وصفات جديدة

وصفة التوت البري المحفوظة

وصفة التوت البري المحفوظة



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • يحفظ
  • مربى

موسم التوت هو تقليديًا أغسطس وسبتمبر ولكن يمكنك صنع مربى التوت الكامل محلي الصنع حتى تتمكن من الاستمتاع به في أشهر الشتاء. أضف العصير إلى الشاي الأسود أو استخدم الفاكهة كملء للكعك الإسفنجي أو الإسكافي أو المرنغ.

18 شخصا صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 6 عبوات سعة 200 مل

  • 1 كيلو توت بري
  • 250 جرام سكر حبيبي أو أكثر ليناسب ذوقك

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 10 دقائق› الوقت الإضافي: 12 ساعة ›الاستعداد: 12 ساعة و 25 دقيقة

  1. قم بإزالة الأوراق والسيقان من التوت.
  2. اشطفها وانقلها إلى وعاء وقم بتغطيتها بالسكر. ضعيها في الثلاجة طوال الليل.
  3. عقم 6 برطمانات وأغطية صغيرة (200 مل). انقل التوت إلى البرطمانات. يُغلق ويُنقل إلى مقلاة كبيرة. أضف الماء إلى ارتفاع 3/4 من البرطمانات واتركه حتى الغليان. اغلي لمدة 10 دقائق ، ثم أخرجي البرطمانات بعناية وضعيها بالمقلوب على قطعة قماش نظيفة. اتركيه ليبرد.
  4. تخزينها في مكان بارد ومظلم. تخزينها في الثلاجة بمجرد فتحها.

كيفية تعقيم البرطمانات

تعرف على كيفية تعقيم البرطمانات بطريقتين من خلال دليلنا المفيد خطوة بخطوة وفيديو.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)


The Wild Cooks & # 039 Blog

وصفة فطيرة التوت هذه بسيطة وسريعة التحضير والتوت الحلو المر يجعل فطيرة رائعة!

تقدم المعجنات أربعة - ستحتاج إلى قالب فطيرة كبير بما يكفي لخدمة أربعة

400 جرام توت بري
480 جرام دقيق عادي
240 جرام زبدة غير مملحة
120 جرام سكر ناعم
نكهة ليمونة واحدة
1-2 بيضة متشققة ومخلوطة معًا. عادةً ما أستخدم 2 اعتمادًا على حجم البيضة. جرب واستخدم النطاق المجاني إذا استطعت.

ما عليك سوى وضع الدقيق وقشر الليمون والزبدة معًا في وعاء. افركي الزبدة والقشر في الدقيق حتى تتكون الرمل مثل الحبوب. نضيف بعد ذلك مزيج البيض و 20 جرام من السكر الناعم ويخلط في كرة.

ضعي هذه المعجنات في الثلاجة لمدة ساعة قبل لفها.

اغسل التوت جيدًا وقم بإزالة أي سيقان غير مرغوب فيها

امزج التوت البري الخام (حوالي 400 جرام) مع 100 جرام من السكر الناعم (قد تحتاج إلى المزيد من السكر إذا كنت تحب فطيرتك أكثر حلاوة)

قطعي كرة العجين إلى نصفين ولفيها نصف جاهزة لربط طبق الفطيرة بالعجينة. تأكد من فرك طبق الفطيرة بالقليل من الزبدة لمنعها من الالتصاق ، ثم أضف رشاشًا من الدقيق واهرس جانب طبق الفطيرة قبل أن تبطن الفطيرة بداخلها. ادفع العجينة إلى أعلى جوانب طبق الفطيرة.

بعد أن تصطف الطبق ، ضع التوت في المعجنات ورش القليل من السكر الإضافي فوقه. إذا كنت تحب الفطيرة الحلوة ، اغسل البيض حول قاعدة الفطيرة قبل إضافة التوت. أخيرًا قم بثني الغطاء الملفوف على الجزء العلوي من الفطيرة.

مرة أخرى ، يغسل البيض الجزء العلوي من الفطيرة ، وإذا كان لديك قاطع على شكل نجمة ، فقم بقطع بعض النجوم للزينة. تُخبز في فرن ساخن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة تقريبًا.

أخرجي الفطيرة من الفرن ، واتركيها تبرد قليلاً ، وقدميها مع آيس كريم الفانيليا أو الكريمة المتخثرة.

كما هو الحال مع جميع أنواع التوت البري ، تأكد من اختيار رقعة من غير المرجح أن يتم رشها بأي مبيدات حشرية ويفضل أن تكون بعيدة عن الطريق. يجب أيضًا الحرص على قطف التوت الذي تعرف أنه صالح للأكل فقط ، حيث يمكن أن تكون بعض الفواكه البرية سامة. إذا لم تكن متأكدًا ، فمن الأفضل أن تأخذ معك دليلًا للتعرف على هويتك.


مربى التوت البري البري مع التوت من ولاية مين

قبل بضعة أسابيع ، فعلت شيئًا مجنونًا بعض الشيء. في صباح يوم الجمعة ، حزمت سيارتي ، وقمت ببعض التسوق السريع من البقالة ، وقضيت ثماني ساعات بالسيارة إلى مين لتدريس فصل في Frinklepod Farm. وصلت إلى هناك حوالي الساعة 10:30 مساءً ، وسقطت في سرير دافئ مطوي في غرفة حجرية في حظيرة مهيبة ، واستيقظت لصباح رائع ، مستعدًا للتدريس.

قضيت سبع ساعات في الإعداد والتدريس (مثل هذه المجموعة المبهجة من الطلاب!) والتنظيف (لحسن الحظ ، تلقيت الكثير من المساعدة من Flora و MaryJo) ثم قفزت مرة أخرى في السيارة وقادت نفسي إلى المنزل. أخيرًا ، كنت هناك لمدة 16 ساعة فقط. أتمنى لو تمكنت & # 8217d من قضاء المزيد من الوقت في ولاية ماين ، لكن جنون أواخر الصيف لم يسمح لي بقضاء المزيد من الوقت بعيدًا عن المنزل.

على الرغم من قصر زيارتي ، تمكنت من إحضار القليل من مين إلى المنزل معي. ثلاثة مكاييل من توت بري ماين اللذيذ بشكل مكثف.

الآن ، لدينا الكثير من العنب البري المزروع هنا في فيلي ، لكن هذه التوت البري الصغير هي وحش مختلف. قوي ، لاذع ، ولذيذ بشكل مكثف ، يصنعون مربى رائع. هم أيضًا صعبون قليلاً للانفصال عن سيقانهم (ولهذا السبب ، إذا نظرت عن كثب ، سترى بعض السيقان. لقد فقدت صبري لمحاولة إزالتها جميعًا).

لقد استخدمت نسبة من ثلاثة أجزاء من الفاكهة إلى جزء واحد من السكر لهذه الدفعة (حسابًا بالوزن). هذا يعني ، إذا كان لديك وصول إلى العنب البري ولم يكن لديك المقدار الدقيق الذي استخدمته ، فلا يزال بإمكانك متابعة ما حصلت عليه & # 8217.

قد أحتاج إلى القيادة إلى ماين مرة أخرى الصيف المقبل ، حتى أتمكن من صنع المزيد من هذا المربى اللذيذ. (ملصقات الجرار الموضحة أعلاه مأخوذة من شركة CanningCrafts الراعية للموقع والجرار من راعي الموقع Fillmore Container).


الخطوة 1 يُسخن الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية / 375 فهرنهايت / علامة الغاز 5 وزبدة طبق فطيرة من المينا أو طبق فرن مع القليل من الزبدة.
الخطوة 2 يُمزج التوت مع السكر الناعم ، مع ترك القليل من السكر يتساقط على الفطيرة النهائية ، والسماح للنقع لمدة 10 إلى 15 دقيقة أثناء صنع المعجنات.
الخطوه 3 اصنع المعجنات القصيرة وفقًا للوصفة ، أو استخدم عجينة قصيرة جاهزة وملفوفة.
الخطوة 4 عندما تكون جاهزًا لتجميع الفطيرة ، اقطع العجينة إلى نصفين ولف نصفها لتناسب قاع طبق الفطيرة. تقليم أي معجنات معلقة.
الخطوة الخامسة اسكبي خليط التوت والسكر في علبة الفطيرة ثم افردي النصف المتبقي من العجينة القصيرة ، بمساعدة الشوبك ، خففيها على الجزء العلوي من التوت ، واضغطي معًا حول حواف الفطيرة وقص أي منها المعجنات المتدلية ، والتي يمكن استخدامها للزينة أو لعمل فطائر المربى وما إلى ذلك.
الخطوة 6 احكم إغلاق حواف الفطيرة واعصرها معًا ، وقم بعمل شق في منتصف الفطيرة للسماح للبخار بالخروج واخبزها لمدة 45 إلى 50 دقيقة في الفرن المسخن مسبقًا حتى تصبح المعجنات مقرمشة وبنية ذهبية.
الخطوة 7 أخرجيها من الفرن ، ورشي بعض السكر الناعم فوقها ، واتركيها لتبرد قليلاً قبل تقديمها دافئة مقطعة إلى أسافين. يقدم مع الكريمة المتخثرة ، الكريمة المزدوجة ، الكريمة المفردة ، الكريمة الطازجة أو الآيس كريم.
الخطوة 8 ملحوظة: يمكن تجميدها في الخطوة 6 ، عندما تُخبز غير مخبوزة من المجمدة وتترك لمدة 5 دقائق إضافية عند الخبز من المجمدة.


وصفة التوت البري المحفوظة - الوصفات

أحب أن أفعل الحفاظ على نكهات الفصول. المربى والعصائر والمخللات ليس صعبًا.

شراب زهر الليمون

لقد صنعت هذا الشراب منذ حوالي أسبوع. لها نكهة غير عادية حقًا ، بطعم البطيخ & # 8211 أود أن أقول قليلاً مثل سلطة الفاكهة. إذا كان لا يزال بإمكانك العثور على بعض أزهار الليمون برائحة جيدة ، فاستمتع. من الأفضل أن تجفف زهر الليمون أولاً. اختر الأزهار بما في ذلك الزهرة على شكل جناح وضعها على صينية. يستغرق الأمر يومين أو ثلاثة أيام فقط حتى يجف في غرفة دافئة.

شراب زهر الليمون

يجعل زجاجة واحدة تحفظ لمدة 6 أسابيع في الثلاجة.

قشر ليمون صغير وبرتقال صغير

عصير نصف ليمونة مصفى

عقم زجاجة 75 سنتيلتر. ضعي أزهار الجير والقشور في إبريق مقاوم للحرارة ، واسكبي أكثر من نصف لتر من الماء المغلي. يغطى ويترك لينقع لمدة 15 دقيقة. صفي المزيج في مقلاة وأضيفي السكر وحمض الستريك وعصير الليمون. سخنيها حتى يذوب السكر ثم اسكبيها في الزجاجة.

جيلي الذرة بالنعناع

لقد صنعت هذا للتو اليوم وهو رقم صغير منعش!

لدينا & # 8217 نعناع الذرة في غاباتنا ولكن يمكنك العثور عليه في الكثير من الأخشاب الرطبة وحواف الحقول الرطبة. إنها على وشك الإزهار والأوراق في أفضل حالاتها الآن. يمكنك استخدام النعناع في الحديقة إذا كنت ترغب في ذلك ، لكنني أختار باقة متوسطة الحجم لأن النكهة أقوى بكثير.

النعناع وجيلي التفاح # 8211 ينتج حوالي 500 جرام

حفنة كبيرة من الذرة بالنعناع (يجب تقطيع 3/4 حجم صغير قبل الإضافة)

750 جرام تفاح طبخ مفاجئ

يساعد مقياس حرارة المربى أو مقياس حرارة اللحوم عند الحكم على ما إذا كان سيتم ضبطه

اغسل التفاح واقطعه تقريبًا. ضعيها في قدر كبير مع الماء وحوالي ربع النعناع ، واتركيها على نار هادئة ، ومغطاة حتى تصبح طرية للغاية. يُضاف الخل ويُغلى لمدة 5 دقائق.

توتر من خلال كيس جيلي. قم بقياس السائل الذي يجب أن يكون لديك 1 لتر. ضعي البرطمانات في الفرن للتعقيم. ضعي السائل في مقلاة نظيفة وأضيفي 450 جم من السكر مقابل كل نصف لتر من السائل. سخنيها حتى يذوب السكر ثم غليها حتى تصل إلى نقطة الإعداد. لقد وجدت أنه لم يستغرق & # 8217t وقتًا طويلاً وعندما وصلت درجة الحرارة إلى 104 درجة مئوية ، تم ضبطها. اختبر مجموعة على طبق بارد. اخلطي الزبدة من أعلى الهلام المغلي وأضيفي نعناع الذرة المفروم ، واتركيها تغلي لمدة دقيقة أخرى ثم أطفئي النار واتركيها لتبرد قليلاً. يقلب المزيج لتوزيع النعناع ويصب في برطمانات معقمة.

وايلد توت العليق الجن

توت العليق الجن أنا & # 8217 لقد قمت للتو بتعبئة هذا 9.8.2010

واو هذا جميل. أعتقد أنه سيكون من الجيد إضافتها إلى الحلويات أو ربما كمشروب طويل مع الصودا أو عصير الليمون.

قبل أسبوعين ، التقطت التوت البري من خشبنا وتوصلت إلى فكرة الجن هذه. أردت أن أصنع مشروبًا صيفيًا حقًا ، يختلف تمامًا عن مشروب Sloe Gin الشتوي الدافئ. توت العليق البري أحلى وأكثر حدة من تلك التي تزرع تجاريًا ، وأصغر بكثير أيضًا.

التقطت الثمرة لتتخلص من أي قطع لا تبدو لطيفة & # 8217t ووضعت التوت في زجاجة فارغة. لقد أصبحوا طريين بعض الشيء! ملأت الزجاجة حتى منتصفها بالتوت وأضفت حوالي ملعقة كبيرة من السكر. ثم ملأته بالجين. لقد استخدمت الجن Gordons ، وأردت تذوق النكهات الزهرية للجن من خلال نكهة التوت التي أعتقد أنها صيفية جدًا. & # 8211 أنت تعرف أنني أحب أزهاري

اهتزت الزجاجة لإذابة السكر وكل بضعة أيام هزها مرة أخرى للحصول على نكهة من التوت. لقد تركت في خزانة لمدة أسبوعين حتى اليوم عندما قمت بتصفية الجن من خلال كيس جيلي في إبريق كبير وسكبه في زجاجة معقمة. Yum & # 8230 & # 8230 .. ربما أذهب في صنع لكمة رائعة مع الجن وشرائح البرتقال وعصير الليمون & # 8230 & # 8230 & # 8230..أعتقد بالتأكيد أن هناك شيئًا تافهًا يمكنني صنعه مع التوت الكحولي الذي & # تم ترك 8217 و # 8230

الكرز البرقوق

يمكن أن يكون الكرز البرقوق أصفر أو أحمر. أعتقد أنهم غالبًا & # 8217re يزرعون كشجرة زينة صغيرة. هذه تنمو في Boroughbridge بجوار ملعب للأطفال. يأتي الزهر الوردي في وقت مبكر من الربيع والثمرة ناضجة الآن.

تبدو الفاكهة مثل البرقوق الصغير ولكنها بحجم حبة الكرز الكبيرة. تتدلى على ساق مثل الكرز ولها أخدود مثل البرقوق.

قطفت كلا اللونين وبعد تقطيعهما إلى النصف والرجم طهيتهما بلطف بالسكر والقرفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. كانت لاذعة جدا ولكن كان لها نكهة جيدة. أضع 100 غرام من السكر على 200 غرام من البرقوق الكرز وملعقة صغيرة من القرفة. إذا وجدت البعض ، يمكنك صنع كل الأشياء التي يمكنك صنعها باستخدام البرقوق العادي. نعتقد أن الكومبوت البارد سوف يتماشى جيدًا مع اللحوم حيث يقدمه Chutney Chris مع الحمام في عطلة نهاية الأسبوع للمأكولات البرية في الغد.

توت أسود أم برامبلز؟

كل ما تسمونه هم & # 8217re جميل. هذا العام هم & # 8217 أفضل من أي وقت مضى في خشبنا. أنا & # 8217 م أذهب في وصفة جديدة - بلاك بيري ويسكي. لقد تناولنا بعضًا من كريس العام الماضي في جلسة تصوير وكان لذيذًا. لقد قمت بغسل التوت ووضعته في زجاجة كبيرة مع الويسكي وبعض السكر. سأتركه لبضعة أشهر & # 8230 & # 8230 & # 8230 ربما & # 8217 حتى عيد الميلاد ثم صفي الفاكهة وزجاجة الويسكي. احذر من هذه الوصفة التي لم تتم تجربتها ، لذا قد تكون مروعة! & # 8230 لا ينبغي أن أعتقد أنه سيكون على الرغم من ذلك.

الكميات التي استخدمتها & # 8217ve هي: -

إذا كان التوت الأسود هو ما حصلت عليه أنت & # 8217e الكثير ، فأنا بالتأكيد أوصي بصنع مربى بلاك بيري والتفاح. يفضل بعض الناس صنع الهلام بسبب النقاط ولكن إذا وضعت التفاح فيه أيضًا فهذا رائع. إنه شهي لأنه جيد جدًا على الخبز المحمص بالزبدة الساخن!

مربى بلاك بيري وتفاح

  • 900 جرام من التوت الأسود ، مغسول ومقطوف
  • 350 جرام تفاح حامض مقشر ومنزوع البذور
  • 1350 جرام سكر
  • 150 مل ماء

ضعي حبات العليق ونصف الماء في مقلاة كبيرة ذات قاع ثقيل واطهيها برفق حتى تصبح طرية. في مقلاة أخرى ، اطبخي التفاح مع النصف الآخر من الماء. عندما يصبح التفاح طريًا ، يُهرس بملعقة أو هراسة بطاطس. ضعي التفاح والسكر في المقلاة الكبيرة مع العليق ودعيه يغلي. يقلب المزيج حتى يصل إلى نقطة الإعداد ويصب في برطمانات معقمة. & # 8211 سيضبط المربى عند حوالي 104 درجة مئوية ، تحقق منه عن طريق وضع القليل منه على لوح شديد البرودة ومعرفة ما إذا كان يتجعد عندما تضغط بإصبعك من خلاله.

صلصة بونتاك

صلصة بونتاك وصفة تقليدية قديمة. لها نكهة قوية جيدة ، أعتقد أنها & # 8217s تشبه إلى حد ما صلصة HP. من الناحية المثالية ، احتفظ بها لبضعة أشهر قبل استخدامها حيث تنضج النكهات. يتناسب بشكل جيد مع اللحوم الباردة واللحوم ولكن يمكنك أيضًا استخدامها لإضافة نكهة إلى المرق أو الصلصات. هذه هي نسختي منه.

  • 500 غ من البلسان (مغسول ومزيل السيقان)
  • 250 مل من خل النبيذ الأبيض
  • 250 مل خل بلسمي
  • 1 بصلة حمراء مفرومة
  • 15 جرام من الزنجبيل الطازج المكدوم
  • 1 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 170 جرام سكر ديمارارا

ضعي جميع المكونات ، باستثناء السكر ، في قدر ثقيل واطبخي على نار خفيفة لمدة ساعتين. صفي الخليط من خلال شبكة دقيقة في مقلاة نظيفة ، مع الضغط قدر الإمكان. نضيف السكر ونتركه حتى الغليان. يُطهى لمدة 10 دقائق ويُسكب في زجاجات أو برطمانات معقمة.

البحث عن الطعام في بريهام روكس

خلال عطلة نهاية الأسبوع ، قضينا فترة ما بعد الظهيرة مجانًا وشقنا طريقنا إلى بلد يوركشاير الحجري. Brimham Rocks في Nidderdale هي أرض مستنقعية عالية تنتشر فيها التكوينات الصخرية الضخمة. لقد ولت & # 8217t تسلق الصخور & # 8230 & # 8230 & # 8230 تلك الأيام قد ولت منذ فترة طويلة. ولكن هناك الكثير من التوت البري هناك و Cowberries أيضًا.

يجعل منتقي التوت هذا العمل سريعًا جدًا. تقوم بتمشيطه من خلال النباتات والتوت يسقط في الجزء الخلفي من الصندوق. نصيحتي إذا حصلت على واحدة ، هي استخدامها عندما يكون هناك الكثير من الفاكهة على الأدغال وإلا سينتهي بك الأمر مع الكثير من الأوراق السائبة الممزوجة بالتوت ثم تقضي الأعمار في فرزها بالكامل. الوقت متأخر جدًا في الموسم الآن ولكننا حصلنا على توت العليق كما أنها تنضج لاحقًا.

تُعرف Cowberries في فنلندا باسم Lingenberries ويتم تقديمها مع سمك السلمون أو الرنة. إن الشيء العظيم فيها هو أنها تحتوي على مواد حافظة طبيعية ويمكن تخزينها في مرطبان مغطى بالماء. كان هناك الكثير في بريهام حيث أن معظم الناس لا يدركون أنها صالحة للأكل.

قررنا إجراء تجربة واختيار بعض الخلنج لمحاولة الحفاظ على النكهة الرقيقة للزهور. لقد وضعناها في طبقات من السكر ونأمل أن تكون النكهة في السكر جاهزة للتحول إلى شراب في دورة الطعام البرية في نهاية هذا الأسبوع & # 8217s.

كاتشب هيدرو

جرب هذا الكاتشب مع الأرانب والتفاح البرغر & # 8230! إذا لم يكن لديك أي من هؤلاء لتسليمه جيدًا مع البيض أو الجبن أو اللحوم.

جمعت في الغالب Hawthorn Haws من أجل هذه الصلصة ، ولكن من أجل التنوع ، أضفت بعض ثمر الورد ، والتوت الأسود ، والكرز ، والبلسان. هذه المقلاة المليئة بالتوت هي في الواقع تلك التي استخدمتها.

  • 1 كغ من توت التحوط المختلط (الزعرور بشكل رئيسي)
  • 500 مل خل عصير التفاح
  • 100 مل خل الشعير
  • 600 مل ماء
  • 300 جرام سكر
  • ملح وفلفل

ضعي التوت والخل والماء في مقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة حتى يخرج اللون من التوت ، ثم اسكعيها في مقلاة نظيفة وأضيفي السكر. يُغلى المزيج برفق ويُضاف الملح والفلفل ويُطهى لمدة 5 دقائق. زجاجة في زجاجات أو برطمانات معقمة.

أنا & # 8217m آسف أن هذا يبدو معقدًا للغاية لكنني & # 8217 حاولت شرح كل شيء. إذا لم تكن قد & # 8217t صنعت النبيذ قبل أن تأمل في الفوز & # 8217t تسوء.

هذا النبيذ جميل ولكن كما هو الحال مع جميع أنواع النبيذ في البلاد ، يجب أن يكون لديك بعض الوقت والكثير من الصبر!

ستحتاج إلى دلو لصنع النبيذ بعلامة جالون واحد عليه وغطاء ، و 2 × 1 جالون من demijohns ، وقمع كبير ، وحقيبة جيلي أو ورقة من الشاش ، وسدادة وغرفة معادلة الضغط لتناسب demijohn ، وأنابيب سيفون و 6 نبيذ الزجاجات - إما بأغطية جيدة أو شراء الفلين وجهاز الفلين. ستحتاج أيضًا إلى معقم كيميائي متوفر في مورد صناعة النبيذ.

  • 1.5 رطل من فواكه الشجيرات المختلطة (مثل الزعرور ، والتوت الأسود ، والوركين ، والوركين ، والبلسان)
  • 6 أونصات من الزبيب و # 8211 مفروم
  • 2.5 رطل سكر
  • إنزيم تدمير البكتين (pectolase) حسب تعليمات العبوة
  • 2 ملعقة صغيرة حامض الستريك
  • 2 حبة كامبدين
  • 1 ملعقة صغيرة خميرة
  • 1 ملعقة صغيرة خميرة مغذية
  • 1 ملعقة صغيرة سوربات البوتاسيوم
  • النهايات (حسب تعليمات الحزمة)

اليوم الأول: قطف الثمار ، وأزل أي سيقان أوراق وما إلى ذلك ، ضعها في دلو النبيذ مع الزبيب المفروم والسكر. صب الماء المغلي في الدلو فوق علامة 1 جالون. يحرك حتى يذوب السكر. غطي الخليط واتركيه حتى يسخن.

أضف الإنزيم المدمر للبكتين وحمض الستريك وأقراص كامبدين المسحوقة ، وحرك جيدًا ، وقم بتغطية الدلو ولكن ليس بإحكام. اتركيه لمدة 12 ساعة

اليوم الأول: قطف الثمار ، وأزل أي سيقان أوراق وما إلى ذلك ، ضعها في دلو النبيذ مع الزبيب المفروم والسكر. صب الماء المغلي في الدلو فوق علامة 1 جالون. يحرك حتى يذوب السكر. غطي الخليط واتركيه حتى يسخن.

أضف الإنزيم المدمر للبكتين وحمض الستريك وأقراص كامبدين المسحوقة ، وحرك جيدًا ، وقم بتغطية الدلو ولكن ليس بإحكام. اتركيه لمدة 12 ساعة

اليوم الثاني: أضيفي الخميرة والخميرة المغذية وحرّكي. قم دائمًا بإعادة الغطاء ولكن ليس بإحكام.

الأيام 3.4.5.6. كل يوم لمدة 4 أيام قادمة تحتاج إلى تقليب النبيذ بملعقة معقمة ، قم بتغطيتها كما كان من قبل. حاول الاحتفاظ بالنبيذ عند حوالي 20 درجة مئوية

اليوم السابع: قم بتعقيم demijohn ، كيس الجيلي ، القمع ، السدادة ، وقفل الهواء والملعقة في حالة الاستخدام. صفي النبيذ من خلال كيس الجيلي في demijohn باستخدام القمع. تناسب السدادة وقفل الهواء. (ضع الماء المغلي في غرفة معادلة الضغط) مرة أخرى حافظ على درجة الحرارة قريبة من 20 درجة مئوية قدر الإمكان. اتركيه لمدة 15 يومًا تقريبًا حتى يتوقف النبيذ عن التخمر.

اليوم الثاني والعشرون: قم بتعقيم demijohn الآخر ، غرفة معادلة الضغط والسدادة ، وأنبوب السيفون. شطف النبيذ في demijohn النظيف تاركًا الرواسب وراءه. أضف 1 قرص كامبدن مطحون وملعقة صغيرة من سوربات البوتاسيوم. (هذا يوقف التخمير)

يوم 23. حفيف النبيذ حول demijohn لإزالة الغازات.

اليوم 24. قم بتعقيم 1 st demijohn مرة أخرى وهو سدادة وغلق معادلة الضغط وأنبوب السيفون. قم بشفط النبيذ في demijohn النظيف تاركًا أي رواسب خلفه. ضع النبيذ في مكان الآن حيث يمكن أن يستقر دون أن يطرق أو يتحرك - ستحتاج إلى أن تكون قادرًا على الوصول إليه لاحقًا لشفطه.

اليوم 42. يجب أن يكون نبيذك صافياً كجرس. الآن قم بتعقيم الزجاجات وأنابيب السيفون واملأ الزجاجات بعناية دون إزعاج الرواسب في قاع demijohn. من الأفضل القيام بذلك بواسطة شخصين ، أحدهما يملأ الزجاجات والآخر يتأكد من أن الأنبوب لا يلتقط الرواسب. الفلين أو غطاء الزجاجات الخاصة بك أقوم بتعقيمها بوضعها في الماء المغلي لبضع دقائق

& # 8230 يمكنك شربه على الفور ولكنه يتحسن لحفظه ، وسأحتفظ به لمدة 3 أشهر على الأقل أو سنة إذا استطعت.

الصلصة التحوط

حسب الطلب الشائع ، أفضل وصفتي من الخريف الماضي & # 8211 قال الكثير من الأشخاص في الدورات خلال العام.

الصلصة التحوط

هذا تكيف لوصفة صلصة قديمة ، لكنه يستخدم ثمار السياج لتذوق الخل.


2 رطل من فواكه الشجيرات المختلطة - على سبيل المثال الزعرور الزعرور ، الوركين الورد ، البلسان ، العليق ، التوت الروان ، السلوز ،
1 ملعقة من خل الشعير
2 رطل بصل مفروم
2 رطل تفاح مقشر ومفروم (مزيج من أكلة وأوعية الطبخ جيد)
4 أوقية سلطاناس
4 أوقية زبيب
1 رطل سكر بني غامق
1 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
1 رشة فلفل كايين
1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب

ضعي التفاح المفروم والبصل في وعاء ، وغطيه واتركيه طوال الليل.
لعمل خل الفاكهة ، قم بإزالة أي سيقان وأوراق كبيرة من التوت ، اشطفها وجففها وضعها في وعاء كبير. يُغطّى بخل الشعير ويُسخّن ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة حتى يفقد التوت لونه.
صفي السائل وتخلصي من الفاكهة. يجب أن يكون لديك حوالي نصف لتر من خل الفواكه الرائع.

في اليوم التالي ضعي جميع المكونات (بما في ذلك الخل) في مقلاة كبيرة واغليها معًا لمدة ساعتين مع التحريك بشكل متكرر.
توضع في برطمانات معقمة وغطاء. من الأفضل ترك الصلصة لمدة شهر أو نحو ذلك حتى تنضج قبل الأكل. لكن الأمر يستحق الانتظار !!

أسهل مربى

جيلي التفاح والسلطعون

لقد صنعت هذا بالأمس كتجربة وكان الأمر سهلاً حقًا. الطعم فاكهي تمامًا ولكنه لاذع ويكاد يكون مدخنًا. ممتاز على الخبز المحمص الساخن بالزبدة. نتفق على أن الأذواق ستتماشى مع الجبن أو اللحم البارد ويقول كريس إنه يمكنه وضعها في الصلصة لتلائم اللعبة.

  • 1 رطل الزعرور الزعرور ،
  • 1 رطل تفاح كراب مفروم تقريبًا & # 8211 قلب وكل شيء
  • عصير ليمون
  • 1 رطل سكر

التقط الأوراق والسيقان من الزعرور وضعها في وعاء كبير مع تفاح السلطعون. غطي الفاكهة بالماء واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أو حتى يتحول اللون من الزعرور إلى السائل. يصفى من خلال شبكة دقيقة في إبريق قياس. يجب أن يكون لديك نصف لتر من السائل. (اضبط إذا لزم الأمر)

الآن ضع علب وأغطية المربى على صينية في الفرن على حرارة 120 درجة مئوية. ضع السائل في مقلاة نظيفة مع عصير الليمون والسكر. يُغلى المزيج ببطء مع التحريك. راقب المربى المغلي ، فقد وصلت إلى نقطة البداية في بضع دقائق فقط. هذا بسبب وجود الكثير من البكتين في التفاح ، حيث يتم ضبطه عند 100 درجة مئوية. اختبر الإعداد عن طريق وضع القليل منه على صحن بارد ثم بعد بضع ثوان لمعرفة ما إذا كان يتجعد عندما تضغط بإصبعك من خلاله. عند الوصول إلى نقطة الإعداد ، اسكبه في برطماناتك المعقمة. ضع الأغطية بينما لا يزال دافئًا.

شراب ثمر الورد

شراب ثمر الورد مصنوع في منتصف أكتوبر عندما تكون الوردة حمراء بقدر الإمكان قبل أن تبدأ في التعفن.

تزن هذه الوصفة حوالي 1.75 لتر

افرم الوركين أو اقطعها أو افرمها في معالج الطعام. اغلي 800 مل من الماء في مقلاة كبيرة وأضيفي الورد. يُعاد الغليان ويُغطّى ويُرفع عن النار. اتركيه ينقع لمدة 15 دقيقة وغطيه # 8211. صفيها من خلال كيس جيلي أو موسلين في إبريق كبير. & # 8211 اتركه بالتنقيط لمدة ساعة أو نحو ذلك واحفظ اللب.

ضعي العصير المصفى في الثلاجة واغلي 800 مل أخرى من الماء في المقلاة الكبيرة. نضيف لب ثمر الورد إلى المقلاة ونعيده إلى درجة الغليان ، ثم نرفع النار ونغطيها. اترك المقلاة لمدة 15 دقيقة ثم صفيها من خلال كيس الهلام كما كان من قبل. هذه المرة اتركه بالتنقيط لبضع ساعات بين عشية وضحاها إذا كان لا يزال يقطر.

معًا سيكون لديك حوالي 1 لتر من العصير. ضعي هذا في قدر كبير مع السكر وحمض الستريك. يُغلى المزيج مع التحريك ليذوب السكر ، ثم يُغلى لمدة 2-3 دقائق ويُسخن الزجاجة

أختار البطانات عادة قبل أن يكون هناك صقيع وأضعها في الفريزر لبضعة أيام.

تم تحديد هذه الكميات حسب حجم البرطمان الزجاجي الكبير. لكن لا داعي للقلق كثيرًا بشأن القياسات الدقيقة. نحن نفضل أن لا يكون Sloe Gin حلوًا جدًا ، فهذه هي وصفتي-

  • 1.25 كيلوجرام من فتحات التهوية (إما يتم وخزها بإبرة ثقيلة أو يتم تخزينها في الفريزر لبضعة أيام)
  • 250 جرام سكر
  • نصف ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز (النوع الموجود في الكحول وليس الزيت)
  • 1.65 لتر الجن

ضعي كل المكونات في برطمان كبير ورجيها كل ساعة حتى يذوب السكر. ثم رج الجرة كل يوم لمدة أسبوع ثم كل أسبوع حتى يصبح الجن جاهزًا. .. ربما قبل عيد الميلاد مباشرة. تذوقه لترى ما إذا كان يحتوي على نكهة فاكهة كافية. إذا لم يتم تركه لفترة أطول ، فقم بتصفيته جيدًا من خلال أفضل شبكة ممكنة في زجاجات معقمة. يم

عنب الثعلب و Elderflower

مايو في شمال يوركشاير و Elderflowers خرجوا. هناك أيضا عنب الثعلب البري في الغابة وأنا أحافظ على النكهات.

يعتبر عنب الثعلب تحت النضج أفضل للمربى حيث يحتوي على الكثير من البكتين والمربى يتماسك جيدًا. لم يكن لدينا ما يكفي من عنب الثعلب ، لذا أعطاني جارتي الطيبة بعضًا من حديقتها. (كانوا تحت النضج & # 8230 صلب وخضراء & # 8211 مثالي)

مربى عنب الثعلب وزهرة البيلسان يصنع 1 × 454 جم (1 رطل) جرة

كانت هذه تجربة ، لذا فقد صنعت كمية صغيرة فقط إذا كنت تريد المزيد من توسيع نطاقها & # 8230 سأكسب المزيد في المرة القادمة تأتي رائحة زهرة المسنين جيدًا وهي حقًا لطيفة وغير عادية.

  • 250 غ من عنب الثعلب الناضج مغسول
  • 3 رؤوس Elderflowers
  • 250 جرام سكر
  • 200 مل ماء

قم بتقطيع عنب الثعلب وقم بتقطيعه إلى نصفين. ضعيهم في مقلاة مع زهرة Elderflowers في الأعلى وأضيفي الماء. غطي المزيج واطهيه برفق حتى تنضج الثمرة ثم انزعي الأزهار وحركيها. نضيف السكر ونتركه حتى الغليان. في غضون ذلك ، ضع البرطمانات في الفرن على حرارة 120 درجة مئوية للتعقيم. قم بغلي المربى حتى تصل إلى نقطة الإعداد (كانت درجة لي 102 درجة مئوية) ثم صبها في مرطبان / قوارير وقم بتغطيتها عندما تبرد بدرجة كافية للتعامل معها.

عنب الثعلب وفودكا Elderflower يجعل حوالي 750 مل

هذا هو إعادة التقييم & # 8230 إذا كنت تحب الجن والمنشط جرب هذا كبديل صيفي لذيذ.

  • 250 غ من عنب الثعلب الناضج مغسول
  • 5 رؤوس كبيرة من زهرة Elderflower
  • 5 ملاعق صحراء سكر ناعم
  • 1 زجاجة فودكا
  • 125 جرام سكر
  • 125 مل ماء

قم بتقطيع عنب الثعلب وقم بتقطيعه إلى نصفين. ضعيهم في زجاجة كبيرة أو برطمان مع زهور المسنين ، أضيفي 5 ملاعق صحراوية من السكر الناعم وما يكفي من الفودكا لتغطيتها. رجه جيدًا ليذوب السكر ويوضع في خزانة داكنة لمدة 4 أيام ويرج من حين لآخر. بعد ذلك ستأخذ الفودكا نكهة جيدة. تخلص من الفاكهة والزهور وكل ما عليك فعله الآن هو تحليتها. ضعي ما تبقى من 125 جم من السكر و 125 مل من الماء في مقلاة ، ثم قم بإذابه لعمل شراب وأضفه إلى الفودكا المنكهة.


محميات التوت البري البري

مصنوع من مكونات طبيعية ، بدون شراب الذرة عالي الفركتوز ، بدون إضافات أو مواد حافظة.

  • فرنسا
  • كندا
  • النمسا
  • هولندا
  • بلجيكا
  • المملكة المتحدة

نحن ملتزمون بحماية خصوصيتك وقد تمكننا معلوماتك من عرض الإعلانات. بالضغط على زر التسجيل ، فإنك توافق على اتفاقية بون مامان للعملاء عبر الإنترنت وسياسة الخصوصية وتوافق على تلقي رسائلنا الإخبارية وعروضنا عبر البريد الإلكتروني.


وصفة مربى التوت الأزرق


نحن & # 8217re & # 8220 حفظ الصيف في جرة & # 8221 بهذه الوصفة لمربى Blueberry. تحدث عن سهولة صنع & # 8230how حول 3 مكونات فقط لجعل هذا المربى سريعًا وسهلاً مليئًا بالنكهة. على محمل الجد ، فإن تعليب المنزل وحفظ الطعام لا يصبح أسهل بكثير من هذا.

وصفة مربى التوت الأزرق

هذه وصفة أخرى سريعة وسهلة الاستخدام لتبدأ في مشاريع حفظ الطعام في منزلك. على محمل الجد ، كل ما تحتاجه حقًا هو التوت والسكر الحبيبي. ليس هناك حاجة للبكتين ، لا شيء آخر ، zip..zap & # 8230zadda & # 8230. فقط مكونين. بالطبع ، نجحنا في تعقيد الوصفة قليلاً فقط بإضافة مكون آخر. إنه & # 8217s فقط على ما يبدو. أضفت ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج إلى الدفعة. & # 8217s ليست هناك حاجة على الإطلاق ، لكنها مثل إضافة القليل من نكهة الليمون إلى وصفاتك الأخرى & # 8230. إنها فقط تقرع كل ذلك لكمة.

التوت الأزرق مفيد جدًا لصحتك. تأتي في العديد من الأصناف من لاذع إلى حلو ومتوفرة من أواخر مايو حتى أواخر يوليو أو أوائل أغسطس هنا في الجنوب. المشكلة الحقيقية الوحيدة هي أنه عادة ما يكون الجو حارًا جدًا عندما يحين وقت اختيارهم. لقد شهدنا بعض الأيام الحارة حقًا هذا العام وحطمنا العديد من الأرقام القياسية للأيام الأكثر سخونة على الإطلاق في منطقتنا. أوتش.

نشأنا كطفل ، غالبًا ما نجد العنب البري ينمو في البرية على طول حافة طريق ترابي أو في الخارج على حافة الغابة. لقد كانت لذيذة للغاية لمجرد الوقوف هناك والتقاطها من الأدغال وإدخالها في فمك ، وتناولها طازجة من الأدغال. بعد ذلك ، ركضت & # 8217d إلى المنزل للاستيلاء على دلو والذهاب لاختيار المزيد من أجل ماما. لقد عرفت للتو أنه إذا تمكنت من جمع ما يكفي منهم ، فستصنع فطيرة بلوبيري أو بلوبيري كوبلر.

لم يكن & # 8217t حتى & # 8230 في الوقت & # 8230 أنه من المحتمل أن تخدش المطبات الصغيرة للأيام العديدة القادمة. بطريقة ما ، بدا أننا ننسى دائمًا هذا الجزء الصغير من صيف إلى آخر. يجب أن تحب البق الأحمر & # 8230 أو البق الأحمر التوت الأزرق أيضًا. في البرية ، دائمًا ما تحصل على & # 8220 تغلب & # 8221 مع البق الأحمر عند قطف العنب البري الطازج. إنها مزعجة للغاية ونحن & # 8217d نخدشها لأيام نحاول حفرها & # 8230 أو مهما كانت & # 8230 خارج بشرتنا. يجعلني أشعر بالحكة عندما أفكر فيه.

ومع ذلك ، في هذه الأيام ، يمكنك العثور على العديد من مزارع Blueberry مع صفوف مرتبة من الشجيرات التي تجعل عملية الانتقاء أسهل بكثير & # 8230 و & # 8230. خالية من الحشرات الحمراء إلى حد كبير. فلدي أحب ذلك. أحصل على منجم في مكان ليس بعيدًا جدًا عن المنزل يسمى Blueberry Hill U-Pick. وهي مفتوحة من شروق الشمس إلى غروبها يوم الاثنين & # 8211 يوم السبت و & # 8220 بعد الكنيسة & # 8221 يوم الأحد من 1:00 مساءً إلى 8:00 مساءً. بهذه الطريقة ، يمكنك اصطحابهم في وقت متأخر من المساء عندما يبدأ النهار في البرودة.

بلوبيري هيل يو بيك يحتوي على 9 أنواع مختلفة من التوت ، وكان لديهم أول محصول صغير من الفراولة هذا العام. لديهم أيضًا مركز بيع بالتجزئة صغير في الموقع يبيع أي شيء عن Blueberry. من المربى إلى الجيلي ، الصلصا إلى عصير التوت الأزرق 100٪ & # 8230 أنت & # 8217 ستجده متاحًا خلال موسم النمو. لقد اخترت حوالي 2 مكاييل يوم الجمعة الماضي واشتريت عددًا قليلاً آخر لصنع مربى Blueberry. التقطت أيضًا رغيفي الأول من خبز بلوبيري المصنوع طازجًا لمتجر البيع بالتجزئة. لم أستطع الانتظار حتى أنشر على بعض مربى Blueberry منزلي الصنع. تحدث عن شيء جيد لتناول الإفطار ، وقم بتحميص شريحة من الخبز ثم وزعه في كل مكان مع طبقة ثقيلة من مربى التوت الأزرق الطازج. أنت & # 8217ll تبدأ في الخدش على الفور & # 8230 & # 8230 رأسك هذا & # 8230. تتساءل لماذا انتظرت طويلاً لصنع مربى Blueberry الخاص بك. هل أنت مستعد لتجربتها؟ دعونا & # 8217s الحصول على الطبخ.


وصفة مربى التوت الازرق: أنت & # 8217 سوف تحتاج إلى هذه المكونات.

هذه الوصفة مقتبسة من دليل Ball Blue Book To Preserving.


نبدأ بغسل برطمانات التعليب وأربطة البرطمان في بعض الماء الساخن والصابون. يمكنك إعادة استخدام برطمانات التعليب والأربطة للقمم ولكن لا يمكنك إعادة استخدام الأغطية. ما عليك سوى وضع البرطمانات والأربطة في الحوض وفركها جيدًا للتأكد من عدم وجود أي بقايا طعام بالداخل. تأكد أيضًا من فحص كل برطمان & # 8230 حتى الجديدة & # 8230 بحثًا عن أي تشققات أو رقائق. افحص بعناية الجزء العلوي من البرطمانات للتأكد من أنها & # 8217t مقطوعة في أي مكان. بعد الغسيل ، اشطف البرطمانات واتركها جانبًا.


جهز موقدك لعملية التعليب. & # 8217 سنبدأ في الجزء الخلفي الأيسر من الموقد. من الصعب معرفة ذلك من الصورة ، لكن وعاء الصلصة الأصغر الموجود على اليسار الخلفي هو المكان الذي أضع فيه العصابات والأغطية. إن قدر الصلصة الأكبر في الجزء الخلفي الأيمن هو المكان الذي أحتفظ فيه بتسخين الماء الإضافي لإضافته إلى وعاء التعليب حسب الحاجة. الموقد الأمامي الأيسر هو القدر حيث أقوم بطهي التوت الأزرق للمربى .. والوعاء الكبير الموجود على الموقد الأمامي الأيمن هو وعاء التعليب المطلي بالمينا. تم ملء حوالي 3/4 من الطريق بالماء الذي يتم تسخينه لتعقيم البرطمانات.


توضع الأغطية والأربطة في ماء دافئ في قدر أصغر. أبقي هذا على أدنى درجة حرارة لأعلى الموقد. تحتاج الأغطية إلى التسخين قليلاً فقط ولا يجب وضعها في الماء الساخن جدًا أو المغلي. أقوم دائمًا بإعداد هذا في البداية واتركهم في الماء حتى أكون جاهزًا لوضعهم في الجرار المملوءة.


عندما يبدأ الماء في التسخين في التعليب ، أضف البرطمانات بعناية إلى الماء. أنا فقط أضع البرطمانات على جوانبها بينما أضعها في الماء.


The jars must be totally submerged at all times through the sterilization process. Once the jars are under water, let the pot come on up to a boil and boil the jars for at least 15 minutes to sterilize them. Just leave them in the canner until you’re ready to begin filling them with the jam mixture. Keep a check on them throughout the next steps. Add more of the water you’re keeping heated on the back burner as it’s needed.


Prepare the Blueberries:

You’ll need to sort through your Blueberries and remove any bad berries, leaves, little stems or other objects. I’d suggest you stop up your sink, place a bowl and a colander inside and just sort through them a handful at a time. Or, you might place them on a cookie sheet that has a lip all around…otherwise….you’ll be playing pickup as berries roll off your counter top. These little things can be amazing once they get in motion. It may be weeks later before you find that one that got away. Trust me on that one.


Now, you’ll need to lightly wash them. I ran some cold water in the sink and just used my hands to swirl them around a bit. Maybe I just like to play in water….I don’t know. Of course, the fun part is collecting them and placing them back in the colander after you’ve washed them. Not only can they roll across the counter top and across the floor…they can swim AWAY…just as easily. Just have fun with them. They like it too I think.


Once I’d “caught” them all and had them in the colander….I rinsed them again under cool running water.


Transfer the drained berries over to the pot you’re planning to cook them in. Then, I used this potato masher to mash them up a bit. You could run them through a food processor for just a second or two if you wanted. It’s entirely up to you. You just want to break up the berries to let the juice out. A food processor will chop them up a little finer but, we want to retain some texture of the berries for our jam…so…don’t over process them.


Mash them up to the desired consistency.


Next, you’ll want to measure your crushed berries. I scooped them out of the cooking pot into a 2 cup measuring cup and then poured them into another bowl. My 5 one pint baskets of Blueberries yielded 6 cups of crushed berries.


Pour the berries back into the pot you want to cook them in and place it over medium heat on your stove top.


To the 6 cups of crushed berries, I’m going to add 4 cups of sugar. You may need to adjust this a bit based on the final amount of crushed Blueberries you end up with. Jam needs to be made in small batches for best results.


WOW…that’s a lot of sugar in that pot. 4 cups of sugar completely covered my berries when I added it all in. But, just go ahead and add it all at one time. The berries beneath the sugar are already starting to heat up and the sugar has started to dissolve around the back edge as you can see.


While the sugar is starting to melt, squeeze the lemon. I’m adding 2 Tablespoons of fresh squeezed lemon juice to my recipe. While it’s NOT required, I think it just gives a little “punch” to the flavor of the berries.


Add the lemon juice to the sauce pan. Keep a close watch on the mixture and keep stirring down the sugar as it dissolves.


Prepare the area you’ll be using to fill the jars.

You just need a little space on your table or counter top to set everything up. Once the berries have cooked, you’ll want to move as quickly as possible to fill the jars, add the lids and bands and get them ready for the water bath process. The proper tools will also help make the job go a bit smoother. I’ve got my jar lifter on the left, then my funnel, bubble remover and magnetic lid lifter all ready to go. I also have found that placing my empty jar in a plate next to the cooked jam aides in clean up after I’m finished. After canning a few items, you’ll find your own little way of doing things that will work best for you. If you’re like me however, a little more SPACE in the kitchen would be very nice.


Once the sugar is fully dissolved, RAISE the heat on the sauce pan and cook them as quickly as possible. You’ll need to be able to stay with them pretty much all the time at this point. You’ll want to stir them often as they cook to prevent any sticking to the bottom and scorching. They would also boil over the edge if you let them. That’s one MESS you don’t want so, avoid the possibility of that ever happening and just stay with them from here on out.

We’re going to cook the syrup of the juice and sugar down to a “gel” point. The time needed to do this will vary based on the amount of juice that came out of your berries and the temperature at which you’re cooking. While a thermometer isn’t necessary, I clipped one onto the pot just to watch the process. They only got up to about 205º on the candy thermometer.


Here they are at a pretty good rolling boil, one that can’t be stirred down. You may need to adjust the heat back a bit to keep them from boiling over the top of the pan.


There are several ways to test the jam for proper “gel.” I hope to do a more in-depth article on that one day that you can use for reference. Here, I’m using a saucer that I had placed in the freezer of my refrigerator earlier so it could get cold. I’m constantly lifting juice up with my stirring spoon to watch how it drips off the spoon. As it begins to thicken, you can tell the difference and will learn to SEE that difference the more you make jams and jellies. The purpose of the cold saucer is to drip a few drops of the hot liquid onto the cold surface. Watch how it reacts after a few seconds as the jam begins to quickly cool down on the cold saucer. After about 20 seconds or so, pull your finger through the juice. If it leaves a trail and doesn’t quickly run back together….your jam is ready. If it does run back together, you need to continue to let it cook.

I highly suggest that you search out some more information on this process of the making of any jam and jellies for now so that you’ll have a better understanding of what to watch for.


When the jam has reached the “gel point,” remove the pan from the stove and get ready to fill the jars. I didn’t have any foam on my jam at this point. Any foam should be removed though if you see it. It will just make for a better presentation of the finished product. Just use a spoon to scoop it off and discard it.


Just before I removed the jam from the stove, I removed my jars from the boiling water in the canner. I set them on a clean towel and have them easily accessible for the filling process. Here, I’ve placed one jar on a plate next to the pot of jam and, I’ve inserted my funnel. Let’s fill some jars OK?


Stir the jam in the pot one more time. Then, use a ladle or large spoon and begin filling the jar. Careful….it’s HOT.


HEADSPACE: As we’ve mentioned in our other posts about canning, headspace is the amount of space between the top of the product IN the jar and the TOP of the jar. This neat little tool, that hard to see blue thing up there….has sections measured off to check the headspace. For the Blueberry Jam, the recommended amount of headspace is 1/4 of an inch. The headspace needed will vary from one canning project to the next so always check for the proper amount needed. I was a bit short on this one and just took a Tablespoon and added a bit more until I had the proper amount in the jar.


The other end of that notched tool can be used to remove any air bubbles from your jars. I prefer to use these wooden skewers for that task. You can buy them in packs of about 100 for just about a dollar. They make great testers for cakes and I find them also very well suited for removing bubbles from my jars. Just insert the skewer in the jar, run it around the edges and around through the middle a couple of times. Any bubbles at the bottom of the jar, will follow the skewer up to the top and burst. Work out as many bubbles as you can see. It’s one of the things the judges look for at fairs and competitions so I try a little harder to eliminate them than most folks do I’m sure.


You’ll need a damp cloth for this part. Use the cloth to carefully wipe around the top outside edges of the jars and the very top rim itself. Any jam on the outside could affect the proper seal. Any jam on the top rim could cause the rubber part of the lid to not make good contact and could also prevent a proper seal. Make sure it’s good and clean.


Use your magnetic wand to lift one of the lids out of the warm water. Gently shake off the water but, don’t try to wipe the lid clean. Just place the lid on top of the jar and center it into position on the jar rim.


Use the magnetic wand again to retrieve one of the jar bands. Gently lower it over the lid and make sure that it screws on without resistance. Just use a gentle finger tight pressure to secure the band. Don’t force it down tight. Repeat these steps until all the jars are filled.


When the jars are filled, place them in the rack of your canner. The racks are made so their handles will hang onto the top lip of the canner itself. Place it in this position first and fill the rack with your jars. Use the jar lifter to add them to the hot water and to keep them sitting up straight. Try not to let them fall over as you do this but…don’t fret if it does. It happens to me all the time it seems. I think it’s the quality of the rack I’m using. It only has one wire under the jar and they just don’t want to sit up correctly on that rack. I’ve looked for a new one locally but haven’t found it. Guess I’ll be ordering one off the Internet…about the time I’m finished needing one this season. Wait…wasn’t I going to do that LAST year? Yeah…I think I had intended to do so.

WATER BATH: The process we’re using to make our Blueberry Jam is called the Water Bath Method. It’s fine for most jams and jellies. Another process uses a Pressure Canner to can the jars under pressure. For safety reasons, some produce and meats being canned require the Pressure Canner Method. We could go into a lot more detail about it but, I suggest you seek more info from your local Cooperative Extension Service or your local library…or hey…maybe here on the Internet using some reliable sources.


Carefully lift the handles and the rack and lower the jars into the canner. The jars need to be covered by about 2 inches of water at all times. That’s why I keep another pot of water heating on the back burner. It only takes a few seconds to get back up to a rolling boil after adding more hot water. I just keep filling up the smaller pot as I use up the hot water. It boils away kind of quickly so keep a watch on it.


Once the water is back to a rolling boil, place the lid on the canner and start counting the time needed to process the jam.

This time will vary based on the Altitude of where you live. I need 15 minutes for the water bath process and this jam. You’ll need to adjust accordingly based on your location.


After the correct amount of time, remove the lid. Use some oven mitts or tongs and CAREFULLY lift the rack up and hook the handles back onto the top lip of the canner. It’s recommended that you let the jars REST here for about 5 minutes before removing them. You may even hear one or two of them PING at this point as they seal.


Using the jar lifter again, remove the jars from the canner. Set the jars on a towel spread over your counter top and in a location away from drafts. You certainly wouldn’t want to set one of those hot jars on your bare Granite or Marble counter top. The jar might burst open if you did so, make sure you have a towel handy to set them on.

NOTE: The jars need to remain undisturbed in this location for 24 hours. Do not pick them up or move them if at all possible during this time. And, DO NOT press down on the top of the jar to see if it has sealed until 24 hours have passed. When the time is up, you can press the middle top portion of the jar to make sure it’s properly sealed. The top should already be down and not make any movement or noise when you press the center of the lid. If it springs back up, the jar didn’t seal. The product inside is still good but the jar will need to be refrigerated and used first.

Properly sealed jars may be wiped clean and moved to a dark cool area for storage of up to 12 months or possibly longer.


After I started my adventure into home food preservation, I quickly realized that any time someone shared a jar of their labors…they must really think a good deal about me. It’s fun and rewarding to make your own products like this…not to mention that you know exactly what goes INSIDE each jar. Still, it does take some time and effort to complete the process so, next time someone hands you a jar from their home pantry….give them a BIG HUG and say Thank You Very Much.

You can “Save Summer In A Jar” by making your own homemade Blueberry Jam. These little jars make great gifts for any time of the year. Decorate them with cloth or paper jar toppers, labels, etc. and show someone just how much you appreciate them.


Bilberry

From early August onwards any of my work in the mountains of England, Wales and Scotland is often accompanied by the action of grazing on these tiny purple blobs as I work my way through the heather and scrub. Bilberries (the most-used common name, but lots of regional variations exist – see above) are easy to find and identify, and can be eaten straight from the bush with no problems and few misidentification worries.

The fruits can be picked easily by hand and turned into a variety of jams, pies and other fruit preserves.

Where do Bilberries grow?

Within the UK you will find Bilberry bushes growing amongst heather and gorse plants on upland acidic soils. I’ve found them on pretty much every UK mountain I have climbed or visited, even if the species was only represented by a few straggly bushes clinging on between some rocks, away from the relentless grazing of sheep or deer.

You may also find them growing in clearings and glades under conifers on uplands – either as a holdfast from the previous cultivation of that piece of land (i.e. they were there before the trees were planted in the last 150yrs or so) or transplanted in some form from neighbouring hillsides.

Not far from our offices is an open hill sticking out above Clocaenog forest, known as Pincyn Llys. The prominent feature is a tall stone obelisk/monument erected by Lord Bagot in 1830 to commemorate the planting of the first trees of what became the commercial plantations of Clocaenog Forest. A later inscription on the side of the monument marks the re-planting and extension of the forest by the Forestry Commission following intensive felling for pit props and trench materials during the First World War.
“Llys” in Welsh means “court” – but there are many who think that the name Pincyn Llys is a modern mistranslation/misnaming of this hilltop. The open clearing on the summit is absolutely COVERED in Bilberry bushes, and there is a lot to suggest that there have been Bilberries growing here for a long time. So given that the Welsh for Bilberry is “Llus” – should the 413m high hill overlooking Bontuchel and Clocaenog actually be called ‘Pincyn Llus’?

Are Bilberries edible?

Bilberries are edible straight from the bush (assuming you’ve made a good and positive identification) and can be safely eaten raw in most cases.

Some care is needed when picking them as they have a tendency to pop easily. Stained fingers and clothing often result from a Bilberry foraging session.

I use a berry comb or Peigne to gather them (see the video below). There are two potential issues with using this device for harvesting berries though – they can strip leaves from the branches if not used carefully, and they are almost TOO efficient at harvesting berries. I managed to harvest about 4kg in less than an hour this month, although that was probably less than 1% of what was in that immediate area. I would recommend that they are only used sparingly in areas where Bilberries are abundant, and your foraging activity has minimal impact.

How to identify Bilberries

Bilberries look like smaller, less substantial blueberries (it’s no coincidence, they’re closely related). The berries are obvious and prominent from August until early October for most of the UK, but can often be found earlier in some places. The stringy, woody stems of Bilberry are quite distinctive too – they’re often the bush on the side of a UK mountain that isn’t heather or gorse.

The flowers are small and pale purple/pink.

The leaves are slightly oval, and have tiny serrations around the edge.

Potential dangers and misidentification

Bilberries are a fairly safe foraging target as they grow in places where few other fruit bushes do (in the UK at least) and the only fruit you are possibly likely to come across in the same area are Blackberries.

If you discount the rest of the plant and look only at the fruit itself then it’s conceivable that you may confuse them with the fruits of White Bryony (Bryonia alba) – but it’s probably quite unlikely.


The Wild Cooks' Blog

We have chosen a selection of our favourite ‘wild’ recipes, full of tasty ingredients from the hedgerows.

Use our month by month guide to cook your way through the seasons and enjoy freshly harvested fruit and vegetables whilst they’re at their very best.

Rate this:

شارك هذا:

مثله:

This page has the following sub pages.

6 Responses

enjoy the blog Steph keep up the good work.

Many thanks Gordon,
Always good to know you are a reader of the Blog.
How about a blog on the making of a pork pie in your shop?
What do you think?
Steph x

Just got back from the Acorn demonstration at Fodder and really enjoyed watching and tasting your recipes. Thank you for an excellent evening.

Dear Ann
Really great to hear from you and many thanks for your kind words.
It was an amazing evening and we managed to raise £2,380 for Acorn which is brillaint such a superb charity.
You ladies and gents did me proud.
Steph x

Hi Steph, I really enjoyed the evening in Settle on Thursday, and your Soda Bread was very good.! Is it possible to give the recipe on your blog as this one wasn’t included in the info pack.I’m looking forward to trying some of the recipes. Thanks to the 3 great chefs for a fab evening.

Hi Christine
It is called Whey Scone and on the web recipes just substitute Whey juicew for whole milk instead.
I hope you enjoy remember the wet tea towel is a great way to keep the bread moist whilst cooking.
Steph


Wild Blueberry Muffins Recipe

It has been such a beautiful day on the Isle of Man today – these are the days that make the dreary days of winter well worth it! So with the sun on my back I headed off to hunt down some of the islands most delicious wild bounty – wild Bilberries. If you’ve never heard of them before, Bilberries are the smaller, and slightly tarter, cousins of blueberries.

You might not find them in the supermarket but if you spot them in the fields and hedgerows in your area, make sure to pick some while they’re still around. They grow in the higher elevations of the island and I found a great place to pick them without having to do too much stooping.

Because they’re so small I decided to invest in a purpose-made Berry Picker. An hour picking berries with the Berry Picker results in the equivalent of a full day’s worth of berries if picking by hand. Needless to say, I’m well pleased with the purchase.

After getting them home, then washing and sorting them, I had over 700 grams of bilberry goodness just waiting to be scarfed. They’re just too good to use in preserves though and since I’d like to extend them as far as possible, most of them will be frozen for use in future pancakes and other goodies. But for today I’ve made Bilberry Muffins…SOOO much better than the blueberry sort. Don’t get me wrong – I love blueberries too. But the combination of sweet muffin bread with tart little bombs of berry juice are just divine!

1. Preheat your oven to 160°C for convection ovens and for ordinary ovens, 180°C

2. Line muffin tins with paper OR grease the bottoms only with a little with vegetable oil.

3. Beat milk, oil, vanilla and egg until well mixed

4. Stir in flour, sugar, baking powder and salt all at once and just until the dry ingredients are fully moist – the batter will be lumpy.

5. Place the berries in a bowl and sprinkle about a teaspoon of flour over them. Stir well so that flour coats each berry and then fold them into the batter. Coating berries with flour ensures that they wont fall to the bottom of your muffins while baking.

6. Divide batter between the 12 muffin cups and bake for 25 minutes. Let cool before tucking in.


شاهد الفيديو: Bosbessen cobbler (أغسطس 2022).