقة الراين في ألمانيا وطوكيو وسان سيباستيان في إسبانيا. قال "ثم عد إلى نيويورك". "لقد كان أسبوعين ونصف الأسبوع من الأكل بكثرة." فيما يلي مقتطفات تم تحريرها من تلك المحادثة.

س: لماذا تفتتح مطعمك الثالث في لوس كابوس؟ ماذا لديها لتقدمه؟

أ. لقد زرت لوس كابوس عدة مرات. أنا أحب جمالية المكان. وهناك الكثير من المكونات التي تحدث. يُعرف بحر كورتيز بأنه أحد أفضل الأماكن في المكسيك للحصول على الأسماك. في الواقع ، أحصل على معظم الأسماك التي أحصل عليها في بوجول من شبه جزيرة باجا. ومشروع المنتجع مذهل. سافرنا ورأيت العقار وظننت أنه مناسب لي.

ما هي أهم توصياتك في لوس كابوس؟

إنها وجهة تذهب إليها لأخذ إجازة ، لإعادة ضبط نفسك. توجد بلدة جميلة على بعد 45 دقيقة تسمى تودوس سانتوس ، وهي بلدة استعمارية. تقع لاباز أيضًا على بعد ساعتين بالسيارة.

Food-wise ، أحد مطاعمي المفضلة يسمى Nick-San. إنه مكان لطيف للغاية يحركه المأكولات البحرية. ويمكنك دائمًا أن تفعل طعام الشارع - ماريسكو ، أماكن المأكولات البحرية. هناك مطاعم جميلة تقدم كونشاس. أيضا ، Flora Farm هي واحدة من أجمل المفاهيم التي رأيتها منذ فترة. إنها مثل ديزني لاند للبالغين.

ويمكنك دائمًا الإقامة في أحد العقارات أمام مناطق ركوب الأمواج الرئيسية في لوس كابوس مباشرةً. من الرائع الجلوس والاستمتاع بغروب الشمس. أعتقد أنها واحدة من أجمل الأماكن للقيام بذلك.

ماذا عن مكسيكو سيتي؟ هل كان طعام الشارع مصدر إلهام لك في بوجول؟

طعام الشارع مهم جدًا لمكسيكو سيتي. بدأ معظم الطعام المكسيكي بهذه الطريقة ، في الأسواق ، في الشوارع. أكثر من إلهام ، ما أحبه في طعام الشارع هو روحه ونكهته. في بعض الأحيان ينقص الطعام الفاخر ، أليس كذلك؟ أحادي اللون. طعام الشارع هو كل شيء عن النكهة. لذلك نحن نركز على النكهة وكل شيء آخر ثانوي.

بصفتك مسافرًا ، كيف يمكنك إحداث تأثير في مشهد طعام الشارع هذا؟

مكسيكو سيتي هي بمثابة موجة تحتاجها لتصفحها. أنت لا تضع الخطط ، أنت فقط تتحرك. تعتبر التاكو في الليل من أفضل الأشياء التي يمكنك القيام بها. يوجد العديد من مطاعم التاكو ، ولكن أفضلها هو المطعم الذي ذهبت إليه للتو. الشخص الذي أذهب إليه عادة يسمى كاليفا. إنه مفتوح في وقت متأخر جدًا. هناك مكان آخر يسمى El Parnita ، في Colonia Roma. وبعد ذلك تحتاج دائمًا إلى الذهاب إلى أحد الأسواق التجارية. أحد أكثر الأشياء التي أحبها هو Cosme حيث حصل مطعمنا على اسمه.

وإذا كنت ترغب في القيادة أكثر قليلاً ، فإن Xochimilco لطيف للغاية. إنه أحد الأماكن القليلة المتبقية في مكسيكو سيتي والتي هي أساسًا مجتمع زراعي. هذا هو المكان الذي نحصل فيه على بعض خضرواتنا من Pujol.

إذن ، هل هناك أحياء تنصح بها إذا كان الوقت محدودًا؟

كنت سأبقى في ممر ريفورما ، لذا روما ، كونديسا ، بولانكو. هناك متاحف جميلة حقًا ، هندسة معمارية جميلة ، مطاعم جيدة حقًا. حياة ليلية رائعة أيضًا. هناك متنزه تشابولتيبيك ، حيث يمكنك الركض في الصباح.


أسئلة للشيف إنريكي أولفيرا

بعد احتلال نيويورك ، يعود الشيف المكسيكي إنريكي أولفيرا إلى بلده الأصلي لتوسيع إمبراطوريته. افتتح السيد Olvera ، الذي يدير مطعم Pujol الشهير في مكسيكو سيتي ، كوزمي في حي فلاتيرون في نيويورك العام الماضي. إنه الآن أحد أهم المطاعم في المدينة. مشروعه التالي ، الذي سيفتتح في 26 يونيو ، هو مطعم مانتا في كيب ، فندق طومسون في لوس كابوس في شبه جزيرة باجا. السيد أولفيرا ، 39 عامًا ، هو أيضًا مسافر طموح ومتمحور حول الطعام. خلال محادثة في Cosme ، تحدث باعتزاز عن الرحلة التي قام بها للتو ، والتي شملت منطقة الراين في ألمانيا وطوكيو وسان سيباستيان في إسبانيا. قال "ثم عد إلى نيويورك". "لقد كان أسبوعين ونصف الأسبوع من الأكل بكثرة." فيما يلي مقتطفات تم تحريرها من تلك المحادثة.

س: لماذا تفتتح مطعمك الثالث في لوس كابوس؟ ماذا لديها لتقدمه؟

أ. لقد زرت لوس كابوس عدة مرات. أنا أحب جمالية المكان. وهناك الكثير من المكونات التي تحدث. يُعرف بحر كورتيز بأنه أحد أفضل الأماكن في المكسيك للحصول على الأسماك. في الواقع ، أحصل على معظم الأسماك التي أحصل عليها في بوجول من شبه جزيرة باجا. ومشروع المنتجع مذهل. سافرنا ورأيت العقار وظننت أنه مناسب لي.

ما هي أهم توصياتك في لوس كابوس؟

إنها وجهة تذهب إليها لأخذ إجازة ، لإعادة ضبط نفسك. توجد بلدة جميلة على بعد 45 دقيقة تسمى تودوس سانتوس ، وهي بلدة استعمارية. تقع لاباز أيضًا على بعد ساعتين بالسيارة.

Food-wise ، أحد مطاعمي المفضلة يسمى Nick-San. إنه مكان لطيف للغاية يحركه المأكولات البحرية. ويمكنك دائمًا أن تفعل طعام الشارع - ماريسكو ، أماكن المأكولات البحرية. هناك مطاعم جميلة تقدم كونشاس. أيضا ، Flora Farm هي واحدة من أجمل المفاهيم التي رأيتها منذ فترة. إنها مثل ديزني لاند للبالغين.

ويمكنك دائمًا الإقامة في أحد العقارات أمام مناطق ركوب الأمواج الرئيسية في لوس كابوس مباشرةً. من الرائع الجلوس والاستمتاع بغروب الشمس. أعتقد أنها واحدة من أجمل الأماكن للقيام بذلك.

ماذا عن مكسيكو سيتي؟ هل كان طعام الشارع مصدر إلهام لك في بوجول؟

طعام الشارع مهم جدًا لمكسيكو سيتي. بدأ معظم الطعام المكسيكي بهذه الطريقة ، في الأسواق ، في الشوارع. أكثر من إلهام ، ما أحبه في طعام الشارع هو روحه ونكهته. في بعض الأحيان ينقص الطعام الفاخر ، أليس كذلك؟ أحادي اللون. طعام الشارع هو كل شيء عن النكهة. لذلك نحن نركز على النكهة وكل شيء آخر ثانوي.

بصفتك مسافرًا ، كيف يمكنك إحداث تأثير في مشهد طعام الشارع هذا؟

مكسيكو سيتي هي بمثابة موجة تحتاجها لتصفحها. أنت لا تضع الخطط ، أنت فقط تتحرك. تعتبر التاكو في الليل من أفضل الأشياء التي يمكنك القيام بها. يوجد العديد من مطاعم التاكو ، ولكن أفضلها هو المطعم الذي ذهبت إليه للتو. الشخص الذي أذهب إليه عادة يسمى كاليفا. إنه مفتوح في وقت متأخر جدًا. هناك مكان آخر يسمى El Parnita ، في Colonia Roma. وبعد ذلك تحتاج دائمًا إلى الذهاب إلى أحد الأسواق التجارية. أحد أكثر الأشياء التي أحبها هو Cosme حيث حصل مطعمنا على اسمه.

وإذا كنت ترغب في القيادة أكثر قليلاً ، فإن Xochimilco لطيف للغاية. إنه أحد الأماكن القليلة المتبقية في مكسيكو سيتي والتي هي أساسًا مجتمع زراعي. هذا هو المكان الذي نحصل فيه على بعض خضرواتنا من Pujol.

إذن ، هل هناك أحياء تنصح بها إذا كان الوقت محدودًا؟

كنت سأبقى في ممر ريفورما ، لذا روما ، كونديسا ، بولانكو. هناك متاحف جميلة حقًا ، هندسة معمارية جميلة ، مطاعم جيدة حقًا. حياة ليلية رائعة أيضًا. هناك متنزه تشابولتيبيك ، حيث يمكنك الركض في الصباح.


أسئلة للشيف إنريكي أولفيرا

بعد احتلال نيويورك ، يعود الشيف المكسيكي إنريكي أولفيرا إلى بلده الأصلي لتوسيع إمبراطوريته. افتتح السيد Olvera ، الذي يدير مطعم Pujol الشهير في مكسيكو سيتي ، كوزمي في حي فلاتيرون في نيويورك العام الماضي. إنه الآن أحد أهم المطاعم في المدينة. مشروعه التالي ، الذي سيفتتح في 26 يونيو ، هو مطعم مانتا في كيب ، فندق طومسون في لوس كابوس في شبه جزيرة باجا. السيد أولفيرا ، 39 عامًا ، هو أيضًا مسافر طموح ومتمحور حول الطعام. خلال محادثة في Cosme ، تحدث باعتزاز عن الرحلة التي قام بها للتو ، والتي شملت منطقة الراين في ألمانيا وطوكيو وسان سيباستيان في إسبانيا. قال "ثم عد إلى نيويورك". "لقد كان أسبوعين ونصف الأسبوع من الأكل بكثرة." فيما يلي مقتطفات تم تحريرها من تلك المحادثة.

س: لماذا تفتتح مطعمك الثالث في لوس كابوس؟ ماذا لديها لتقدمه؟

أ. لقد زرت لوس كابوس عدة مرات. أنا أحب جمالية المكان. وهناك الكثير من المكونات التي تحدث. يُعرف بحر كورتيز بأنه أحد أفضل الأماكن في المكسيك للحصول على الأسماك. في الواقع ، أحصل على معظم الأسماك التي أحصل عليها في بوجول من شبه جزيرة باجا. ومشروع المنتجع مذهل. سافرنا ورأيت العقار وظننت أنه مناسب لي.

ما هي أهم توصياتك في لوس كابوس؟

إنها وجهة تذهب إليها لأخذ إجازة ، لإعادة ضبط نفسك. There’s a beautiful town that’s 45 minutes away called Todos Santos, a colonial town. La Paz is also a couple of hours’ drive.

Food-wise, one of my favorite restaurants is called Nick-San. It’s a very nice seafood-driven place. And you can always do street food — the mariscos, seafood spots. There are beautiful restaurants that do conchas. Also, Flora Farm is one of the nicest concepts I’ve seen in a while. It’s like Disneyland for adults.

And you can always stay at one of the properties right in front of the main surf areas in Los Cabos. It’s so nice to just sit down and enjoy the sunset. I think it’s one of the most beautiful places to do that.

What about Mexico City? Was street food an inspiration for you at Pujol?

Street food is very important to Mexico City. Most Mexican food started like that, in the markets, in the streets. More than inspiration, what I like about street food is its soul, its flavor. Sometimes fine dining is lacking that, no? Monochromatic. Street food is all about flavor. So we focus on flavor and everything else is secondary.

As a traveler, how do you make a dent in that street food scene?

Mexico City is like a wave you need to surf it. You don’t make plans, you just move. Tacos at night is one of the best things to do. There are many taquerias, but the best one is the one outside of the bar you just went to. The one I usually go to is called Califa. It’s open super late. There’s another place called El Parnita, in Colonia Roma. And then you always need to go to a mercado. One of the ones I like the most is Cosme that’s where our restaurant got its name.

And if you feel like driving a little bit more, then Xochimilco is very nice. It’s one of the few places left in Mexico City that is basically an agricultural society. That’s where we get some of our vegetables from at Pujol.

So are there neighborhoods you’d recommend if time is limited?

I would stay in the Reforma corridor, so Roma, Condesa, Polanco. There are really nice museums there, beautiful architecture, really good restaurants. Great night life, as well. There’s Chapultepec Park, where you can jog in the morning.


Questions for Chef Enrique Olvera

Having conquered New York, the Mexican chef Enrique Olvera is returning to his native country to extend his empire. Mr. Olvera, who runs the acclaimed Mexico City restaurant Pujol, opened Cosme in the Flatiron neighborhood of New York last year. It’s now one of the hottest restaurants in the city. His next project, to open on June 26, is Manta, the restaurant at the Cape, a Thompson Hotel in Los Cabos on the Baja Peninsula. Mr. Olvera, 39, is also an ambitious, food-centric traveler. During a conversation at Cosme he spoke fondly of the trip he had just taken, which included the Rhine region of Germany, Tokyo and San Sebastián in Spain. “And then back to New York,” he said. “It was two and a half weeks of a lot of eating.” Following are edited excerpts from that conversation.

Q. Why open your third restaurant in Los Cabos? What does it have to offer?

A. I’ve been to Los Cabos many times. I love the aesthetic of the place. And there are a lot of ingredients going on. The Sea of Cortez is known as one of the best places in Mexico to get fish. Actually, most of the fish I get at Pujol, I get from the Baja Peninsula. And the resort project is amazing. We flew in and I saw the property and I just thought it was for me.

What are your top recommendations in Los Cabos?

It’s a destination you go to to take time off, to reset yourself. There’s a beautiful town that’s 45 minutes away called Todos Santos, a colonial town. La Paz is also a couple of hours’ drive.

Food-wise, one of my favorite restaurants is called Nick-San. It’s a very nice seafood-driven place. And you can always do street food — the mariscos, seafood spots. There are beautiful restaurants that do conchas. Also, Flora Farm is one of the nicest concepts I’ve seen in a while. It’s like Disneyland for adults.

And you can always stay at one of the properties right in front of the main surf areas in Los Cabos. It’s so nice to just sit down and enjoy the sunset. I think it’s one of the most beautiful places to do that.

What about Mexico City? Was street food an inspiration for you at Pujol?

Street food is very important to Mexico City. Most Mexican food started like that, in the markets, in the streets. More than inspiration, what I like about street food is its soul, its flavor. Sometimes fine dining is lacking that, no? Monochromatic. Street food is all about flavor. So we focus on flavor and everything else is secondary.

As a traveler, how do you make a dent in that street food scene?

Mexico City is like a wave you need to surf it. You don’t make plans, you just move. Tacos at night is one of the best things to do. There are many taquerias, but the best one is the one outside of the bar you just went to. The one I usually go to is called Califa. It’s open super late. There’s another place called El Parnita, in Colonia Roma. And then you always need to go to a mercado. One of the ones I like the most is Cosme that’s where our restaurant got its name.

And if you feel like driving a little bit more, then Xochimilco is very nice. It’s one of the few places left in Mexico City that is basically an agricultural society. That’s where we get some of our vegetables from at Pujol.

So are there neighborhoods you’d recommend if time is limited?

I would stay in the Reforma corridor, so Roma, Condesa, Polanco. There are really nice museums there, beautiful architecture, really good restaurants. Great night life, as well. There’s Chapultepec Park, where you can jog in the morning.


Questions for Chef Enrique Olvera

Having conquered New York, the Mexican chef Enrique Olvera is returning to his native country to extend his empire. Mr. Olvera, who runs the acclaimed Mexico City restaurant Pujol, opened Cosme in the Flatiron neighborhood of New York last year. It’s now one of the hottest restaurants in the city. His next project, to open on June 26, is Manta, the restaurant at the Cape, a Thompson Hotel in Los Cabos on the Baja Peninsula. Mr. Olvera, 39, is also an ambitious, food-centric traveler. During a conversation at Cosme he spoke fondly of the trip he had just taken, which included the Rhine region of Germany, Tokyo and San Sebastián in Spain. “And then back to New York,” he said. “It was two and a half weeks of a lot of eating.” Following are edited excerpts from that conversation.

Q. Why open your third restaurant in Los Cabos? What does it have to offer?

A. I’ve been to Los Cabos many times. I love the aesthetic of the place. And there are a lot of ingredients going on. The Sea of Cortez is known as one of the best places in Mexico to get fish. Actually, most of the fish I get at Pujol, I get from the Baja Peninsula. And the resort project is amazing. We flew in and I saw the property and I just thought it was for me.

What are your top recommendations in Los Cabos?

It’s a destination you go to to take time off, to reset yourself. There’s a beautiful town that’s 45 minutes away called Todos Santos, a colonial town. La Paz is also a couple of hours’ drive.

Food-wise, one of my favorite restaurants is called Nick-San. It’s a very nice seafood-driven place. And you can always do street food — the mariscos, seafood spots. There are beautiful restaurants that do conchas. Also, Flora Farm is one of the nicest concepts I’ve seen in a while. It’s like Disneyland for adults.

And you can always stay at one of the properties right in front of the main surf areas in Los Cabos. It’s so nice to just sit down and enjoy the sunset. I think it’s one of the most beautiful places to do that.

What about Mexico City? Was street food an inspiration for you at Pujol?

Street food is very important to Mexico City. Most Mexican food started like that, in the markets, in the streets. More than inspiration, what I like about street food is its soul, its flavor. Sometimes fine dining is lacking that, no? Monochromatic. Street food is all about flavor. So we focus on flavor and everything else is secondary.

As a traveler, how do you make a dent in that street food scene?

Mexico City is like a wave you need to surf it. You don’t make plans, you just move. Tacos at night is one of the best things to do. There are many taquerias, but the best one is the one outside of the bar you just went to. The one I usually go to is called Califa. It’s open super late. There’s another place called El Parnita, in Colonia Roma. And then you always need to go to a mercado. One of the ones I like the most is Cosme that’s where our restaurant got its name.

And if you feel like driving a little bit more, then Xochimilco is very nice. It’s one of the few places left in Mexico City that is basically an agricultural society. That’s where we get some of our vegetables from at Pujol.

So are there neighborhoods you’d recommend if time is limited?

I would stay in the Reforma corridor, so Roma, Condesa, Polanco. There are really nice museums there, beautiful architecture, really good restaurants. Great night life, as well. There’s Chapultepec Park, where you can jog in the morning.


Questions for Chef Enrique Olvera

Having conquered New York, the Mexican chef Enrique Olvera is returning to his native country to extend his empire. Mr. Olvera, who runs the acclaimed Mexico City restaurant Pujol, opened Cosme in the Flatiron neighborhood of New York last year. It’s now one of the hottest restaurants in the city. His next project, to open on June 26, is Manta, the restaurant at the Cape, a Thompson Hotel in Los Cabos on the Baja Peninsula. Mr. Olvera, 39, is also an ambitious, food-centric traveler. During a conversation at Cosme he spoke fondly of the trip he had just taken, which included the Rhine region of Germany, Tokyo and San Sebastián in Spain. “And then back to New York,” he said. “It was two and a half weeks of a lot of eating.” Following are edited excerpts from that conversation.

Q. Why open your third restaurant in Los Cabos? What does it have to offer?

A. I’ve been to Los Cabos many times. I love the aesthetic of the place. And there are a lot of ingredients going on. The Sea of Cortez is known as one of the best places in Mexico to get fish. Actually, most of the fish I get at Pujol, I get from the Baja Peninsula. And the resort project is amazing. We flew in and I saw the property and I just thought it was for me.

What are your top recommendations in Los Cabos?

It’s a destination you go to to take time off, to reset yourself. There’s a beautiful town that’s 45 minutes away called Todos Santos, a colonial town. La Paz is also a couple of hours’ drive.

Food-wise, one of my favorite restaurants is called Nick-San. It’s a very nice seafood-driven place. And you can always do street food — the mariscos, seafood spots. There are beautiful restaurants that do conchas. Also, Flora Farm is one of the nicest concepts I’ve seen in a while. It’s like Disneyland for adults.

And you can always stay at one of the properties right in front of the main surf areas in Los Cabos. It’s so nice to just sit down and enjoy the sunset. I think it’s one of the most beautiful places to do that.

What about Mexico City? Was street food an inspiration for you at Pujol?

Street food is very important to Mexico City. Most Mexican food started like that, in the markets, in the streets. More than inspiration, what I like about street food is its soul, its flavor. Sometimes fine dining is lacking that, no? Monochromatic. Street food is all about flavor. So we focus on flavor and everything else is secondary.

As a traveler, how do you make a dent in that street food scene?

Mexico City is like a wave you need to surf it. You don’t make plans, you just move. Tacos at night is one of the best things to do. There are many taquerias, but the best one is the one outside of the bar you just went to. The one I usually go to is called Califa. It’s open super late. There’s another place called El Parnita, in Colonia Roma. And then you always need to go to a mercado. One of the ones I like the most is Cosme that’s where our restaurant got its name.

And if you feel like driving a little bit more, then Xochimilco is very nice. It’s one of the few places left in Mexico City that is basically an agricultural society. That’s where we get some of our vegetables from at Pujol.

So are there neighborhoods you’d recommend if time is limited?

I would stay in the Reforma corridor, so Roma, Condesa, Polanco. There are really nice museums there, beautiful architecture, really good restaurants. Great night life, as well. There’s Chapultepec Park, where you can jog in the morning.


شاهد الفيديو: كبير الطهاه لم يعجبه الاكل قام هو اللى عمله #1 (ديسمبر 2022).