وصفات جديدة

The Foodish Boy في مهمة الشيف في آيسلندا

The Foodish Boy في مهمة الشيف في آيسلندا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

21 حزيران (يونيو) 2013 هو يوم لن أنساه أبدًا. بعد أن أمضيت يومين في العمل في نوبات الغداء ، دخلت إلى طهاة البيض لأول مرة لطهي خدمة العشاء مقابل حجز كامل مطعم ديل.

أنا حقًا لا أحب أن أجعل الحياة سهلة على نفسي. المرة الأولى لي في مطبخ احترافي وأنا هنا للمساعدة في قيادة قائمة تذوق من سبعة أطباق في مطعم أيسلندا الرائد؟ لم أشعر بهذا التوتر منذ امتحاني الأول للبيانو.

تحقق من عرض شرائح Foodish Boy Chef on Duty في أيسلندا!

"ليكسي ، طاولة أربعة. أربع وجبات خفيفة. انطلق!" يدعو الشيف جونار الطلب الأول للوجبة الخفيفة وتسلية بوش. نفس عميق. ها نحن ذا ... وجبة خفيفة جاهزة. "الخدمة" ، أعلن عندما أرسل أول طبق لي على الإطلاق في مطبخ احترافي. لم أشعر أبدًا بأنني على قيد الحياة. الضجيج والأدرينالين لا يصدقان.

بدأت الجداول تمتلئ بثبات وتسارعت الوتيرة بسرعة. يحتوي Dill على مطبخ مفتوح ويمكن لرواد تناول الطعام مراقبة كل خطوة تقوم بها. "ليكسي ، حافظي دائمًا على وضعية جيدة وطهي الطعام بقوة ورشاقة." بالتأكيد جانب لم أفكر فيه أبدًا عند الطهي في المنزل (إلا إذا كنت أحاول إثارة إعجاب المرأة بالطبع).

اكتملت الوجبات الخفيفة ، وقد حان الوقت لإنزال المحطة والانتقال إلى المادة الرئيسية في القائمة. أثناء إعداد الدورة الأولى من اللفت ، ورغوة الجبن ، وصلصة الشبت الحلو والحامض ، والدخن المقرمش ، كنت لا أزال أكافح لفهم كيف تم إسناد هذه المسؤولية إلى شخص ليس لديه خبرة في المطبخ بعد التدريب لمدة يومين. كان علي أن أضغط على نفسي ... نعم ، كان هذا يحدث بالفعل.

حلقت الساعات القليلة التالية في ذهول من اللون والحرارة. أصبحت منخرطًا في الأوامر لدرجة أنني فقدت أحيانًا كل الإحساس بمحيطي. "ليكسي ، عندما أقول شيئًا فأنت تجيب بنعم. إذا كنا في فرنسا لكان يجب أن تجيب" oui chef "لأن الفرنسيين سيكونون فرنسيين." حرص الشيف أرنار مازحا على أنني حافظت على تواصل جيد في خضم الفوضى.

قبل أن أعرف ذلك ، كانت الدورات الخمس الأولى مكتملة وبقيت الحلوى فقط. بعد أن شعرت بالراحة عند الابتعاد عن الموقد الساخن ، فقد حان الوقت لبعض المرح مع النيتروجين السائل.

في نهاية وردية عمل شاقة استمرت 14 ساعة جلست لتناول بيرة مثلجة مع جونار وأرنار ورئيس النادل تومي. بينما كنت أحدق في ضوء الصباح الباكر في أطول يوم في السنة ، كافحت لأستمتع بهذه التجربة المذهلة التي كانت عليها. لقد كان حقا حلم ليلة منتصف الصيف.

The Foodish Boy هو أليكس نازاروك البالغ من العمر 25 عامًا من المملكة المتحدة. تابع رحلته في وظيفة مختلفة تعتمد على الطعام كل أسبوع لمدة عام في foodishboy.com, موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك, أو تغرد له تضمين التغريدة.


كريب مع الأناناس المكرمل وجوز الهند دولسي دي ليتشي

يقدم Tasting Table تحريرًا حقيقيًا. لا يوجد أجر مقابل اللعب: نوصي فقط بالمنتجات والخدمات التي نحبها. إذا قرأت عن منتج أو خدمة على موقعنا وقمت بعملية شراء من خلال الروابط التي نقدمها ، فقد نتلقى عمولة صغيرة أو "رسوم تابعة" نستخدمها لتعويض تكاليف التحرير الخاصة بنا. "محتوى الشريك" من معلنينا ليس توصيات تحريرية ويتم تمييزه بوضوح في كل منشور أو بريد إلكتروني على هذا النحو. انقر هنا لسياستنا التحريرية.

& copy 2008 & ndash2021 TDT Media Inc. تعمل كطاولة تذوق.


تناول الطعام في غير أوقات العمل مع براين جوبيتر

نستكشف أين وماذا يأكل الطهاة المشهورون خارج مطابخهم.

"عندما كنت طفلاً ، كنت دائمًا أساعد [جدتي] في طهي القرع الميرليتون ، المعروف أيضًا باسم شايوت ، والذي كنا نحشوه بالقرع والروبيان. كنا نغليه ونضيف الجمبري ثم نخبزه. وجودي في المطبخ مع جدتي هو حقًا أكثر ما ألهمني في رغبتي في ممارسة مهنة طاهٍ "، كما يقول الشيف بريان جوبيتر.

يعتقد جوبيتر دائمًا أن طعام الراحة الجنوبي هو شكل فني حقيقي. ولد وترعرع في نيو أورلينز ، كانت والدته بائع زهور ويعمل والده في أنظمة الكمبيوتر. لديه شقيقان وأخت. لقد تأثر بطهي جدته أثناء نشأته وعلم أنه يريد أن يصبح طاهياً.

كان مطعم Dooky Chase في نيو أورلينز من إعداد الشيف الكريول Leah Chase أحد مصادر إلهام جوبيتر للطهي.

"أعدمت ليا تشيس جميع الأطعمة الأساسية في نيو أورلينز بلا عيب. الدجاج المقلي ، البامية ، الفاصوليا الحمراء - ظلت وفية لما هو طعام نيو أورلينز الحقيقي وقد فعلت ذلك جيدًا. عندما أذهب [إلى دوكي تشيس] ، أحاول الحصول على القليل يقول جوبيتر:

بالنسبة إلى كوكب المشتري ، فإن طعام الراحة الجنوبي هو مجموعة واسعة من الأطعمة التي يطبخها الناس في الجنوب ويعتبرونها من المواد الغذائية الأساسية لعائلاتهم على وجه التحديد. "بالطبع ، يعتقد الناس أن الدجاج المقلي ، والخضراوات ، وجبن ماك آند أمبير كطعام مريح - وهم ليسوا مخطئين - لكن طعام الراحة الجنوبي أكثر تحديدًا للشخص الذي يصنعه ويأكله."

بدأ حياته المهنية في الطهي كطباخ في مطعم Aurora Steakhouse الشهير في نيو أورلينز وانتقل إلى ميامي للالتحاق بجامعة Johnson & amp Wales لمدرسة الطهي عندما كان يبلغ من العمر 18 عامًا.

"لقد أثر العيش في ميامي بالتأكيد على أسلوب الطبخ الخاص بي. تمتلئ ميامي بالعديد من الثقافات المختلفة ، لذلك تحصل على القليل من كل شيء والكثير من النكهات الرائعة من أماكن مثل جامايكا وهايتي وكوبا. إحدى قوائمنا الأولى في ( مطعمه المستقبلي) Frontier كان لديه pikliz (مذاق خضار هاييتي الحار المخلل) وفطائر السلاحف. أحب أن أستمد الإلهام أينما أستطيع ، وميامي ليس لديها نقص في الثقافات والنكهات والأطباق الملهمة. "

من ميامي ، توجه جوبيتر إلى شيكاغو عندما كان يبلغ من العمر 22 عامًا عندما حصل على وظيفة في صالون نارسيس شامبين وكافيار كشيف مطبخ ، وفي النهاية طاه تنفيذي. كان هذا هو أول مطعم له في دور طاهٍ تنفيذي ، وقد انتهز هذه الفرصة لتطوير أسلوبه الخاص بعناية من خلال القائمة.

"كوني صغيرة جدًا عندما توليت الوظيفة منحني الثقة للمضي قدمًا وأن أكون طاهيًا تنفيذيًا في مطاعم أخرى ، مما دفعني في النهاية إلى فتح مطعمي الخاص وتوجيه المطبخ هناك ،" يشارك جوبيتر.

كان له دور قيادي في تطوير القائمة لافتتاح Frontier مع شريك الأعمال Mark Domitrovich في عام 2010. بعد افتتاح Frontier ، كان Domitrovich و Jupiter يقومان برحلات إلى نيو أورليانز معًا. سيُظهر كوكب المشتري لدوميتروفيتش متاجر الزاوية ومطاعم الأم والبوب ​​التي نشأ عليها.

"وقع مارك في حب روح" كل شيء يسير "وحيويته في نيو أورلينز ، ولسنوات كنا نعلم أننا نريد فتح مفهوم كهذا ، لكن هذا يعني أننا بحاجة إلى المساحة المناسبة ويجب أن يكون الوقت مناسبًا. نحن كنت بحاجة إلى مساحة تبدو أصيلة لتلك المتاجر الموجودة في الزاوية التي زرناها ، حتى نتمكن من تقديم طعام أصيل لنيو أورلينز ، "يقول جوبيتر.

جاء ذلك الوقت خلال صيف عام 2018 ، عندما افتتح Ina Mae Tavern مع Domitrovich ، الذي سمي تكريما لجدة المشتري ، Ina ، الذي نقل الوصفات التي تعلمها لطهيها مع جدته. الطعام في Ina Mae مستوحى من خلفيته ونموه وطهيه في نيو أورلينز. تقع الحانة في Wicker Park بشيكاغو ، وتشتهر بأطعمة جوبيتر الجنوبية المريحة على طراز نيو أورليانز: po’boys ، beignets ، gumbo والمزيد. أبراج المأكولات البحرية المسلوقة والمقلية هما من أكثر الأطباق شعبية.

"سكان شيكاغو منفتحون جدًا على الطعام الجنوبي ، ومنفتحون على تناول الطعام في Ina Mae ، وحتى تجربة نقانق التمساح لدينا. هذه ليست مدينة يجب عليك تخفيف ما تريد القيام به حتى يتقبله الناس. كان الهدف هو جلب نكهات الجنوب إلى شيكاغو وهذا ما فعلناه ".

حصلت Ina Mae Tavern على وضع MICHELIN Bib Gourmand في اختيار Chicago 2020 ، والذي يقول Jupiter إنه يدفع الطعام الجنوبي أقرب إلى الاعتراف الذي يستحقه مع أنواع أخرى من المأكولات.

"الطعام الجنوبي أكثر بكثير من مجرد دجاج مقلي ، ولكن أساليب الطهي والنكهات المستخدمة في صنع هذا النوع من الطبق بشكل صحيح هي شيء تراه في مطابخ أخرى أيضًا. لطالما كان يُنظر إلى الطعام الجنوبي على أنه طعام ملعقة دهنية أو له دلالة قذرة على ذلك ، ولكن جميع التقنيات وتأثيرات النكهة والمكونات أكبر بكثير من ذلك. فكلما زاد عدد الأطعمة الجنوبية التي يأكلها الناس ، زاد رؤيتهم وتذوقهم. "

يركز جوبيتر على Ina Mae Tavern and Frontier في الوقت الحالي ، ولكن يخطط لافتتاح المزيد من المطاعم. "لا يوجد شيء قيد التنفيذ في الوقت الحالي ، ولكن هناك شيء ما في المستقبل هو هدف محدد."

ما هو اخر شيء أكلته؟
تاكو السوشي من En Hakkore 2.0 ، وهو مطعم قاب قوسين أو أدنى من Ina Mae و Frontier. تاكو "كرانش اند فاير" هو المفضل لدي فهو يحتوي على تمبورا جمبري ، تونة حار ، هالبينو ، أفوكادو.

إنه يوم إجازتك. ماذا لديك لتناول الافطار واين؟
أنا أحب أطباق الإفطار اللذيذة ، لذا من المحتمل أن تكون شرائح اللحم والبيض من العشاء. لا أحد على وجه الخصوص ، لكني أحب وجبة عشاء جيدة.

سؤال مثير للجدل: هل تؤمن بوجبة فطور وغداء؟
نعم ، أنا أحب وجبة الفطور والغداء. خاصة بالنسبة للمطاعم ، فأنت بحاجة إلى مزيج من عناصر الإفطار والغداء ، لأنه لا يحب الجميع الإفطار أو البيض ، ويمنح الجميع خيارًا للعثور على ما يحلو لهم. يمنح الضيوف التوازن. الآن ، سأذهب بالتأكيد إلى Virtue لتناول الغداء. قائمة طعام الشيف إريك ويليامز رائعة. أحب الطماطم الخضراء والروبيان والبريوش ولحم الخنزير.

ما هو طعامك في 2:00 صباحًا؟
Dancen ، مكان كوري غير رسمي للغاية. طلبي هو الدجاج الناري مع كرات الأرز.

ما هو المقهى المحلي الخاص بك وماذا تطلب؟
جاليري كافيه. أطلب دونات كورتادو ودقيق البطاطس.

أين تذهب عندما تسافر إلى مدينتك المفضلة؟
عندما أكون في نيويورك ، يجب أن أذهب إلى Maison Premiere. كنت سأطلب أي شيء خاص في تلك الليلة ، لكن حساء البطلينوس جيد حقًا.

ما هي الوجبة "الأكثر كسلاً" التي جمعتها لنفسك الأسبوع الماضي؟
رميت الجبن المشوي قبل أيام مع خبز القمح السويسري والبسطرمة.

ما هو طعامك الخفيف المفضل؟
أحب اللوز المغطى بالشوكولاتة. طعمها جيد ويبدو شبه صحي - حتى تأكل كيسًا كاملاً.

ماذا تأكل عندما تريد علاج نفسك؟
تشيز برجر جيد دهني. ربما سأحصل على واحدة من Red Hot Ranch. يعجبني أنها رقيقة ، فطائر مقرمشة. يكاد يعطي اللحم البقري قرمشة على الحواف.


الثلاثاء 4 مايو 2021

فزوليتي ، حساء البصل الحلو ، مانجو لاسي ، كوركوري بهندي

إشعار: لقد تم إخباري أن أداة اشتراك البريد الإلكتروني في مدونتي ستختفي قريبًا. إذا كنت قد اشتركت للحصول على يتغذى حولها عن طريق البريد الإلكتروني ، من فضلك أرسل لي عنوان بريدك الإلكتروني حتى أتمكن من ضمان استمرار تلقيك لأشياء الطهي الخاصة بي - [email protected]

بورسيني فازوليتي
هذا إيطالي لـ "مناديل الفطر" وهو نوع من المعكرونة البسيطة بنكهة مسحوق الفطر. تناولت هذا الطبق منذ أسبوع أو نحو ذلك عندما كنا في ساوث كارولينا لحضور حفل زفاف ابنة أخت سالي في جرينفيل ، حيث تناولنا العشاء في إحدى الأمسيات في مكان يسمى الماعز الكسول. جاء المنجم مع صلصة "سوبيز البصل الأخضر" (انظر أدناه) ومكعبات مقرمشة من جويللي ، وهو نوع من لحم الخنزير المقدد المقطّع ، ومغطاة بحبوب السمسم الأسود. تقدم مع الحد الأدنى من الصلصة ، على الطريقة الإيطالية ، لا تغرق في الصلصة على الطريقة الأمريكية.

لذا فهذه هي محاولتي الأولى في صنع المعكرونة المصنوعة منزليًا منذ عشرين عامًا على الأرجح. بدون آلة المعكرونة.

العجين بسيط ، تقريبا لا يعجن. للحصول على حصتين من حوالي 15 منديلًا لكل منهما:

1 كوب طحين AP أو نصف كعكة طحين / نصف AP
2 بيض
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بورسيني أو مسحوق فطر

ضع الأشياء في محضر الطعام (باستثناء قشر البيض!) واخلطهم عدة مرات حتى ترتفع كرات العجين وتدور حول الوعاء. ارفعي العجين إلى سطح مرشوش بالدقيق وأضيفي (عن طريق العجن) ما يكفي من الدقيق حتى لا يصبح حشوًا لزجًا. نلفها في غلاف بلاستيكي ونتركها تبرد في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

احضر قدرًا كبيرًا من الماء إلى درجة الغليان تقريبًا واتركه يستمر في التسخين أثناء قيامك بإخراج المناديل. تقسم العجينة إلى نصفين ، وعلى سطح مرشوش بالدقيق يُدرد أحد النصفين طويلاً وضيقاً ورفيعاً. خرجت منجم بسماكة 4 بوصات × 12 بوصة × أقل من 1/8 بوصة. وكلما كان نحيفًا يمكنك طرحه ، كان ذلك أفضل. هذا هو المكان الذي ستكون فيه آلة المعكرونة مفيدة. ولكن مهلا ، تم اختراع دبابيس الدرفلة أولاً! فقط تأكد من أن fazzoletti الخاص بك هو حقا رقيقة.

استخدم قطاعة بيتزا أو سكين مائدة لتقطيع العجين إلى مربعات حوالي 2 × 2 ، وليس أكثر من 3 × 3. ضعيها على ورقة من ورق زبدة مطحون أثناء لف وتقطيع باقي العجين. اجمع القصاصات ولفها واقطعها مرة أخرى.

ضع القليل من المناديل في وقت واحد في الماء المغلي العسر (لا تزحمهم بالطريقة التي تصنع بها الباستا الأخرى) واغليهم لمدة 3-6 دقائق حتى يصبح طريًا. تُصفّى المعكرونة المطبوخة وتترك على طبق حتى يكتمل الطهي. إذا كان لديك عنكبوت كبير أو ملعقة مشقوقة ، يمكنك إعادة تسخين المعكرونة المبردة بغمسها سريعًا في الماء المغلي قبل التقديم.

عندما قدمت هنا في المنزل ، قمت بتزيين المعكرونة المطبوخة بملعقتين كبيرتين من بيستو الريحان وبعض الصنوبر المحمص. هذا إيطالي!

كابوتشا مع البصل الحلو

سوبيز
تم توثيقه لأول مرة في عام 1836 ، وهو عبارة عن صلصة كريمة البصل المطهية التي لا طعم لها مثل البصل! إنه مرافقة ممتازة لأي طبق لحم ، وعدد غير قليل من أطباق المعكرونة والخضروات. تناولت Soubise لأول مرة على Porcini Fazzoletti في Lazy Goat ، حيث تم الانتهاء من الأعشاب المهروسة الطازجة لمنحها لونًا أخضر مشرقًا. يمكنك أيضًا إنهاءها بقليل من الكاري أو هريس الطماطم بنكهة الفلفل الأحمر كما فعلت أدناه. ستحدد كميات الزبدة ومنتجات الألبان التي تستخدمها مدى ثراء الصلصة الخاصة بك - من الغنية إلى الرقيقة.

البصل الحلو - البصل الأخضر ، فيداليا ، ماوي ، والا والا أو حلوى عامة ، وليس إسبانيًا
سمنة
قشطة أو حليب نصفي ونصف أو حليب كامل الدسم
Finish - مهروس الطماطم أو الأعشاب المهروسة أو مسحوق "القاعدة" مثل الخضار أو الدجاج

لطبقي ، استخدمت قطعتين كبيرتين من البصل الحلو من Vidalia ، وملعقتين كبيرتين من الزبدة ، ونصف كوب من الحليب كامل الدسم ، وملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم ، ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري للحصول على لمحة عن الهند.

قطعي البصل (البصل) إلى شرائح واطهيهما - محمصًا أو معرقًا ولكن ليس بنيًا أو مطهيًا أو حتى في الميكروويف (كما فعلت أنا) كما لو كنت ستصنعين حساء البصل الفرنسي.

تريد البصل المطبوخ أن يتفتت طريًا وشفافًا ناعمًا ، مع عدم وجود أي أثر للون البني. أضيفي بعض الزبدة مع البصل الساخن حتى يذوب. انقله إلى معالج الطعام وهريسه. أضف مشتقات الألبان (أو حتى "الحليب" غير الألبان) للحصول على الصلصة / الصلصة.

كابوتشا الاسكواش
كابوتشا الاسكواش ، في اليابان ، يسمى "القرع". أحلى من الجوز أو الجوز وله قشرة خضراء صالحة للأكل ، إنه طبق رئيسي أو مكون رئيسي نباتي ممتاز عند حشو الأرز المنكه ، ويقدم في البطاطس المقلية أو الشوربات أو الأوعية المقاومة للحرارة.

كوركوري بهندي
أعترف أنني أكره البامية المسلوقة. هذه البامية الهندية المقلية ، من ناحية أخرى ، للموت من أجلها! حصلنا على هذا لأول مرة في مطعم Chai Pani Indian Street Food في وسط مدينة آشفيل ، نورث كارولاينا ، قبل 8 أو 9 سنوات ، وأصبح من الطقوس أن ننغمس في كل مرة نسافر فيها إلى / خارج أشفيل.

بالطبع عدت إلى المنزل في تلك المرة الأولى وبدأت في إعداد نسخة مقلدة. المكونات السرية هي مسحوق Amchur ، وهو مكون هندي يتم تجفيفه ببساطة ، ومسحوق المانجو الأخضر (لاذع ولذيذ للغاية) قليلًا من ملح الليمون أو قليل من الملح وعصير الليمون المطبق على البامية في الطهي. أحصل على مسحوق Amchur الخاص بي من أقرب محل بقالة هندي مقابل بضعة دولارات ويستمر لفترة طويلة.

لهذه الوصفة ، تحتاج إلى صينية مسطحة أو مقلاة ذات قاع سميك بقطر كبير.

1 رطل من البامية الطازجة
زيت للطبخ
1-3 ملاعق كبيرة مسحوق أمشور
1-2 ملعقة صغيرة ملح وعصير ليمون ، أو ملح لايم - لاستخدام بديل خالي من الملح / قليل الملح Mrs Dash Caribbean Citrus Seasoning tm

قطع القمم وقسم القرون إلى نصفين أو أرباع بالطول. سخني القليل من الزيت في المقلاة واقليها مع التقليب المتكرر مع إضافة عدة إضافات من العمشور والملح.

تقلى حتى تحمر بشكل خطير ، حتى تصبح سوداء وتقدم ساخنة ورائعة!

ملح الجير؟ 1 كوب ملح عادي وقشر ناعم من ليمز مخلوط معًا. انشرها على صفيحة خبز مبطنة بالرق عند الخبز على درجة حرارة 250 فهرنهايت (نعم ، هذا المستوى المنخفض) لمدة ساعة تقريبًا. تبرد وتخزينها في جرة.

مانجو لاسي
لاسي لا لاسي! Lassi هو واحد من عدة مشروبات هندية تعتمد على الزبادي تشبه اللبن المخفوق أو العصير. يتم دمج المانجو المجمد المذاب من حصاد العام الماضي (أو الطازج من هذا العام) مع اللبن والحليب - في حالتنا ، الآيسلندية Skyr والمبيض غير المحلى اللوز - مع القليل من الهيل الطازج أو جوزة الطيب للحصول على لهجة. خذها كلها لتدور في الخلاط للحصول على حلوى صيفية مثالية.


الحقيقة المحزنة والحنين للحلقة الأخيرة لأنتوني بوردان

عندما الحلقة الأخيرة من أجزاء غير معروفة أخيرًا ، كان حلو ومرًا ومثير للدهشة. لقد ظهرت بأثر رجعي أنتوني بوردان يعود إلى أرضه الخاصة في الجانب الشرقي السفلي من مدينة نيويورك ، وهو المكان الذي كان - في سنوات تكوينه - يديره موسيقى الروك البانك والفنانين وتجار المخدرات. كان هذا هو الجزء السفلي غير الطبيعي من المدينة ، وعندما أشار إلى زوايا الشارع حيث اشترى المخدرات والأزقة التي لم يجرؤ أحد على النزول إليها ، أعطت لمحة مؤثرة عن نفسية.

المحترم يقول أن الحلقة أوضحت الكثير عن بوردان ، بما في ذلك كيف أثرت الموسيقى - وخاصة موسيقى البانك روك - على طريقة تحدثه وكتابته وفكره. يصفون الحلقة بأنها تبرزه كشخصية أكثر من كونها مراقب ، قائلة (عبر كوارتز) أنه يعرف منازل المنشطات "بترتيب الأفضلية" ، وعندما تحدث عن الرابطة المشتركة بين الأشخاص الذين عاشوا وترعرعوا هناك خلال السبعينيات ، قال ، "الإيجارات الرخيصة جمعت الكثير من الناس معًا". إنها نظرة حميمة بشكل مدهش ليس فقط على المنطقة ، ولكن على حياته ، والجميع يتفقون: إنها وداع مناسب.


محتويات

تحرير العصور الوسطى

في المطبخ الفرنسي في العصور الوسطى ، كانت الولائم شائعة بين الطبقة الأرستقراطية. سيتم إعداد دورات متعددة ، ولكن يتم تقديمها بأسلوب يسمى الخدمة في الارتباكأو كلها مرة واحدة. كان الطعام يؤكل بشكل عام باليد ، حيث يتم تقطيع اللحوم إلى قطع كبيرة بين الإبهام وإصبعين. كانت الصلصات شديدة التتبيل وسميكة ، وتم استخدام الخردل شديد النكهة.

كانت الفطائر عنصرًا شائعًا للولائم ، حيث كانت القشرة تُستخدم في المقام الأول كحاوية ، بدلاً من كونها طعامًا بحد ذاتها ، ولم يتم تطوير فطيرة القشرة القصيرة حتى نهاية العصور الوسطى المتأخرة.

غالبًا ما تنتهي الوجبات بـ قضية دي الجدول، والتي تحولت فيما بعد إلى حلوى حديثة ، وعادة ما تتكون من دراجيه (في العصور الوسطى ، أي الكتل المتبلة من السكر أو العسل المتصلب) ، الجبن المعتق والنبيذ المتبل ، مثل الهيبوكرا. [4]: 1-7

تباينت مكونات العصر اختلافًا كبيرًا حسب الفصول وتقويم الكنيسة ، وتم حفظ العديد من العناصر بالملح والتوابل والعسل والمواد الحافظة الأخرى. كانت أواخر الربيع والصيف والخريف توفر وفرة ، بينما كانت وجبات الشتاء أكثر ندرة. تم ذبح الماشية في بداية الشتاء. غالبًا ما كان لحم البقر مملحًا ، بينما كان لحم الخنزير مملحًا ومدخنًا. كان يتم تدخين لحم الخنزير المقدد والنقانق في المدخنة ، بينما يتم تنقية اللسان ولحم الخنزير في الماء وتجفيفه. كان الخيار مملحًا أيضًا ، في حين يتم تعبئة الخضر في برطمانات مليئة بالملح. يتم غلي الفواكه والمكسرات والخضروات الجذرية في العسل لحفظها. كانت الحيتان والدلافين وخنازير البحر تُعتبر أسماكًا ، لذلك أثناء الصوم الكبير ، تم أكل اللحوم المملحة لهذه الثدييات البحرية. [4]: 9-12

أحواض المياه العذبة الاصطناعية (تسمى غالبًا يطبخ) الكارب ، الكراكي ، التنش ، الدنيس ، ثعبان البحر ، والأسماك الأخرى. تم تربية الدواجن في ساحات خاصة ، مع تخصيص الحمام والفراخ للنخبة. كانت اللعبة ذات قيمة عالية ، ولكنها نادرة جدًا ، وشملت لحم الغزال والخنازير البرية والأرنب البري والأرنب والطيور.

قدمت حدائق المطبخ الأعشاب ، بما في ذلك بعض الأعشاب ، مثل حشيشة الدود ، والشرب ، والنعناع البري ، والزوفا ، والتي نادرًا ما تستخدم اليوم. كانت التوابل ثمينة ومكلفة للغاية في ذلك الوقت - كانت تشمل الفلفل والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب والصولجان. بعض التوابل المستخدمة في ذلك الوقت ، ولكن لم تعد اليوم في المطبخ الفرنسي ، هي مكعبات ، فلفل طويل (كلاهما من كروم تشبه الفلفل الأسود) ، وحبوب الجنة ، و Galengale.

عادة ما تضاف النكهات الحلوة الحامضة إلى الأطباق مع الخل و النسخة القطعية ممزوج بالسكر (للأثرياء) أو العسل. كان الشكل الشائع لتحضير الطعام هو طهي الخلائط جيدًا ، وسحقها ، وتصفيتها في معاجين ناعمة وهريسة ، وهو أمر يعتقد أنه مفيد للاستفادة من العناصر الغذائية. [4]: 13-15

عرض مرئي كان له قيمة كبيرة. تم الحصول على ألوان رائعة من خلال إضافة ، على سبيل المثال ، عصائر من السبانخ والجزء الأخضر من الكراث. جاء اللون الأصفر من الزعفران أو صفار البيض ، بينما جاء اللون الأحمر من عباد الشمس ، وجاء اللون الأرجواني كروزوفورا تينكتوريا أو الهليوتروبيوم europaeum.

تم وضع أوراق الذهب والفضة على أسطح الطعام ودهنها ببياض البيض. وكانت النتيجة أطباق متقنة ومبهجة ، مثل جولة بارميرين الذي كان عبارة عن طبق معجنات مصنوع ليبدو وكأنه قلعة بها أبراج ذات أفخاذ دجاج مطلية بورق الذهب. واحدة من أروع التحف في ذلك الوقت كانت البجعة المشوية أو الطاووس المخيط مرة أخرى في جلده مع الريش السليم ، والقدمين والمنقار مذهبان. نظرًا لأن كلا الطائرين خيطيان وذو مذاق كريه ، يمكن الاحتفاظ بالجلد والريش وملئهما باللحم المطبوخ والمفروم والمتبل من الطيور اللذيذة ، مثل الأوز أو الدجاج. [4]: 15-16

كان الطاهي الفرنسي الأكثر شهرة في العصور الوسطى غيوم تيريل ، المعروف أيضًا باسم Taillevent. عمل Taillevent في العديد من المطابخ الملكية خلال القرن الرابع عشر. كان أول منصب له في المطبخ عام 1326. كان طاه فيليب السادس ، ثم دوفين الذي كان ابن يوحنا الثاني. أصبح دوفين ملك فرنسا تشارلز الخامس في عام 1364 ، وكان Taillevent رئيسًا للطباخين. امتدت حياته المهنية ستة وستين عامًا ، وعند وفاته دفن بأسلوب مهيب بين زوجتيه. يمثله شاهد قبره مرتديًا درعًا ، ويحمل درعًا بثلاثة أواني طهي ، مارميتس، عليه. [4]: 18-21

تحرير Ancien Régime

كانت باريس المحور المركزي للثقافة والنشاط الاقتصادي ، وعلى هذا النحو ، كان هناك أكثر الحرفيين مهارة في الطهي. الأسواق في باريس مثل ليه هال, لا Mégisserie، تلك الموجودة على طول شارع موفيتارد، والإصدارات الأصغر المماثلة في المدن الأخرى كانت مهمة جدًا لتوزيع الطعام. أولئك الذين أعطوا الفرنسية إنتاج هويتها المميزة تم تنظيمها من خلال نظام النقابة ، الذي تطور في العصور الوسطى. في باريس ، تم تنظيم النقابات من قبل حكومة المدينة وكذلك من قبل التاج الفرنسي. قامت النقابة بتقييد العاملين في فرع معين من صناعة الطهي للعمل فقط داخل هذا المجال. [4]: 71-72

كانت هناك مجموعتان من النقابات - الأولى ، تلك التي زودت المواد الخام: الجزارين ، تجار السمك ، تجار الحبوب ، البستانيون. المجموعة الثانية كانت تلك التي زودت الأطعمة الجاهزة: الخبازين ، طهاة المعجنات ، صانعي الصلصة ، poulterers ، ومتعهدو الطعام. كانت هناك أيضًا نقابات تقدم كل من المواد الخام والأطعمة الجاهزة ، مثل شاركوتيرس و rôtisseurs (موردو أطباق اللحوم المشوية). كانوا يزودونهم بفطائر وأطباق اللحوم المطبوخة وكذلك اللحوم النيئة والدواجن. تسبب هذا في مشاكل مع الجزارين الذين باعوا نفس المواد الخام. [4]: 72-73

كانت النقابات بمثابة ساحة تدريب لأولئك العاملين في هذه الصناعة. تم منح درجات مساعد طباخ وطباخ كامل الأهلية وشيف رئيسي. أولئك الذين وصلوا إلى مستوى رئيس الطهاة كانوا يتمتعون بمكانة كبيرة في صناعتهم الفردية ، ويتمتعون بمستوى عالٍ من الدخل بالإضافة إلى الأمن الاقتصادي والوظيفي. في بعض الأحيان ، كان أولئك الموجودون في المطابخ الملكية يخضعون للتسلسل الهرمي للنقابة ، ولكن كان من الضروري إيجاد موعد موازٍ لهم بناءً على مهاراتهم بعد ترك خدمة المطابخ الملكية. لم يكن هذا غير شائع لأن لوائح نقابة الطهاة في باريس سمحت بهذه الحركة. [4]: 73

خلال القرنين السادس عشر والسابع عشر ، استوعب المطبخ الفرنسي العديد من المواد الغذائية الجديدة من العالم الجديد. على الرغم من أنها كانت بطيئة في تبنيها ، إلا أن سجلات المآدب تظهر أن كاثرين دي ميديشي (1519-1589؟) تقدم ستة وستين ديكًا روميًا في عشاء واحد. [4]: 81 تعود جذور الطبق المسمى كاسوليت إلى اكتشاف العالم الجديد لحبوب الفاصوليا ، والتي تعتبر أساسية في صنع الطبق ، ولكنها لم تكن موجودة خارج الأمريكتين حتى وصول الأوروبيين. [4]: 85

المأكولات الراقية (واضح [ot kɥizin] ، "المطبخ الراقي") أسس خلال القرن السابع عشر مع طاهٍ اسمه La Varenne. كمؤلف لأعمال مثل لو كوزينير فرانسوا، يُنسب إليه نشر أول كتاب طبخ فرنسي حقيقي. يتضمن كتابه أول مرجع معروف للرو باستخدام دهن الخنزير. احتوى الكتاب على قسمين ، أحدهما لأيام اللحوم ، والآخر للصيام. شكلت وصفاته تغييرًا من أسلوب الطهي المعروف في العصور الوسطى ، إلى تقنيات جديدة تهدف إلى إنشاء أطباق أخف نوعًا ما ، وعروضًا أكثر تواضعًا للفطائر على أنها معجنات فردية وحبوب. نشر La Varenne أيضًا كتابًا عن المعجنات في عام 1667 بعنوان Le Parfait Confitvrier (أعيد نشرها باسم لو كونفيتورييه فرانسوا) التي تم تحديثها وتقنينها بالمثل المأكولات الراقية معايير الحلويات والمعجنات. [4]: 114-120

كتب الشيف فرانسوا ماسيالوت Le Cuisinier Roïal et bourgeois في عام 1691 ، في عهد لويس الرابع عشر. يحتوي الكتاب على قوائم قدمت إلى البلاط الملكي في عام 1690. عمل ماسيالوت في الغالب كطباخ مستقل ، ولم يكن موظفًا لدى أي أسرة معينة. حصل ماسيالوت والعديد من الطهاة الملكيين الآخرين على امتيازات خاصة بالاشتراك مع الملوك الفرنسيين. لم يكونوا خاضعين لتنظيم النقابات ، لذلك يمكنهم تقديم حفلات الزفاف والمآدب دون قيود. كتابه هو أول كتاب يسرد الوصفات أبجديًا ، وربما كان رائدًا لأول قاموس طهوي. في هذا الكتاب ، ظهر ماء مالح لأول مرة مطبوعًا ، بنوع واحد للدواجن ولعبة الريش ، بينما ظهر النوع الثاني للأسماك والمحار. لم يتم سرد أي كميات في الوصفات ، مما يشير إلى أن Massialot كان يكتب للطهاة المدربين. [4]: 149-154

التحديثات المتتالية لـ Le Cuisinier Roïal et bourgeois تشمل التحسينات الهامة مثل إضافة كأس من النبيذ إلى مخزون السمك. تم إضافة التعريفات أيضًا إلى طبعة 1703. طبعة 1712 ، أعيدت تسميتها Le Nouveau Cuisineinier Royal et Bourgeois، تمت زيادته إلى مجلدين ، وتم كتابته بأسلوب أكثر تفصيلاً مع تفسيرات مستفيضة للتقنية. يتم تضمين تحضيرات إضافية أصغر في هذا الإصدار أيضًا ، مما يؤدي إلى تحضيرات أخف ، وإضافة طبق ثالث إلى الوجبة. راجوت ، حساء لا يزال محوريًا في المطبخ الفرنسي ، يظهر لأول مرة كطبق واحد في هذا الإصدار أيضًا قبل ذلك ، وقد تم إدراجه كزينة. [4]: 155

أواخر القرن الثامن عشر - أوائل القرن التاسع عشر

قبل فترة وجيزة من الثورة الفرنسية ، أطباق مثل bouchées à la Reine اكتسب شهرة. مطبخ ملكي بشكل أساسي من إنتاج العائلة المالكة ، هذه وصفة من الدجاج يتم تقديمها المجلد او تنفيس تم إنشاؤه تحت تأثير الملكة ماري Leszczyńska ، زوجة لويس الخامس عشر المولودة في بولندا. لا تزال هذه الوصفة شائعة اليوم ، وكذلك الوصفات الأخرى من Queen Marie Leszczyńska مثل consommé à la Reine و filet d'aloyau braisé à la royale. يعود الفضل أيضًا إلى الملكة ماري في تقديم العدس إلى النظام الغذائي الفرنسي وتزيين البولونيز.

كانت الثورة الفرنسية جزءًا لا يتجزأ من توسع المطبخ الفرنسي ، لأنها ألغت نظام النقابة. هذا يعني أن أي شخص يمكنه الآن إنتاج وبيع أي عنصر طهي يرغب فيه.

كان الخبز مصدرًا غذائيًا مهمًا بين الفلاحين والطبقة العاملة في أواخر القرن الثامن عشر ، حيث كان العديد من أبناء الأمة يعتمدون عليه. في المقاطعات الفرنسية ، كان الشعب الفرنسي يستهلك الخبز في كثير من الأحيان ثلاث مرات في اليوم. [5] وفقًا لـ Brace ، تمت الإشارة إلى الخبز على أنه العنصر الغذائي الأساسي للجماهير ، كما تم استخدامه كأساس للحساء. في الواقع ، كان الخبز مهمًا جدًا لدرجة أن الحصاد ، وانقطاع التجارة بسبب الحروب ، والتنقيب عن الدقيق الثقيل ، والأسعار والعرض كانت جميعها تحت المراقبة والتحكم من قبل الحكومة الفرنسية. بين المحرومين ، كان الخوف المستمر من المجاعة سائدًا دائمًا. من عام 1725 إلى عام 1789 ، كان هناك أربعة عشر عامًا من المحاصيل السيئة المسؤولة عن انخفاض إمدادات الحبوب. في بوردو ، خلال 1708-1789 ، حدث 33 حالة حصاد سيئة. [5]

ولدت ماري أنطوان كاريم عام 1784 ، أي قبل الثورة بخمس سنوات. أمضى سنواته الأصغر في العمل في أ حلويات حتى اكتشفه تشارلز موريس دي تاليران-بيريغورد ، الذي سيطبخ لاحقًا لنابليون بونابرت. قبل عمله مع Talleyrand ، اشتهر Carême به pièces montées، والتي كانت عبارة عن إنشاءات باهظة لمعمار المعجنات والسكر. [6]: 144 - 145

الأهم في مسيرة Carême كانت مساهمته في تحسين المطبخ الفرنسي. كان أساس أسلوبه في الطهي هو الصلصات التي أطلق عليها اسم الصلصات الأم. غالبًا ما يشار إليها باسم fonds ، أي "الأساسات" ، هذه الصلصات الأساسية ، اسبنول, فيلوتيه، و صلصة، لا تزال معروفة حتى اليوم. كل من هذه الصلصات كانت تصنع بكميات كبيرة في مطبخه ، ثم تشكل أساسًا لمشتقات متعددة. كان لدى Carême أكثر من مائة صلصة في مجموعته.

في كتاباته ، تظهر سوفليه لأول مرة. على الرغم من أن العديد من استعداداته اليوم تبدو باهظة الثمن ، إلا أنه قام بتبسيط وتقنين مطبخ أكثر تعقيدًا كان موجودًا مسبقًا. كان مركزًا في تدوينه للمطبخ Le Maître d'hôtel français (1822), لو كوزينير باريس (1828) و L'Art de la cuisine française au dix-neuvième siècle (1833–5). [6] : 144–148

أواخر القرن التاسع عشر - أوائل القرن العشرين

من المعروف أن جورج أوغست إسكوفير هو الشخصية المركزية لتحديث المأكولات الراقية وتنظيم ما سيصبح المطبخ الوطني لفرنسا. بدأ تأثيره مع ظهور بعض الفنادق الكبرى في أوروبا وأمريكا خلال ثمانينيات وتسعينيات القرن التاسع عشر. كان فندق سافوي الذي يديره سيزار ريتز فندقًا مبكرًا عمل فيه إسكوفييه ، ولكن الكثير من تأثيره جاء أثناء إدارته للمطابخ في كارلتون من عام 1898 حتى عام 1921. لقد أنشأ نظامًا من "الأحزاب" يسمى نظام اللواء ، والذي فصل المطبخ الاحترافي إلى خمس محطات منفصلة.

وشملت هذه المحطات الخمس مدير الجارد التي أعدت الأطباق الباردة مبهجة النشويات والخضروات المجهزة rôtisseur تحضر أطباق محمصة ومشوية ومقلية الصحن تحضير الصلصات و الشوربات و حلوى أعدت جميع أصناف المعجنات والحلويات.

يعني هذا النظام أنه بدلاً من أن يقوم شخص واحد بإعداد طبق بمفرده ، فإن العديد من الطهاة الآن سيعدون المكونات المختلفة للطبق. أحد الأمثلة المستخدمة هو oeufs au plat Meyerbeer، سيستغرق النظام السابق ما يصل إلى خمسة عشر دقيقة لإعداد الطبق ، بينما في النظام الجديد ، سيتم تحضير البيض بواسطة مبهجةوالكلى المشوية rôtisseur، صلصة الكمأة المصنوعة من الصحن وبالتالي يمكن تحضير الطبق في وقت أقصر وتقديمه بسرعة في المطاعم الشعبية. [6]: 157-159

قام Escoffier أيضًا بتبسيط وتنظيم القائمة الحديثة وهيكل الوجبة. نشر سلسلة من المقالات في المجلات المهنية التي حددت التسلسل ، ونشر أخيرًا كتابه قوائم ليفر ديس في عام 1912. هذا النوع من الخدمة احتضنت خدمة à la russe (تقديم الوجبات في دورات منفصلة على أطباق فردية) ، والتي اكتسبها فيليكس أوربان دوبوا في ستينيات القرن التاسع عشر. كانت أكبر مساهمة لإسكوفييه هي نشر دليل لو كولينير في عام 1903 ، الذي وضع أسس فن الطبخ الفرنسي. كان الكتاب بالتعاون مع Philéas Gilbert و E. Fetu و A. Suzanne و B. Reboul و Ch. ديتريش ، إيه كايلات وآخرون. تكمن أهمية ذلك في توضيح القبول العالمي من قبل العديد من الطهاة البارزين لهذا الأسلوب الجديد في الطهي. [6]: 159-160

دليل لو كولينير قلل التركيز على استخدام الصلصات الثقيلة واتجه نحو أخف وزنا دخان، وهي جوهر النكهة المأخوذة من الأسماك واللحوم والخضروات. بدا أسلوب الطهي هذا في صنع مقبلات وصلصات تتمثل وظيفتها في إضافة نكهة إلى الطبق ، بدلاً من إخفاء النكهات مثل الصلصات الثقيلة وزخارف الماضي المزخرفة. استوحى إسكوفييه عمله من وصفات شخصية بالإضافة إلى وصفات من Carême و Dubois وأفكار من Taillevent لو فياندير، والتي كان لها إصدار حديث تم نشره في عام 1897. جاء المصدر الثاني للوصفات من أطباق الفلاحين الموجودة التي تمت ترجمتها إلى تقنيات المأكولات الراقية.

المكونات باهظة الثمن ستحل محل المكونات الشائعة ، مما يجعل الأطباق أقل تواضعًا. المصدر الثالث للوصفات كان إسكوفيه نفسه ، الذي اخترع العديد من الأطباق الجديدة ، مثل بيش ميلبا. [6]: 160–162 تم تحديث Escoffier دليل لو كولينير أربع مرات خلال حياته ، مشيرًا في مقدمة الطبعة الأولى من الكتاب إلى أنه حتى مع وجود 5000 وصفة ، لا ينبغي اعتبار الكتاب نصًا "شاملًا" ، وأنه حتى لو كان في الوقت الذي كتب فيه الكتاب ، " لن يكون الأمر كذلك غدًا ، لأن التقدم يسير كل يوم ". [7]

تتميز هذه الفترة أيضًا بظهور ملف مطبخ جديد. تم استخدام مصطلح "المطبخ الجديد" مرات عديدة في تاريخ المطبخ الفرنسي مما أكد على نضارة وخفة وصفاء النكهة واستلهامًا من الحركات الجديدة في المطبخ العالمي. في أربعينيات القرن الثامن عشر ، استخدم مينون هذا المصطلح لأول مرة ، لكن طهي فنسنت لا شابيل وفرانسوا مارين كان يعتبر أيضًا حديثًا. في الستينيات ، أعاد هنري غولت وكريستيان ميلو إحياءها لوصف طبخ بول بوكوز وجان وبيير ترواغروس وميشيل جيرار وروجر فيرجيه وريموند أوليفر. [8] كان هؤلاء الطهاة يعملون على التمرد ضد "العقيدة" في مطبخ إسكوفيه. كان بعض الطهاة من طلاب فرناند بوينت في الهرم في فيينا ، وغادروا لفتح مطاعمهم الخاصة. اكتشف غولت وميلاو "الصيغة" الواردة في عشر خصائص لهذا النمط الجديد من الطهي. [6]: 163–164

السمة الأولى كانت رفض التعقيد المفرط في الطهي. ثانيًا ، تم تقليل أوقات الطهي لمعظم الأسماك والمأكولات البحرية وطيور الطرائد ولحم العجل والخضروات والفطائر الخضراء بشكل كبير في محاولة للحفاظ على النكهات الطبيعية. كان التبخير اتجاهًا مهمًا من هذه الخاصية. السمة الثالثة هي أن المطبخ مصنوع من المكونات الطازجة الممكنة. رابعًا ، تم التخلي عن القوائم الكبيرة لصالح قوائم أقصر. خامساً ، توقف استخدام المخللات القوية للحوم والطرائد. سادسا ، توقفوا عن استخدام الصلصات الثقيلة مثل اسبنول و صلصة غليظ بالطحين "رو"لصالح تتبيل أطباقهم بالأعشاب الطازجة والزبدة عالية الجودة وعصير الليمون والخل. سابعاً ، استخدموا الأطباق الإقليمية للإلهام بدلاً من المأكولات الراقية أطباق. ثامناً ، تم تبني تقنيات جديدة وغالبًا ما تستخدم المعدات الحديثة Bocuse حتى أفران الميكروويف. تاسعاً ، أولى الطهاة اهتماماً وثيقاً بالاحتياجات الغذائية لضيوفهم من خلال أطباقهم. عاشراً وأخيراً ، كان الطهاة مبدعين للغاية وخلقوا مجموعات وأزواج جديدة. [6]: 163–164

وقد تكهن البعض أن مساهما في مطبخ جديد كانت الحرب العالمية الثانية عندما كان نقص البروتين الحيواني أثناء الاحتلال الألماني. [9] بحلول منتصف الثمانينيات من القرن الماضي ، ذكر كتاب الطعام أن أسلوب المطبخ قد وصل إلى الإرهاق وبدأ العديد من الطهاة في العودة إلى المأكولات الراقية أسلوب الطهي ، على الرغم من بقاء الكثير من العروض التقديمية الخفيفة والتقنيات الجديدة. [6]: 163–164

هناك العديد من الأطباق التي تعتبر جزءًا من المطبخ الفرنسي الوطني اليوم.

تتكون الوجبة غالبًا من ثلاث دورات ، مشهيات أو دخول (دورة تمهيدية ، شوربة أحيانًا) ، رئيس بلات (الطبق الرئيسي)، من العمر (دورة الجبن) أو الحلوىوأحيانًا مع سلطة تقدم قبل الجبن أو الحلوى.

حساء دسم هو فرنسي ناعم ودسم وعاء.

فوا مع بذور الخردل والبصل الأخضر في البط الآمرة

فريتس شريحة لحم هو طبق بسيط وشعبي.

يتميز المطبخ الفرنسي الإقليمي بتنوعه الشديد وأسلوبه. تقليديا ، كل منطقة في فرنسا لديها مطبخها المميز. [10]

باريس و إيل دو فرانس تحرير

تعد باريس وإيل دو فرانس منطقتين مركزيتين حيث يتوفر أي شيء تقريبًا من البلاد ، حيث تلتقي جميع خطوط القطارات في المدينة. يوجد أكثر من 9000 مطعم في باريس ويمكن الحصول على أي مطبخ تقريبًا هنا. تنتشر هنا المطاعم عالية الجودة الحاصلة على تصنيف دليل ميشلان. [11]

تحرير الشمبانيا واللورين والألزاس

تحظى اللعبة ولحم الخنزير بشعبية في الشمبانيا ، فضلاً عن النبيذ الفوار الخاص المعروف ببساطة باسم شامبانيا. ومن المعروف عن الفواكه المعلبة الجميلة من لورين وكذلك الكيش لورين. [12] تأثرت الألزاس بالمطبخ الألماني ، وخاصة المطبخ من منطقة بالاتينات وبادن. على هذا النحو ، فإن البيرة المصنوعة في المنطقة تشبه أسلوب الحدود مع ألمانيا. أطباق مثل شوكروت (الفرنسية لـ ملفوف مخلل) تحظى بشعبية أيضًا. [11]: 55 كثير "Eaux de vie"(الكحول المقطر من الفاكهة) يُسمى أيضًا schnaps من هذه المنطقة ، نظرًا لتنوع الفواكه المحلية (الكرز والتوت والكمثرى والعنب) وخاصة البرقوق (ميرابيل ، البرقوق). [9]: 259،295 [ التوضيح المطلوب ]

نورد با دو كاليه ، بيكاردي ، نورماندي ، وبريتاني إديت

يوفر الساحل العديد من القشريات وباس البحر وسمك الراهب والرنجة. يقدم نورماندي المأكولات البحرية عالية الجودة ، مثل الإسكالوب والوحيد ، في حين أن بريتاني لديها إمدادات من جراد البحر وجراد البحر وبلح البحر.

نورماندي هي موطن لعدد كبير من أشجار التفاح وغالبًا ما تستخدم في الأطباق ، وكذلك عصير التفاح وكالفادوس. المناطق الشمالية من هذه المنطقة ، وخاصة الشمال ، تزرع كميات وفيرة من القمح وبنجر السكر والهندباء. غالبًا ما توجد اليخنات السميكة في هذه المناطق الشمالية أيضًا.

يعتبر إنتاج هذه المناطق الشمالية أيضًا من أفضل المنتجات في البلاد ، بما في ذلك القرنبيط والخرشوف. تنمو الحنطة السوداء على نطاق واسع في بريتاني أيضًا وتستخدم في المنطقة جاليتيس، مسمى جالتحيث نشأ هذا الطبق. [11]: 93

جبن الكممبير، تخصص الجبن من نورماندي

كريب و عصير التفاحتخصص من بريتاني

وادي لوار ووسط فرنسا تحرير

تأتي الفاكهة عالية الجودة من وادي لوار ووسط فرنسا ، بما في ذلك الكرز المزروع من أجل المسكرات جينيوليه و حسناء Angevine إجاص. كما أن الفراولة والبطيخ ذات جودة عالية.

تُرى الأسماك في المطبخ ، وغالبًا ما تُقدم مع أ بيوري بلانك الصلصة وكذلك الطرائد البرية ، لحم الضأن ، العجول ، أبقار شارولي ، جيلين أجبان الدجاج والماعز.

تستخدم الخضراوات الصغيرة في كثير من الأحيان ، وكذلك الفطر المتخصص في المنطقة ، فطر باريس. الخل من أورليان هو عنصر خاص يستخدم أيضًا. [11]: 129 ، 132

بورجوندي وفرانش كومتي تحرير

يشتهر كل من Burgundy و Franche-Comté بنبيذهما. بايك ، سمك الفرخ ، سرطان البحر ، القواقع ، اللعبة ، الكشمش الأحمر ، الكشمش الأسود من كل من بورغوندي وفرانش كومتي.

من بين التخصصات اللذيذة المذكورة في المطبخ الفرنسي كومتواز من منطقة فرانش كومتيه كرويت أو موريليس [فرنسي] , بوليه لا كومتواز [فرنسي] والتراوت واللحوم المدخنة والجبن مثل مونت دور ، كومتي وموربير التي من الأفضل تناولها ساخنة أو باردة ، رائعة Coq au vin jaune [فرنسي] والحلوى الخاصة gâteau de ménage [فرنسي] .

لحم بقر شارولي ، ودواجن من بريس ، وحلزون البحر ، وكعكة العسل ، وجبن Chaource و Epoisses هي تخصصات المطبخ المحلي في بورغوندي. خردل ديجون هو أيضًا تخصص من مأكولات بورجوندي. كريم دي كاسيس هو الخمور الشعبية المصنوعة من الكشمش الأسود. تستخدم الزيوت في الطهي هنا ، وتشمل الأنواع زيوت الجوز وزيت بذور اللفت. [11]: 153،156،166،185

اسكارجوتس، بملاقط وشوكة خاصة

تحرير أوفيرني رون ألب

تغطي المنطقة مقاطعة دوفين القديمة ، التي كانت تُعرف سابقًا باسم "لاردر" في فرنسا ، [ مشكوك فيها - ناقش ] التي أعطت اسمه غراتين دوفينو، [13] تقليديا في طبق خبز كبير يفرك بالثوم. طبقات متتالية من البطاطس والملح والفلفل والحليب مكدسة فوق الطبق. ثم تُخبز في الفرن على درجة حرارة منخفضة لمدة ساعتين. [14]

تحظى الفاكهة والخضروات الصغيرة بشعبية في المأكولات من وادي الرون ، وكذلك النبيذ الرائع مثل Hermitage AOC و Crozes-Hermitage AOC و Condrieu AOC. الجوز ومنتجات الجوز والزيت من Noix de Grenoble AOC ، أجبان الأراضي المنخفضة ، مثل St. Marcellin و St. Félicien و Bleu du Vercors-Sassenage.

دواجن من Bresse وطيور غينيا من دروم والأسماك من Dombes ، كعكة خفيفة من الخميرة تسمى Pogne de Romans والتخصص الإقليمي ، Raviole du Dauphiné، وهناك البسكويت السويسري "Suisse" ، وهو من أصناف البسكويت المتخصصة في فالنسيا.

البحيرات والجداول الجبلية في رون ألب هي مفتاح المطبخ أيضًا. يقدم ليون وسافوي النقانق بينما توفر مناطق جبال الألب أجبانها المتخصصة مثل بوفورت وأبوندانس وريبلوشون وتومي وفاشيرين. [ بحاجة لمصدر ]

ميريس ليونيس هن مطاعم خاصة بهذه المنطقة يقدمن مؤسسات ذواقة محلية. [15] من بين الطهاة المشهورين من هذه المنطقة فرناند بوينت ، وبول بوكوز ، والأخوة تروايسغروس ، ومصلى آلان. [16]

جبال شارتروز هي مصدر خمور دايجستيف الخضراء والصفراء ، التي ينتجها رهبان غراندي شارتروز. [11]: 197.230

منذ الإصلاح الإداري لعام 2014 ، أصبحت منطقة أوفيرني القديمة الآن جزءًا من المنطقة. ريجيس ماركون هو أحد الطهاة الرائدين.

Noix de Grenoble، الجوز متماثل ثلاثي الأطراف غير عادي

تحرير بواتو شارانت والليموزين

تأتي المنتجات عالية الجودة من المناطق النائية في المنطقة ، وخاصة جبن الماعز. هذه المنطقة وفي فيندي هي أرض رعي ل بارثينيز الماشية ، بينما تربى الدواجن في Challans.

يُزعم أن منطقة بواتو شارانت تنتج أفضل زبدة وكريمة في فرنسا. يتم صنع الكونياك أيضًا في المنطقة على طول نهر شارينت.

الليموزين هي موطن ماشية الليموزين وكذلك الأغنام. توفر الغابات لعبة والفطر. تستمد المنطقة الجنوبية حول بريف تأثير الطبخ من Périgord و Auvergne لإنتاج مطبخ قوي. [11]: 237

بوردو وبيريغور وجاسكوني وبلاد الباسك

تشتهر بوردو بنبيذها ، حيث تقدم مناطق معينة عنبًا متخصصًا لصنع النبيذ. يشتهر صيد الأسماك في المنطقة بالمأكولات والصيد البحري في خليج بسكاي والاصطياد في نهر جارون وصيد الأسماك في جبال البرانس.

تحتوي جبال البرانس أيضًا على لحم خروف ، مثل Agneau de Pauillac، وكذلك أجبان الأغنام. ماشية لحوم البقر في المنطقة تشمل شقراء أكيتين, Boeuf de Chalosse, Boeuf Gras de Bazas، و جارونيز.

كما يسود المنطقة الدجاج والديك الرومي والحمام والكابون والأوز والبط. تشمل مطابخ Gascony و Périgord الفطائر, تيرين, كونفيتس و ماجريتس. هذه واحدة من المناطق البارزة في إنتاجها فوا، أو كبد الأوز المسمن أو كبد البط.

غالبًا ما يكون مطبخ المنطقة ثقيلًا ويعتمد على المزرعة. أرماجناك أيضًا من هذه المنطقة ، مثلها مثل البرقوق من أجين. [11]: 259295

أ تيرين من فوا مع زجاجة من سوترنس

تولوز وكويرسي وأفيرون تحرير

يقع Gers ، وهو قسم في فرنسا ، داخل هذه المنطقة ويوجد به دواجن ، بينما تقدم منطقة La Montagne Noire و Lacaune لحم الخنزير والنقانق الجافة.

تُزرع الذرة البيضاء بكثافة في المنطقة لاستخدامها في تسمين البط والإوز لإنتاج كبد الأوز ولإنتاج ميلاس، عصيدة دقيق الذرة. تزرع حبوب Haricot أيضًا في هذه المنطقة ، والتي تعتبر مركزية في الطبق كاسوليت.

أجود أنواع النقانق في فرنسا صلصة دي تولوز، والتي هي أيضًا جزء من كاسوليت تولوز. تنتج منطقة كاهور "نبيذًا أسود" خاصًا بالإضافة إلى الكمأ والفطر.

تنتج هذه المنطقة أيضًا لحم الضأن الذي يتغذى على الحليب. يستخدم حليب النعجة غير المبستر لإنتاج الروكفور في أفيرون ، بينما في Laguiole ينتج جبن حليب البقر غير المبستر. تنتج أبقار Salers الحليب للجبن ، وكذلك منتجات لحوم البقر والعجل.

تخلق التربة البركانية أجبانًا صافية وعدسًا رائعًا. يتم إنتاج المياه المعدنية بكميات كبيرة في هذه المنطقة أيضًا. [11]: 313 جبن كابيكو من روكامادور ، وهي مستوطنة من القرون الوسطى أقيمت مباشرة على جرف في ريف كوسيس دو كيرسي الغني.

هذه المنطقة هي واحدة من أقدم منتجي الألبان في المنطقة ، وتتميز بتربة طباشيرية ، تتميز بالتاريخ والنشاط البشري ، وهي مواتية لتربية الماعز.

روسيون ، لانغدوك ، وسيفينيس تحرير

المطاعم تحظى بشعبية في المنطقة المعروفة باسم لو ميدي. يأتي المحار من Étang de Thau ليتم تقديمه في مطاعم Bouzigues و Mèze و Sète. يُنظر إلى بلح البحر بشكل شائع هنا بالإضافة إلى تخصصات الأسماك في Sète ، بورايد, tielles و rouille de seiche.

في لانغدوك جامبون كرو، يُعرف أحيانًا باسم جامبون دي مونتاني ويتم إنتاج. جودة عالية روكفور يأتي من بريبس (غنم) على هضبة لارزاك.

تقدم منطقة Les Cévennes عيش الغراب ، والكستناء ، والتوت ، والعسل ، ولحم الضأن ، ولحوم الطرائد ، والنقانق ، الفطائر وجبن الماعز. يمكن رؤية التأثير الكاتالوني في المطبخ هنا مع أطباق مثل برانداد مصنوع من بيوريه سمك القد المجفف ملفوف بأوراق مانغولد. الحلزونات وفيرة ويتم تحضيرها بشكل محدد الكاتالونية النمط المعروف باسم أ cargolade. يمكن العثور على الخنازير البرية في المناطق الجبلية أكثر من ميدي. [11] : 349,360

تحرير بروفانس ألب كوت دازور

منطقة بروفانس وكوت دازور غنية بالحمضيات والخضروات والفواكه والأعشاب عالية الجودة ، وتعتبر المنطقة واحدة من أكبر موردي جميع هذه المكونات في فرنسا. تنتج المنطقة أيضًا أكبر كمية من الزيتون ، وتنتج زيت زيتون رائعًا. يستخدم الخزامى في العديد من الأطباق الموجودة في أوت بروفانس. تشمل الأعشاب الأخرى المهمة في المطبخ الزعتر ، والمريمية ، وإكليل الجبل ، والريحان ، والشمر ، والمردقوش ، والطرخون ، والأوريغانو ، وورق الغار. [17] العسل مكون ثمين في المنطقة.

المأكولات البحرية متوفرة على نطاق واسع في جميع أنحاء المنطقة الساحلية ويتم تمثيلها بشكل كبير في المطبخ. تحظى جبن الماعز والنقانق المجففة بالهواء ولحم الضأن ولحم البقر والدجاج بشعبية هنا. يستخدم الثوم والأنشوجة في العديد من صلصات المنطقة ، كما هو الحال في بوليه بروفنسال، الذي يستخدم النبيذ الأبيض والطماطم والأعشاب وأحيانًا الأنشوجة ، ويوجد الباستيس في كل مكان يتم تقديم الكحول فيه.

يستخدم المطبخ كمية كبيرة من الخضار لتحضيرات أخف. يشيع مشاهدة الكمأ في بروفانس خلال فصل الشتاء. ثلاثة عشر حلوى في بروفانس هي حلوى عيد الميلاد التقليدية ، [18] على سبيل المثال سفرجل جبن ، بسكويت ، لوز ، نوجا ، تفاح ، و فوجاس.

يُزرع الأرز في كامارغ ، وهي منطقة زراعة الأرز في أقصى شمال أوروبا ، مع تخصص أرز كامارج الأحمر. [11]: 387،403،404،410،416 أكد أنيبال كاموس ، وهو مارسيليا عاش في سن 104 ، أنه بتناول الثوم يوميًا يحافظ على "شبابه" وذكائه. عندما مات ابنه البالغ من العمر ثمانين عامًا ، حزن الأب: "أخبرته دائمًا أنه لن يعيش طويلًا ، أيها الصبي المسكين. لقد أكل القليل جدًا من الثوم!" (نقلاً عن الشيف فيليب جيون)

تحرير كورسيكا

تتكاثر الماعز والأغنام في جزيرة كورسيكا ، وتستخدم الضأن لتحضير أطباق مثل ستوفاتو, حشوات وتحميص. يتم إنتاج الأجبان أيضًا ، مع بروكيو الأكثر شهرة.

يتم استخدام الكستناء ، الذي ينمو في غابة Castagniccia ، لإنتاج الدقيق ، والذي يستخدم بدوره لصنع الخبز والكعك و عصيدة من دقيق الذرة. توفر الغابة الجوز المستخدم لإطعام الخنازير والخنازير التي توفر الكثير من البروتين لمطبخ الجزيرة. الأسماك الطازجة والمأكولات البحرية شائعة.

يستخدم لحم الخنزير في الجزيرة لصنع لحم الخنزير والنقانق وغيرها من العناصر الفريدة بما في ذلك كوبا (قطع الضلع المجفف) ، لونزو (شرائح لحم الخنزير المجفف) ، فيجاتيلو (كبد مدخن ومجفف) ، سالومو (سجق مجفف) ، سالسيتا, بانزيتاولحم الخنزير المقدد و prisuttu (لحم الخنزير المزارع).

تزرع الكليمنتين (التي تحمل تسمية AOC) والليمون والنكتارين والتين هناك. يستخدم الكباد المسكر في النوجا ، في حين أن ما سبق ذكره بروكيو والكستناء تستخدم أيضا في الحلويات.

تقدم كورسيكا مجموعة متنوعة من النبيذ والمشروبات الكحولية بالفواكه ، بما في ذلك Cap Corse و Patrimonio و Cédratine و Bonapartine و ليكيور دي ميرتي, أوعية الفاكهةو Rappu و eau-de-vie de châtaigne. [11] : 435,441,442

تحرير غيانا الفرنسية

المطبخ Guianan الفرنسي أو مطبخ جويانان هي مزيج من الثقافات المختلفة التي استقرت في غيانا الفرنسية. تنتشر مطاعم الكريول والصينية في المدن الكبرى مثل كايين وكورو وسان لوران دو ماروني. يتم استخدام العديد من أنواع الحيوانات المحلية مثل الكيمن والتابير في اليخنة المتبلة.

يختلف المطبخ الفرنسي حسب الموسم. في الصيف ، تحظى السلطات وأطباق الفاكهة بشعبية لأنها منعشة وتنتج غير مكلفة ووفرة. يفضل بائعو الخضار بيع الفواكه والخضروات بأسعار منخفضة إذا لزم الأمر ، بدلاً من رؤيتها تتعفن في الحرارة. في نهاية الصيف ، يصبح الفطر وفيرًا ويظهر في اليخنة في جميع أنحاء فرنسا. يبدأ موسم الصيد في سبتمبر ويستمر حتى فبراير. يتم تناول اللعبة من جميع الأنواع ، غالبًا في أطباق متقنة تحتفل بنجاح الصيد. يصل المحار إلى ذروته عندما يتحول الشتاء إلى الربيع ، ويظهر المحار في المطاعم بكميات كبيرة.

مع قدوم التجميد العميق والمكيف فرط، هذه التغيرات الموسمية أقل وضوحًا مما كانت عليه حتى الآن ، لكنها لا تزال ملحوظة ، في بعض الحالات بسبب القيود القانونية. جراد البحر ، على سبيل المثال ، له موسم قصير ومن غير القانوني اصطياده خارج الموسم. [19] علاوة على ذلك ، فهي لا تتجمد جيدًا.

تستخدم المأكولات الفرنسية الإقليمية الخضروات المزروعة محليًا ، مثل بوم دي تير (البطاطس)، blé (قمح)، haricots verts (نوع من الفاصوليا الخضراء الفرنسية) ، كاروت (جزرة)، بوارو (شخص عادي)، نافت (لفت نبات)، باذنجان (الباذنجان)، الكوسة (كوسة) و إيكالوت (القفلوط الكراث الأندلسي).

تستخدم المأكولات الفرنسية الإقليمية الفطريات المزروعة محليًا ، مثل الكمأة (الكمأة)، بطل باريس (زر الفطر) ، شانتيريل أو جيرول (شانتيريل) ، pleurote (في huître) (فطر المحار) ، و سيبيس (بورسيني).

تشمل أنواع اللحوم المستهلكة بول (دجاج)، حمامة (وسادة)، الكانارد (بطة)، oie (أوزة ، مصدر فطائر فوا جرا) ، بوف (لحم)، veau (لحم العجل)، الخزف (لحم خنزير)، agneau (عدس)، موتون (لحم الضأن)، كايل (طائر السمان)، شيفال (حصان)، غرينويل (ضفدع) و اسكارجوت (القواقع حلزون). تشمل الأسماك والمأكولات البحرية التي يتم تناولها بشكل شائع سمك القد ، والسردين المعلب ، والسردين الطازج ، والتونة المعلبة ، والتونة الطازجة ، والسلمون ، والسلمون المرقط ، وبلح البحر ، والرنجة ، والمحار ، والجمبري ، والكالاماري.

البيض ذو جودة عالية وغالبًا ما يتم تناوله على النحو التالي: عجة مسلوقة مع المايونيز ، سادة مخلوط ، مخلوط المأكولات الراقية تحضير، œuf à la coque.

يمكن شراء الفواكه والخضروات الطازجة ، وكذلك الأسماك واللحوم ، إما من محلات السوبر ماركت أو المتاجر المتخصصة. تقام أسواق الشوارع في أيام معينة في معظم المناطق ، حيث يوجد في بعض المدن سوق مغطى بشكل دائم يضم متاجر المواد الغذائية ، وخاصة تجار اللحوم والأسماك بالتجزئة. هذه لديها مأوى أفضل من أسواق الشوارع الدورية.

تحرير الإفطار

Le petit déjeuner (الإفطار) هو تقليديا وجبة سريعة تتكون من تارتين (شرائح) من الخبز الفرنسي مع الزبدة والعسل أو المربى (أحيانًا البريوش) ، جنبًا إلى جنب مقهى au lait (وتسمى أيضا مقهى كريم) ، أو القهوة السوداء ، أو الشاي [20] ونادرًا ما تكون الهندباء الساخنة. غالبًا ما يشرب الأطفال الشوكولاتة الساخنة في أوعية أو أكواب مع وجبات الإفطار. كرواسون, الزبيب الألم أو ألم شوكولا الاتحاد الأفريقي (المسمى أيضًا شوكولا في جنوب غرب فرنسا) يتم تضمينها في الغالب كعلاج في عطلة نهاية الأسبوع. يتم تقديم الإفطار من نوع ما دائمًا في المقاهي التي تفتح في وقت مبكر من اليوم.

هناك أيضا أطباق لذيذة على الإفطار. مثال le petit déjeuner gaulois أو بيتي ديجونر فيرمييه بشرائح الخبز الضيقة الطويلة الشهيرة مغطاة بالجبن الأبيض الطري أو لحم الخنزير المسلوق مويليت[21] وهي مغموسة في بيضة مسلوقة وبعض عصير الفاكهة ومشروب ساخن.

شكل آخر يسمى le petit déjeuner chasseur، من المفترض أن تكون دسمة للغاية ، يتم تقديمها مع باتيه وغيرها شاركوتيري منتجات. يتم استدعاء إصدار أكثر أناقة le petit déjeuner du voyageur، حيث تقدم الأطعمة الشهية الحوصلة أو لحم الخنزير المقدد أو السلمون أو الأومليت أو كروك مسيو، مع البيض المسلوق أو بدونه ودائمًا مع القهوة / الشاي / الشوكولاتة التقليدية مع الفواكه أو عصير الفاكهة. عندما تنضج البيضة جانب مشمس فوق كروك مسيو، يطلق عليه كروك مادام.

في جرمينال وغيرها من الروايات ، كما ذكر إميل زولا فطور: شريحتان طويلتان من الخبز محشوة بالزبدة أو الجبن أو لحم الخنزير. يمكن تناوله كوجبة إفطار واقف / مشي ، أو يُقصد به كوجبة "ثانية" قبل الغداء.

في الفيلم Bienvenue chez les Ch'tis، فيليب أبرامز (كاد مراد) وأنطوان بيلول (داني بون) يتشاركون معًا عددًا لا يحصى من وجبات الإفطار التي تتكون من تارتينس دي مارويل (جبن قوي نوعًا ما) مع الهندباء الساخنة.

تحرير الغداء

لو ديجونر (الغداء) هو وجبة في منتصف النهار لمدة ساعتين أو استراحة غداء لمدة ساعة. في بعض المدن الصغيرة وفي جنوب فرنسا ، قد يكون الغداء لمدة ساعتين معتادًا. غالبًا ما تكون وجبات غداء الأحد أطول ويتم تناولها مع العائلة. [٢٢] تفتح المطاعم عادة لتناول طعام الغداء عند الظهر وتغلق الساعة 2:30 ظهرًا. بعض المطاعم مغلقة يوم الاثنين خلال ساعات الغداء. [23]

في المدن الكبيرة ، يتناول غالبية العاملين والطلاب وجبة غداءهم في كافتيريا الشركة أو المدرسة ، والتي تقدم عادةً وجبات كاملة كما هو موضح أعلاه ، فليس من المعتاد أن يحضر الطلاب غداءهم لتناول الطعام. بالنسبة للشركات التي لا تدير كافيتريا ، من الضروري منح العمال ذوي الياقات البيضاء قسائم غداء كجزء من مزايا موظفيهم.يمكن استخدامها في معظم المطاعم ومحلات السوبر ماركت و الخونة ومع ذلك ، فإن العمال الذين يتناولون الغداء بهذه الطريقة عادة لا يأكلون جميع الدورات الثلاث لوجبة غداء تقليدية بسبب قيود السعر والوقت. في المدن والبلدات الأصغر ، يغادر بعض العاملين أماكن عملهم للعودة إلى منازلهم لتناول طعام الغداء. أيضًا ، هناك بديل ، خاصة بين العمال ذوي الياقات الزرقاء ، وهو تناول السندويشات متبوعًا بالحلوى ، ويمكن العثور على كلا الطبقين جاهزين في المخابز ومحلات السوبر ماركت بأسعار الميزانية.

العشاء تحرير

لو دانر (العشاء) غالبًا ما يتكون من ثلاث دورات ، مشهيات أو دخول (مقبلات أو دورة تمهيدية ، وأحيانًا حساء) ، رئيس بلات (الطبق الرئيسي) ، وطبق الجبن أو الحلوى ، وأحيانًا مع سلطة تقدم قبل الجبن أو الحلوى. قد يحل الزبادي محل الجبن ، في حين أن الحلوى البسيطة ستكون الفاكهة الطازجة. غالبًا ما تكون الوجبة مصحوبة بالخبز والنبيذ والمياه المعدنية. في معظم الأوقات ، يكون الخبز عبارة عن خبز باغيت وهو شائع جدًا في فرنسا ويتم صنعه يوميًا تقريبًا. غالبًا ما يتم تقديم أطباق اللحوم الرئيسية مع الخضار ، جنبًا إلى جنب مع البطاطس أو الأرز أو المعكرونة. [22]: 82 مطعمًا تفتح غالبًا الساعة 7:30 مساءً لتناول العشاء ، وتتوقف عن تلقي الطلبات بين الساعة 10:00 مساءً و 11:00 مساءً. تغلق بعض المطاعم لتناول العشاء أيام الأحد. [23]: 342

في المطبخ الفرنسي ، تسمى المشروبات التي تسبق الوجبة المقبلات (حرفيا: "يفتح الشهية") ، ويمكن تقديمه يروق بوش (حرفيا: "مسلي الفم"). أولئك الذين ينهون ذلك يطلق عليهم هضمي.

ال فاتح للشهية يختلف من منطقة إلى أخرى: Pastis مشهور في جنوب فرنسا ، Crémant d'Alsace في المنطقة الشرقية. يمكن أيضًا تقديم الشمبانيا. قير ، ودعا أيضا بلانك كاسيس، هو شائع وشائع فاتح للشهية- كوكتيل مصنوع من كريم دي كاسيس (المسكرات عنب الثعلب) مغطاة بالنبيذ الأبيض. الجملة كير رويال يستخدم عندما يتم استبدال النبيذ الأبيض بـ شامبانيا خمر. يمكن أيضًا تقديم كأس بسيط من النبيذ الأحمر ، مثل Beaujolais nouveau ، على شكل فاتح للشهية، مصحوبا ب يروق بوش. بعض المقبلات يمكن أن تكون الخمور المدعمة بالأعشاب المضافة ، مثل الكينا ، الجنطيانا والفيرموث. الأسماء التجارية التي تباع بشكل جيد تشمل Suze (الجنطيانا الكلاسيكية) ، و Byrrh ، و Dubonnet ، و Noilly Prat.

هضم هي تقليديا أقوى وتشمل الكونياك ، أرماجناك ، كالفادوس ، ماء عطر وكحولات الفاكهة.

طبق عيد الميلاد الفرنسي النموذجي هو الديك الرومي مع الكستناء. ومن الأطباق الشائعة الأخرى السلمون المدخن والمحار والكافيار و فوا. سجل عيد الميلاد هو تقليد فرنسي للغاية خلال عيد الميلاد. تحتل الشوكولاتة والكعك أيضًا مكانًا بارزًا لعيد الميلاد في فرنسا. عادة ما يكون هذا المطبخ مصحوبًا بالشمبانيا. يقول التقليد أن ثلاث عشرة حلوى تكمل عشاء عيد الميلاد في إشارة إلى الرسل الاثني عشر والمسيح. [24] [25] [26] [27]

تحرير التاريخ

المطعم الحديث له أصوله في الثقافة الفرنسية. قبل أواخر القرن الثامن عشر ، كان رواد المطعم الذين يرغبون في "تناول العشاء في الخارج" يزورون مطبخ أعضاء نقابتهم المحليين وإعداد وجبتهم لهم. ومع ذلك ، اقتصر أعضاء النقابة على إنتاج كل ما يفوضه لهم سجل النقابة الخاص بهم. [28]: 8-10 قدم أعضاء النقابة هؤلاء الطعام في منازلهم لعملاء ثابتين يظهرون يومًا بعد يوم ولكن في أوقات محددة. سيتم تقديم الوجبة للضيف الجدول d'hôte، وهي وجبة تقدم بسعر محدد مع خيارات قليلة جدًا من الأطباق ، وأحيانًا لا شيء على الإطلاق. [28]: 30-31

كانت الخطوات الأولى نحو المطعم الحديث هي المواقع المعروضة التصالحية مرق ، أو مطاعم- هذه الكلمات هي أصل اسم "مطعم". تمت هذه الخطوة خلال الستينيات والسبعينيات من القرن الثامن عشر. كانت هذه المواقع مفتوحة في جميع أوقات اليوم ، وتتميز بأدوات مائدة مزخرفة وأسعار معقولة. كان المقصود من هذه المواقع أكثر أن تكون بدائل للوجبات لأولئك الذين "فقدوا شهيتهم وعانوا من الحنك المتدهور وضعف الصدر". [28]: 34–35

في عام 1782 ، افتتح أنطوان بوفيلييه ، طاهي المعجنات إلى لويس الثامن عشر المستقبلي ، أحد أشهر المطاعم في ذلك الوقت - غراندي تافيرن دي لوندر—في أروقة القصر الملكي. تم افتتاح مطاعم أخرى من قبل الطهاة في ذلك الوقت الذين كانوا يغادرون النظام الملكي لفرنسا ، في الفترة التي سبقت الثورة الفرنسية. كانت هذه المطاعم هي التي توسعت على القوائم المحدودة لعقود سابقة ، وأدت إلى المطاعم الكاملة التي تم تقنينها تمامًا مع ظهور الثورة الفرنسية وإلغاء النقابات. هذا والدخل التقديري الكبير للدليل الفرنسي طبقة من اغتنوا حديثا ساعدت في الحفاظ على هذه المطاعم الجديدة في العمل. [28]: 140-144

فئات
إنجليزي فرنسي وصف
مطعم أكثر من 5000 في باريس وحدها ، بمستويات مختلفة من الأسعار والقوائم. يفتح في أوقات معينة من اليوم ، ويغلق عادة في أحد أيام الأسبوع. يختار المستفيدون عناصر من قائمة مطبوعة. يقدم البعض قوائم طعام إقليمية ، بينما يقدم البعض الآخر قائمة على الطراز الحديث. النوادل والنادلات مهنيون مدربون وذوو معرفة. بموجب القانون ، يجب تقديم قائمة طعام محددة ، على الرغم من أن مطاعم الدرجة الأولى قد تحاول إخفاء الحقيقة. عدد قليل من المطاعم الفرنسية تلبي احتياجات النباتيين. ال دليل ميشلان يصنف العديد من أفضل المطاعم في هذه الفئة. [11]: 30
بيسترو (ر) غالبًا ما يكون أصغر من مطعم ويستخدم عدة مرات لوحة الطباشير أو القوائم اللفظية. قد يكون موظفو الانتظار غير مدربين. تتميز العديد من المأكولات الإقليمية. تشمل الأطباق البارزة كوك أو فين, وعاء أو فو, كونفيت دي كاناردوكبد العجول و انتركوت. [11] : 30
بستروت فين مشابه ل الملاهي أو الحانات من الماضي في فرنسا. يقدم البعض مشروبات كحولية غير مكلفة ، بينما يفخر البعض الآخر بتقديم مجموعة كاملة من نبيذ AOC العتيق. الأطعمة في بعضها بسيطة ، بما في ذلك النقانق ولحم الخنزير والجبن ، بينما يقدم البعض الآخر أطباقًا مشابهة لما يمكن العثور عليه في الحانة الصغيرة. [11]: 30
بوشون توجد في ليون ، وهي تنتج مأكولات ليونيز التقليدية ، مثل النقانق والبط باتيه أو لحم الخنزير المشوي. يمكن أن تكون الأطباق دهنية جدًا وموجهة بشدة حول اللحوم. يوجد حوالي عشرين بوشونًا تقليديًا معتمدًا رسميًا ، لكن عددًا أكبر من المؤسسات يصف نفسها باستخدام هذا المصطلح. [29]
مصنع الجعة براسيري تم إنشاء هذه المؤسسات في سبعينيات القرن التاسع عشر من قبل لاجئين من الألزاس واللورين. تقدم هذه المؤسسات البيرة ، ولكن معظمها يقدم النبيذ من الألزاس مثل Riesling و Sylvaner و Gewürztraminer. أشهر الأطباق هي شوكروت وأطباق المأكولات البحرية. [11]: 30 بشكل عام ، مطعم براسيري مفتوح طوال اليوم كل يوم ، ويقدم نفس القائمة. [30]
كافيه المواقع الرئيسية للقهوة والمشروبات الكحولية. عادة ما يتم تعيين الطاولات والكراسي الإضافية بالخارج ، وعادة ما تكون الأسعار أعلى للخدمة في هذه الطاولات. تشمل الأطعمة المحدودة المقدمة في بعض الأحيان كروك مسيو، سلطة، مولز فريتس (بلح البحر و فريتس بوميس) في الموسم. مقاهي غالبًا ما يفتح في الصباح الباكر ويغلق حوالي الساعة التاسعة ليلًا. [11]: 30
صالون دي تي تشبه هذه المواقع المقاهي الموجودة في باقي أنحاء العالم. غالبًا ما تقدم غرف الشاي هذه مجموعة مختارة من الكعك ولا تقدم المشروبات الكحولية. يقدم العديد من الوجبات الخفيفة والسلطات والسندويشات البسيطة. الشاي والشوكولاتة الساخنة و شوكولاتة à لانسيان (مشروب شوكولاتة شهير) يتم تقديمه أيضًا. غالبًا ما تفتح هذه المواقع قبل الظهر مباشرة لتناول طعام الغداء ثم تغلق في وقت متأخر بعد الظهر. [11]: 30
شريط بناءً على الطراز الأمريكي ، تم بناء العديد منها في بداية القرن العشرين (خاصةً حول الحرب العالمية الأولى ، عندما كان المغتربون الأمريكيون الشباب شائعًا جدًا في فرنسا ، وخاصة باريس). تقدم هذه المواقع الكوكتيلات والويسكي والباستيس والمشروبات الكحولية الأخرى. [11]: 30
إستامينيت نموذجًا لمنطقة Nord-Pas-de-Calais ، كانت هذه الحانات / المطاعم الصغيرة مكانًا مركزيًا للمزارعين أو عمال المناجم أو المنسوجات للالتقاء والتواصل الاجتماعي ، وأحيانًا تكون الحانات في محل بقالة. [31] يمكن للعملاء طلب الأطباق الإقليمية الأساسية أو لعب البولينج أو استخدام البار كمكان اجتماع للأندية. [32] اختفت هذه الأستامين تقريبًا ، لكنها تعتبر الآن جزءًا من تاريخ نورد با دو كاليه ، وبالتالي تم الحفاظ عليها والترويج لها.

تحرير موظفي المطعم

توظف المطاعم والفنادق الأكبر حجمًا في فرنسا عددًا كبيرًا من الموظفين ويشار إليها عادةً باسم لواء المطبخ لموظفي المطبخ أو لواء غرفة الطعام نظام لموظفي غرفة الطعام. تم إنشاء هذا النظام بواسطة Georges Auguste Escoffier. يقوم نظام الفريق المنظم هذا بتفويض المسؤوليات إلى أفراد مختلفين متخصصين في مهام معينة. فيما يلي قائمة بالمناصب التي تشغلها كل من كتائب المطبخ وغرف الطعام في فرنسا: [11]: 32


Commissario Guido Brunetti Mysteries بقلم دونا ليون

يقع هذا الفيلم في مواجهة الخلفية الأخاذة لمدينة البندقية ، روايات دونا ليون الغامضة الأكثر مبيعًا من بطولة Commissario Guido Brunetti ، رجل القانون المخلص الذي لن يتوقف عند أي شيء للحصول على الحقيقة والعدالة. أكثر من مجرد أسرار القتل ، روايات ليون غنية بالتفاصيل ، مستمدة من الحياة اليومية في هذه المدينة العائمة لالتقاط الأنفاس لخلق بيئة خلابة حيث يكمن الفساد والعنف تحت السطح. التقط واحدة فقط من هذه الروايات الـ 26 ، وفي أي وقت من الأوقات ، ستجد نفسك تنهمك في قراءة السلسلة بأكملها.


المشاركة في ولاية بالميتو: ماذا تأكل في ولاية كارولينا الجنوبية

انغمس في المأكولات البحرية والرشيفات والحلويات والمقبلات التي تجعل من ولاية كارولينا الجنوبية واحدة من أكثر الوجهات تقدمًا للطعام في البلاد.

متعلق ب:

تصوير: ستيفن ستينسون / استوديوهات FishEye

الصورة من: DiscoverSouthCarolina.com

الصورة من: DiscoverSouthCarolina.com

الصورة من: DiscoverSouthCarolina.com

الخوخ وما بعدها

كونها في قلب كل الأشياء الجنوبية ، تعد ساوث كارولينا مركزًا للنكهات والأذواق الإقليمية. من الفول السوداني المسلوق إلى جبن الفلفل الحلو ، ومع القليل من الشواء والكرنب والشاي الحلو الذي يتم تقديمه بشكل جيد ، تمتلئ Palmetto State بالأطباق المميزة والمكونات المميزة. هنا بعض النكهات المفضلة.

رسم توضيحي بواسطة Hello Neighbor Designs

الشواء

الشواء ، BBQ أو Bar-B-Que ، بغض النظر عن كيفية تهجئتها ، و rsquocue في ساوث كارولينا هي ديانة. سواء كنت تذهب للخنزير كله (سكوت ورسكوس بار-بي كيو في همنغواي ورودني سكوت ورسكووس باربيكيو في تشارلستون ملك) ، فإن أعقاب لحم الخنزير (كارولينا بار-بي-كيو في نيو إيلينتون تدخن منذ عام 1968) ، والضلوع (هنري ورسكوس سموك هاوس في جرينفيل و Simpsonville تحمص ببطء عصيها على طراز St. ولا تبدأ حتى في حروب صلصة الطماطم أو الخردل أو الخل.

شوربة شي كراب

حساء غني يشبه البسكويت ، حساء شي كراب يمزج تقليديًا الكريمة ، لحم السلطعون الطازج ، بطارخ أحمر برتقالي من سلطعون أنثى (ومن هنا & lsquoshe-crab & rsquo) ورش شيري. يمكن العثور عليها في القوائم من Lowcountry إلى Upstate. يقدم طاهي جنوب كارولينايان شون مينديز أحد أفضل الأطباق في الولاية و rsquos باستخدام وصفة عائلته في مطعم James Island & rsquos Roadside Seafood. نسخة كلاسيكية أخرى كانت طبقًا مميزًا منذ اليوم الذي افتتح فيه Soby & rsquos أبوابهم في جرينفيل في عام 1997. وهو أيضًا طبق مدته 55 عامًا يحظى بالعشق أكثر من أي طبق آخر في القائمة في Sea Captain & rsquos House الشهير في Myrtle Beach.

بسكويت

هناك عدد قليل من الأطعمة الأكثر شهرة في ولاية كارولينا الجنوبية أكثر من البسكويت المصنوع من الزبدة والخدش. يتم تقديم البسكويت المتفتت الحلو أو اللذيذ ، وهو موجود في كل مكان تقريبًا. تعرف Lizard & rsquos Thicket بالتأكيد شيئًا أو شيئين عن البسكويت. مشوي ، يقدم مع جيلي محشو بالبيض واللحوم أو مرق بالمرق ، يتم تقديم 38000 بسكويت كل شهر في 15 موقعًا في ميدلاندز. البسكويت في Callie & rsquos Hot Little Biscuit في تشارلستون (في الصورة) له أتباع مخلصون للغاية مع خيارات البسكويت بما في ذلك جبن اللبن والثوم المعمر ولحم الخنزير المقدد والفلفل الأسود والبلاك بيري. يمكن & rsquot أن تقرر؟ جرب طبق عينات البسكويت مع الاختيار من بين ثلاثة أصناف أو بيكر آند رسكوس دزينة صفقة.

فول سوداني مسلوق

المعروف أيضًا باسم البازلاء ، وجد الفول السوداني المسلوق طريقه إلى الجنوب الشرقي مع العبيد الأفارقة في أوائل القرن التاسع عشر. عندما كان الفول السوداني وفيرًا في الصيف ، غالبًا ما كان يتم غلي المحاصيل الفائضة للحفظ. استمتع الأصدقاء والجيران بهذه & ldquoboils & rdquo كجزء من التجمعات الاجتماعية وأصبحت في النهاية رمزًا للتراث والمطبخ الجنوبي. يغلي الفول السوداني في ماء مملح بشدة لساعات (غالبًا مع نكهات أخرى) ، يصبح طريًا ومالحًا ، مع قوام مشابه للفاصوليا المطبوخة ، وغالبًا ما يتم بيعها في قشرتها سهلة التقشير أو المعلبة. كاتبا الطعام والسفر من أصل تشارلستون ، مات وتيد لي ، هما أساتذة الفول السوداني المسلوق مع كتالوج الفول السوداني المغلي من لي بروس ، وهو عبارة عن مجموعة من الفول السوداني المُعلَّب للطلب بالبريد ، وأطقم الفول السوداني التي تُغلى بنفسك ، وغيرها من المواد الغذائية الأساسية الجنوبية.

بيض شيطاني

ليس لغزا أن البيض الفاسد عادة ما يتم تقشيره وتقطيعه إلى أنصاف وملئه بمزيج مصنوع من صفار البيض والمايونيز والخردل. هذا المزيج هو لوحة فنية للطهاة المبدعين. مع الحفاظ على اسمها الشيطاني ، يبدأ Bacon Bros. Public House في جرينفيل بأجود بيض صفار ذهبي ، ويمزجها مع Duke & rsquos (بالطبع) ، والخردل الأصفر ، والصلصة الحارة محلية الصنع ولمسة من خل التفاح. يعلو بيض الشيطان والرسكووس بعد ذلك لحم الخنزير الحار ، وبذور الخردل المنعشة ، ورش Devil & rsquos Dust ، وهو مزيج من بعض من أكثر أنواع الفلفل سخونة في العالم المزروعة والمجففة في المنزل.

خوخ

ساوث كارولينا هي ثاني أكبر منتج للخوخ في الأمة و rsquos ، بعد كاليفورنيا فقط. لذلك ، لا ينبغي أن يكون مفاجئًا أن الخوخ المقطوف تمامًا متوفر بكثرة ، ويستخدم في الإسكافي ، والفتات ، ورقائق البطاطس ، وكذلك الصلصات والحساء والسلطات. إذا كنت تتطلع إلى إنشاء إبداعات الخوخ الخاصة بك ، فاختر الخوخ المختار بشكل مثالي في Edgefield County & rsquos Titan Farms ، أكبر مزارع دراق على الساحل الشرقي. يحقق الشيف مايك ديفيس في Terra في West Columbia أقصى استفادة من محصول الخوخ الصيفي بإبداعات مثل شريحة لحم الخنزير. إذا كنت تفضل الحلوى ، فتوجه إلى جونيبر في ريدج سبرينج للحصول على ساوث كارولينا بيتش سيميفريددو. يُقدم مع حلوى البقان ورذاذ البوربون بالكراميل ، إنه طبق صيفي خوخي تمامًا.

مأكولات بحرية مقلية

يحب سكان جنوب كارولينا مقلي السمك القديم الجيد ، مع جميع أنواع المأكولات البحرية المقلية حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا مثاليًا ويتم تقديمها ساخنة مع الجوانب والكثير من المناديل. يقع Hot Fish Club في أقدم مبنى على طول Grand Strand ، في Murrells Inlet و mdashknown كعاصمة المأكولات البحرية في ساوث كارولينا و mdashis وهو مشترك محلي حقيقي يشيد بالنادي الاجتماعي Hot and Hot Fish Club الأصلي الذي يعود إلى حقبة 1700 ويقع في جزيرة Drunken Jack القريبة. لا شيء يصرخ بأطباق ساوث كارولينا الشهيرة أكثر من طبق السمك الساخن ، المليء بالسمك المفلطح المحلي الطازج المقلي ، والروبيان ، والمحار ، وكعك السلطعون ، التي يتم الحصول عليها من المدخل على بعد خطوات قليلة ، مع سلو كريمي ، وبطاطا مخبوزة ساخنة ، و hushpuppies.

شاي حلو

المحار

يعد تحميص المحار أو التهام و lsquoem على نصف الصدفة من طقوس ولاية كارولينا الجنوبية. هناك عشرات من النقاط الساخنة للمحار في أعلى وأسفل الساحل. لكن Hudson & rsquos Seafood House on the Docks في جزيرة هيلتون هيد يأخذ المحار في تناول المحار خطوة أخرى إلى الأمام عن طريق تأجير المياه على مرأى من المطعم لحصاد المحار البري المفرد والكتل ، وكذلك زراعة اختياراتهم الفردية. مع أداة تقليب في الخدمة يوميًا ، يقفز المطعم ذوات الصدفتين اللذيذة عند الطلب ، ويقدم لهم صلصة الكوكتيل أو الفجل أو مينيونيت الفلفل الوردي الشمبانيا. قم بإقران دزينة مع Lowcountry Dirty Martini ، حيث تستبدل عصير الزيتون بخمور المحار في كوب مزين برذاذ بطارخ السلمون.

البقان

سواء نطقها pee-can أو peh-kahn, البقان هو مصدر كبير للبروتين والألياف ومضادات الأكسدة ، ويضفي نكهة الجوز على الأطعمة ، من سمك السلور البقان إلى البيستوس وفطيرة البقان الكلاسيكية الجنوبية. يونغ بلانتيشنز البقان في فلورنسا هو ملك البقان بلا منازع في رقبة الغابة هذه ، حيث يبيع البقان الخام والمحمص والمغطى بالسكر والمغطى بالكراميل والمغطى بالشوكولاتة ، ناهيك عن الهشاشة ، ولفائف جذوع الأشجار ، والفطائر ، وسلال الهدايا والمزيد. يضم متجر التجزئة الخاص بهم بارًا لتذوق البقان ومخبزًا مع فطائر البقان الطازجة والكعك والفطائر ، وكلها تقدم مع آيس كريم البقان من عداد الآيس كريم الخاص بهم.

فريك

لطالما كان الفريك عنصرًا أساسيًا في الجنوب ويتم تصنيعه من الذرة المطحونة في وجبة طعام ، ويتم غليها وتقديمها كطبق إفطار أو جزء من عشاء لذيذ ، مثل الجمبري والحصى. استعادت Geechie Boy Mill في جزيرة Edisto بعضًا من تاريخ الطهي الجنوبي لطحن ذرة الإرث على طاحونة عتيقة تم ترميمها عام 1945. المجموعة المتنوعة الناتجة من الحصى و mdashwhite والأصفر وجيمي الأحمر والأزرق والمرقط و mdashare المستخدمة من قبل الطهاة في جميع أنحاء الولاية وبيعها للطهاة في المنزل في متجر المزرعة وعلى الإنترنت. لقد بدأوا أيضًا في إنتاج أرز كارولينا الذهبي الخاص بهم. يمكن لزوار المزرعة مشاهدة عملية الطحن ، وكذلك ملء فدادين من الخضروات الموروثة.

لحم ن ثلاثة

يحظى مفهوم اللحوم & lsquon 3 بشعبية كبيرة في الجنوب لدرجة أنه يمكن أن يكون مجموعة طعام خاصة به. في الأساس ، إنه & rsquos مطعم حيث تختار لحمًا واحدًا من مجموعة مختارة يوميًا وثلاثة جوانب من قائمة قد تتضمن ما يصل إلى اثني عشر خيارًا. ربما لا أحد يفعل ذلك أفضل من Wade & rsquos Southern Cooking في Spartanburg. مع خمسة اختيارات من اللحوم يوميًا ، وأربعة أطباق خاصة إضافية من اللحوم الدوارة وأكثر من عشرين جانبًا بالتناوب ، يمكن لـ Wade & rsquos تقديم وجبات العشاء كل يوم لأسابيع وعدم تكرار نفس الوجبة أبدًا. يتم تقديم كل من It & rsquos مع لفائف الخميرة أو خبز الذرة والشاي أو القهوة. وبارك في قلبك ، لا تنسى توفير مساحة لإحدى الحلويات محلية الصنع.

Collards

تعتبر خضار الكرنب عنصرًا أساسيًا في الطهي الجنوبي ، وهي منتشرة في كل مكان في ولاية كارولينا الجنوبية ، وغالبًا ما توجد مصاحبة للشواء واللحوم وثلاثيات lsquon والفاصوليا وخبز الذرة والعديد من الأطباق الأخرى. يتم طهيها بشكل منخفض وبطيء بالطريقة القديمة ، مع عظام رقبة لحم الخنزير المدخن والسكر البني وصلصة فالنتينا الحارة ، توجد الكرنب في Old Bull Tavern في Beaufort بانتظام في القائمة في Oysters 843 & mdash المحلي ليدي آند رسكوس آيلاند المحار المغطاة بالمحار الكرنب والقشدة وجبن البارميزان و [مدش] بالإضافة إلى المصاحبة الموسمية لفرم لحم الخنزير المشوي مع كومبوت الخوخ وعصيدة الذرة الحلوة المحمصة.

البامية ليست لضعاف القلوب. مع الخارج الغامض ، والداخلية اللزجة قليلاً وطعم الباذنجان المعتدل ، البامية إما محبوبة أو مكروهة. يميل سكان كارولينا الجنوبية إلى حبها ، وتقديمها مقليًا أو مطبوخًا لأجيال. إنه & rsquos في العديد من قوائم الطعام ، لكن البامية المتفحمة في Za & rsquos on Devine في كولومبيا تعمل على تغيير عقول الرافضين بأعداد كبيرة. تقسم بالطول ، وتفحم بشدة على نار عالية وتنتهي بلمحة من ملح البحر ورقائق الفلفل الأحمر ، تقلل الوجبة الخفيفة الخفيفة القابلة للمشاركة من السلايم وتسمح بنكهة وملمس البامية الطازجة بالتألق.

جبنة بيمنتو

يعتبر جبن البيمنتو أحد مكونات & lsquoit & rsquo في القوائم في جميع أنحاء الولاية. يجادل البعض أنه ضل طريقه مع الكثير من المكونات والكثير من التحسينات ، لكن هايدي وجو ترول في Grits & amp Groceries في بيلتون أبقاه بسيطًا.تعتمد وصفتهم على نكهة الشيدر الحادة ، ودسم مونتيري جاك ، والتوابل الخفيفة للفلفل الأحمر المحمص ، ومايونيز ديوك ورسكووس الكريمي ، ولمسة من البصل المبشور .. أوه نعم ، ورسكووس يقدم على برجر اللحم البقري الذي يتغذى على العشب مع لحم مقدد ، على توست تكساس بالزبدة.

خبز الذرة (أو فطائر الذرة)

يُعرف خبز الذرة بملمسه الفريد ورائحته التي لا يمكن إنكارها ، ويمكن خبزه أو قليه ويتم تقديمه عادةً في مقالي من الحديد الزهر أو كعك مافن. يأخذ Inn on the Square in Greenwood فطائر الذرة محلية الصنع إلى أعلى درجة جنوبية عن طريق إضافة الخوخ المحلي لإنشاء فطيرة الذرة الخوخية المميزة. مع الذرة المقطوفة حديثًا ، والخوخ المزروع في ساوث كارولينا ، وخوخ الخوخ ، ودقيق الذرة ، ولمسة من العسل ، يتم تقديم هذه الفطائر الحلوة والمالحة دافئة مع كل وجبة وهي متاحة للشراء لأولئك الذين يمكنهم الحصول على ما يكفيهم.

بلينهايم الزنجبيل البيرة

ما بدأ كمنشط زنبركي طبيعي لأمراض المعدة في القرن التاسع عشر تحول إلى أقدم عبوة صودا تعمل باستمرار في العالم. اليوم ، تدعم شركة Blenheim Ginger Ale تقليدًا عمره قرن من الزمان في جعل مشروب الزنجبيل الحار على الطريقة القديمة بالقرب من جنوب الحدود الشهير في هامر. مع الأصل # 5 Not as Hot ، الأكثر شهرة ، الحارة والنار # 3 الحار ، والنظام الغذائي # 9 الذي يراعي الخصر ، يباع Blenheim في عبوات زجاجية سعة 12 أونصة (أبدًا في العلب أو البلاستيك) عبر الإنترنت وفي العشرات من تجار التجزئة في جميع أنحاء الولاية. لقد أصبح المفضل لدى السكان المحليين والزوار وعشاق الطعام الحار والمشاهير.

بلودي ماري ميكس

الكارولينيون الجنوبيون متعصبون عندما يتعلق الأمر بالذنب (وشرب النهار). سواء كنت تستعد لمباراة كليمسون أو USC لكرة القدم ، أو تهدأ بعد يوم على الشاطئ أو البحيرة ، أو الاحتفال بمطبخ الولاية و rsquos في العديد من مهرجانات الطعام ، فإن السكان المحليين في كثير من الأحيان لا يدرجون ماريز الدموية في المزيج. مفضل دائم هو Bold & amp Spicy Charleston Mix الأصلي في تشارلستون ، وهو مزيج ملحمي من هابانيرو وخل التفاح وصلصة ورسيستيرشاير والتوابل. يعمل Fresh & amp Veggie على خفض الحرارة بدرجة كبيرة ويبقيها نباتية. كلها طبيعية ، فهي تحضر طعامًا صحيًا عمليًا في كوب.

الروبيان والحصى

مما لا شك فيه أن أحد أكثر الأطباق شهرة في ساوث كارولينا ورسكووس ، الروبيان والحصى ، الذي كان في يوم من الأيام عنصرًا أساسيًا في Lowcountry ، أصبح قائمة طعام محبوبة في جميع أنحاء الولاية. بدءًا من روبيان ساوث كارولينا الحلو الذي يتم اصطياده في البرية ، يقوم الطهاة بتدوير الوصفة بطرق لا تعد ولا تحصى. للحصول على مقاربة كلاسيكية ، نسخة أسطورة Lowcountry Frank Lee & rsquos في Slightly North of Broad في تشارلستون تتميز بلحم الخنزير الريفي والنقانق والطماطم المخفوقة فوق فريك دسم. للحصول على تجربة أكثر حداثة ، تحقق من إصدار Amy Fortes & rsquo في مطعم Rock Hill & rsquos Flipside مع أندويل ، والسبانخ ، والبصل بالكراميل ، والطماطم المدخنة ، والفلفل المتفحم وكمية مثالية من الحرارة فوق حبيبات كارولينا الجنوبية ، وكلها تقدم في قدر من الحديد الزهر.

كارولينا جولد رايس

كان الأرز محصولًا رئيسيًا في ولاية كارولينا الجنوبية حتى مطلع القرن العشرين ، وكانت السلالة السائدة في أوجها عبارة عن مجموعة متنوعة من مصادر أفريقية أصبحت تُعرف باسم Carolina Gold. اليوم ، أعادت شركات مثل أنسون ميلز وكارولينا بلانتيشن إحياء هذا الأرز طويل الحبة ، والذي ينتج حبوبًا منفوشة ، فردية ، ريستو كريمي أو مقليات لزجة. تقدم شركة Columbia & rsquos Motor Supply Co. بيسترو سمك السلور المقلي في معسكر السمك على حصى أرز كارولينا الذهبية. بعد طحن الأرز إلى قطع صغيرة ، يقوم الشيف ويسلي فولمر بطهيه على طراز الريزوتو ، وتحويله إلى فريك أرز كريمي ومثير ، وهو السرير المثالي لسمك السلور المغطى بحساء البامية والطماطم.

البطاطا الحلوة

تجد البطاطا الحلوة متعددة الاستخدامات طريقها إلى الطاولات والقوائم مملوءة ومقلية ومخبوزة ومحمصة ومهروسة وفي الطواجن والفطائر والفطائر والفطائر لسبب وجيه. إنهم يحزمون لكمة مغذية ، ويتوفرون طوال العام تقريبًا ، ولونهم يضيء أي طبق. للحصول على تجربة مختلفة قليلاً عن البطاطا الحلوة في ساوث كارولينا ، توجه إلى Benford Brewing في لانكستر من أجل Southern Tater Sweet Potato Ale. مصنوع من بطاطا حلوة مقطعة طازجة مباشرة من المزرعة ، وأعشاب من الفصيلة الخبازية وقليل من القرفة ، هذا المشروب ldquonon-Pumpkin & rdquo يحتوي على جميع المكونات الرئيسية لكسر البطاطا الحلوة الجنوبية التي يمكن الاستمتاع بها طوال العام.

تشاو تشو

تشاو تشاو هو جزء من المذاق المخلل وجزء سلو وجزء بهار في ساوث كارولينا. منعش ، أحيانًا يكون حلوًا وأحيانًا حار ، ولكن دائمًا مقرمش ، يبدأ طعام تشاو على طريقة ساوث كارولينا عادةً مع الملفوف أو الطماطم الخضراء من هناك ، إنها لعبة rsquos. يستخدم الطهاة في المنزل الطماطم الطازجة والبصل والفلفل الحلو والفلفل الحار والقرع والثوم وبذور الخردل وأي شيء آخر يمكن وضعها في وعاء تعليب ، وتغطيتها كلها في محلول ملحي من الخل والملح والتوابل. يعد تقديم تشاو تشاو جنبًا إلى جنب مع الفاصوليا مع خبز الذرة أمرًا معتادًا ، لكن سكان جنوب كارولينا يستخدمونه بالطريقة التي يستخدمها معظم الناس الكاتشب ، ويضعونه على البرغر ، والطماطم الخضراء المقلية ، والبسكويت ، والخضروات ، وأي شيء آخر يستدعي طعمه. في Columbia & rsquos Bourbon ، يتصدر مطعم تشاو تشاو بالطماطم الخضراء المقلية والبيض ولحم الخنزير مع الطماطم الخضراء المقلية المقرمشة والمرتديلا المشوية والبيض المخفوق على الكعك الإنجليزي.

مايونيز ديوك

أسسها Eugenia Duke أثناء إطعام جنود الحلفاء في Greenville & rsquos Camp Sevier في عام 1917 ، أصبح Duke & rsquos Mayonnaise بهار الجنوب. نشبت العديد من المعارك بين الطهاة والطهاة المنزليين على حدٍ سواء ، حيث كان المايونيز هو الأفضل ، لكن الفائز الواضح في ساوث كارولينا هو الدهن السلس ، الكريمي ، المنعش قليلاً ، الخالي من السكر مع الملصق الأصفر المألوف. على الرغم من أن Duke & rsquos Mayonnaise هي ثالث أكبر علامة تجارية فقط في الولايات المتحدة ، إلا أنها تستخدم من قبل الطهاة في جميع أنحاء الولاية في الأطباق الكلاسيكية مثل البيض المشوي وجبن الفلفل وسلطة البطاطس وكيك الشوكولاتة وساندويتش الطماطم المعمر.

يخنة فروغمور

Frogmore Stew isn & rsquot حقًا يخنة على الإطلاق: إنها & rsquos وجبة من وعاء واحد تضم أشهى الأطباق الصيفية في Lowcountry & rsquos. إنه يجمع بين المأكولات البحرية والبطاطا والنقانق والذرة في وعاء غليان ينتشر عادة على طاولة نزهة مليئة بالصحف لتناول الطعام المشترك. يبدو أن الوصفة نشأت في مجتمع فروغمور في جزيرة سانت هيلينا. لذلك ، من المناسب التوجه إلى Foolish Frog عند مفترق طرق في Frogmore للاستمتاع بوعاء Frogmore الخاص بهم. مع الروبيان المحلي خارج المحيط مباشرة قبالة جزيرة الصيد القريبة ، بالإضافة إلى البصل الحلو والبطاطا ونقانق اللحم البقري والذرة الطازجة من مزارع ديمبسي أسفل الشارع ، ومزيج من التوابل ، يتم تقديمه و rsquos تخصصًا جنوبًا في مصدره .

بين ويفرز

كانت بذور السمسم (أو السمسم) عنصرًا أساسيًا في الطرق الغذائية في ساوث كارولينا لوكونتري لمئات السنين. ولكن مع نمو السياحة في أوائل القرن العشرين ، اكتشف الخبازون أن البذرة الصغيرة صنعت لتذكار لذيذ على شكل رقاقة بيني و [مدش] ، ملف تعريف ارتباط مسطح حلو ومقرمش بحجم القضمة يمثل طعمًا حقيقيًا لبلوكونتري. غالبًا ما تحمل متاجر الهدايا في جميع أنحاء الولاية رقائق بيني ، ولكن إذا كنت بحاجة إلى إصلاح بين الزيارات ، فإن Food for the Southern Soul هي نقطة اتصالك مع Charleston Favorites & trade Benne Wafers (تفاخر واحصل على العبوة الثمانية). يمكن دهن البسكويت اللذيذ والمتعدد الاستخدامات مع جبن الفلفل الحلو كفاتح للشهية أو تحويله إلى شطائر الآيس كريم الصغيرة للحلوى.


ля показа рекламных объявлений Etsy по интересам используются технические решения сторонних компай.

ы привлекаем к тому партнеров по маркетингу и рекламе (которые могут располагать собранной). Отказ не означает прекращения демонстрации рекламы و Etsy или изменений в алгоритмах персонализации و Etsy، но может привести к тому، что реклама будет повторяться чаще и станет менее актуальной. одробнее в нашей олитике в отношении айлов Cookie و и схожих технологий.


شاهد الفيديو: Koks on the Faroe Islands The Worlds Most Remote Dining Destination (ديسمبر 2022).