وصفات جديدة

وصفة النقانق الألمانية محلية الصنع

وصفة النقانق الألمانية محلية الصنع



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم

ليس من الصعب في الواقع صنع النقانق الخاصة بك. والإضافة: يمكنك التأكد مما بداخلها! لصنع النقانق ، قد تضطر إلى طلب وعاء الخنازير مسبقًا في محل الجزارة الخاص بك.


لندن ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

شخص واحد صنع هذا

مكوناتيخدم 4

  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 2 كراث ، مقطع إلى مكعبات
  • 300 جرام فيليه لحم الخنزير
  • 50 جرام لحم بطن الخنزير
  • 150 جرام لحم بقري مفروم
  • 4 ملاعق كبيرة من نخالة القمح
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • 1/2 حزمة بقدونس طازج مفروم
  • يسد الخنزير
  • زيت الكانولا للقلي

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 10 دقائق› الاستعداد: 25 دقيقة

  1. في مقلاة صغيرة تذوب الزبدة ويقلى الكراث حتى يصبح نصف شفاف.
  2. ضع اسكالوب لحم الخنزير والبطن في مفرمة أو فرم ناعماً بسكين. يُمزج لحم الخنزير مع اللحم المفروم في وعاء كبير. أضف نخالة القمح والملح والفلفل والبقدونس والكراث. اخلط جيدا.
  3. شكل 8 نقانق صغيرة أو 4 نقانق كبيرة مع خليط اللحم. اشطف سدادة الخنزير ، مقطعة إلى 8 أو 4 قطع وموزعة على سطح عمل نظيف. نضع اللحم في الأعلى ونطوى من كل جانب ونلفه.
  4. في مقلاة كبيرة سخني الزيت على نار متوسطة. تقلى النقانق لمدة 10 دقائق حتى تصبح بنية اللون من جميع الجوانب ولا تعد وردية في المنتصف.

أفكار أخرى:

إذا لم تتمكن من العثور على عجينة الخنزير ، يمكنك لف النقانق في لحم الخنزير المقدد أو قليها بدون الجلد.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


وصفة النقانق محلية الصنع

وصفة النقانق محلية الصنع هذه قريبة جدًا مما تتوقع أن تحصل عليه إذا كان لديك نقانق طازجة تقدم لك في ألمانيا.

على الأقل هذا ما أخبرني به أحد الأصدقاء الذي لديه بالفعل خبرة تمكنه من كتابة التعليق بدقة.

غالبًا ما يتم صنع النقانق (والكثير من النقانق الألمانية الأخرى) من اللحم المستحلب. قد يكون من الصعب القيام بذلك في مطبخ المنزل ، ولكن يمكن تقريبه عن طريق طحن خليط اللحوم والتوابل جيدًا في معالج الطعام.

لاستحلاب النقانق ، يُطحن اللحم من خلال الطبق الناعم لمطحنة النقانق ، ويخلط مع التوابل والمكونات الأخرى ، ثم يُمرر في محضر الطعام على دفعات صغيرة (مع إضافة الماء حسب الحاجة) حتى يكتمل قوام العجينة. .

هذا ليس بالأمر الصعب ، ولكن قد يستغرق وقتًا طويلاً إذا كنت تربح أكثر من 5 أرطال. من النقانق.

أجد أنه يمكنني الحصول على منتج محترم للغاية بمجرد طحن اللحم عدة مرات من خلال أفضل طبق في مفرمة اللحم.

لن يكون قوام النقانق المصنعة منزليًا مثل تلك التي تشتريها من المتجر ، لكن الجودة والطعم سيكونان أفضل بكثير من أي شيء يمكنك الحصول عليه في ميجا مارت.

وصفة

  • 4 رطل. 80٪ كتف لحم خنزير خفيف (بوسطن بوت)
  • 1 رطل لحم بتلو أو لحم بقري
  • 2 ملاعق كبيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة كبيرة جوزة الطيب
  • 2 ملاعق صغيرة صولجان مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  • 1 كوب حليب بارد
  • 2 بيضة كاملة مخفوقة
  • 1 كوب حليب مجفف منزوع الدسم (كمادة رابطة)
    1. تقليم لحم الخنزير ولحم البقر ، وقطع كل ذلك إلى مكعبات 1 بوصة ، وطحنه مرتين من خلال الصفيحة الناعمة لمطحنة النقانق الخاصة بك.
    2. تُمزج التوابل في وعاء سعة 1 لتر ويُمزج مع كوب من الحليب البارد والبيض المخفوق.
    3. اسكب مزيج التوابل والحليب والبيض في اللحم المفروم واخلطهم جيدًا لمدة دقيقتين على الأقل. استخدم يديك للخلط لضمان التوزيع المتساوي.
    4. أضيفي مسحوق الحليب إلى الخليط وامزجيها جيدًا بيديك. في هذه المرحلة ، يمكنك تمرير خليط السجق النهائي مرة أخرى عبر مفرمة اللحم إذا اخترت ذلك.

بمجرد خلط السجق تمامًا ، ضعه على الفور في أغلفة خنزير أو كولاجين 32-35 ملم ثم ضعه في الثلاجة أو التجميد على الفور.

هذا السجق علبة أن تكون مدخنًا ، لكن هذا ليس تقليديًا. اذا أنت فعل اختر أن تدخنه ، وتأكد من إضافة ملعقة صغيرة واحدة من Instacure أو Prague Powder # 1 لكل 5 أرطال. خليط اللحوم.


النقانق الألمانية محلية الصنع

Bratwurst هو نوع من النقانق الألمانية التي يعرفها الجميع. يحب الألمان محبي اللحوم النقانق. كنت محظوظًا بما يكفي لقضاء عام في ألمانيا حيث أتيحت لي الفرصة لتجربة مجموعة متنوعة من النقانق. هناك الكثير منهم لدرجة أن كل منطقة ، كل مدينة ، حتى كل جزار لديه وصفة النقانق الخاصة. إنه & # 8217s جنة عاشق النقانق & # 8217s الجنة.

يتم تحديد طعم النقانق إلى حد كبير من خلال استخدام نسب مختلفة من التوابل والتوابل. في نورمبرغ ، على سبيل المثال ، يهيمن البردقوش على نكهة النقانق. وبالمثل ، قد تفضل مناطق أخرى الثوم أو الكراوية. بشكل عام ، تُستخدم التوابل التالية عادةً في صنع النقانق: الملح والفلفل وجوزة الطيب والهيل والبهارات والثوم والكراوية والبردقوش وأحيانًا قشر الليمون.

على عكس bockwurst ، تفضل النقانق المزيد من لحم الخنزير وأقل لحم العجل في وصفاتها ، ولا يتم استحلاب اللحم.

تأتي وصفة النقانق هذه من كتاب إنتاج اللحوم والنقانق المنزلي من إنتاج شركة ستانلي ماريانسكي # 8217s. من المعتاد أن تأخذ وصفات النقانق في ألمانيا أسماء مناطق معينة من حيث تأتي الوصفة. على سبيل المثال ، هناك Thuringer Bratwurst ، و Nurnberger Bratwurst ، و Rheinishe Bratwurst ، وما إلى ذلك. هذه الوصفة عامة إلى حد ما ، لذا لا يوجد اسم منطقة محدد مرتبط بها. ومع ذلك ، فقد قمت بصنع النقانق باستخدام هذه الوصفة عدة مرات مع نتائج رائعة.

من ناحية الطعم ، هذه واحدة من أفضل وصفات النقانق التي جربتها. إنه & # 8217s مدور جيدًا ويجب أن يجذب مجموعة واسعة من الأذواق.


إجراء

صنع السجق

  1. اشطف الأغلفة من الداخل والخارج. نقع في الماء في الثلاجة طوال الليل لتقليل الرائحة وزيادة التمدد. ضعه في وعاء من الماء الدافئ قبل 30 دقيقة من الاستخدام.
  2. قم بتجميد لحم الخنزير جزئيًا ، ثم قطعه إلى مكعبات صغيرة بما يكفي لتناسب المطحنة.
  3. يُمزج الملح والفلفل والبردقوش والزنجبيل وجوزة الطيب باليدين.
  4. ضع لحم الخنزير ومكونات المطحنة المعدنية ووعاء في الفريزر لمدة 30 دقيقة.
  5. قم بطحن 1/3 لحم الخنزير من خلال اللوحة الخشنة والثلثي الأخرى خلال اللوحة الدقيقة التالية. هذا يجعل من التناسق أكثر إثارة للاهتمام.
  6. جمد لحم الخنزير لمدة 30 دقيقة أخرى.
  7. يُمزج جيدًا في بذور الكراوية والخردل بيديك.
  8. ضع القرن على مفرمة اللحم. ضع الأغلفة على البوق.

هذه هي التقنية التي استخدمتها لوضع الغلاف على القرن

استخدم أصابعك لتنظيم سرعة الحشو

طبخ

إن طهي هذه النقانق بشكل صحيح لا يقل أهمية عن صنعها. ينطبق أسلوب ولاية ويسكونسن على سلق النقانق أولاً في البيرة ثم الشواء. هذا يمنع الأغلفة من الانقسام بسبب الحرارة / الوقت الزائد على الشواية ويضيف أيضًا نكهة الجعة الرائعة.

  1. يُمزج البيرة والبصل والثوم في وعاء. وصل الى درجة الغليان. خفض لينضج. ضع النقانق في البيرة لمدة 10 دقائق.
  2. تُشوى على نار متوسطة عالية مع التقليب كل دقيقتين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، من 5 إلى 10 دقائق.
  3. ضع النقانق في خليط البيرة على نار خفيفة حتى تصبح جاهزة للتقديم.

سيكون تدخين هذه النقانق طريقة رائعة أخرى لإعدادهم! تحقق من مدخن برميل النبيذ DIY هذا إذا كنت مهتمًا بصنع بنفسك.


ملخص الوصفة

  • 1 جنيه كتف لحم الخنزير
  • شريحة لحم 1 باوند (onglet)
  • 7 أونصات من دهن الخنزير
  • نصف كوب بيرة
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 4 فص ثوم مفروم
  • 2 ملاعق صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر (اختياري)
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
  • 1 ملعقة صغيرة من البردقوش المجفف
  • نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة
  • نصف ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
  • 1 غلاف خنزير

ضع كتف لحم الخنزير وشرائح اللحم ودهن لحم الخنزير على طبق كبير في الفريزر لمدة 30 دقيقة. ضع ملحق مفرمة اللحم في الفريزر لتسهيل عملية الطحن.

قطع كتف لحم الخنزير وشرائح اللحم ودهن لحم الخنزير إلى مكعبات. مرر عبر مفرمة اللحم الباردة المزودة بصحن متوسط.

يُمزج خليط اللحم المفروم مع الجعة والملح والثوم ورقائق الفلفل الأحمر والفلفل وبذور الكمون والمردقوش وجوزة الطيب والبهارات والزنجبيل في وعاء كبير. امزج بيديك حتى يبدأ الخليط في التكتل لمدة 2 إلى 3 دقائق.

غطي المزيج بغلاف بلاستيكي واتركيه يبرد لمدة ساعة أو طوال الليل.

انقع غلاف الخنزير في الماء البارد لمدة 30 دقيقة. ضع الطرف العريض من قمع حشو السجق مقابل صنبور المطبخ وقم بتشغيل الماء البارد من خلال الجزء الداخلي من الغلاف.

قم بربط الغلاف على القمع باستخدام ملحق قمع حشو السجق المتوسط. مرر خليط لحم الخنزير عبر القمع ، وتوقف عندما يبدأ في الخروج من الطرف الآخر. اربط الغلاف في عقدة في النهاية. مرري باقي خليط اللحم خلال القمع ، وادعمي النقانق بيدك الأخرى. اربط الطرف الآخر من الغلاف في عقدة.

قم بلف الغلاف على فترات منتظمة لإنشاء روابط فردية ، بالتناوب بين التقلبات في اتجاه عقارب الساعة وعكس اتجاه عقارب الساعة.

اصنع 2 أو 3 ثقوب صغيرة في كل سجق باستخدام سيخ معدني للسماح للهواء بالخروج أثناء الطهي.

سخني مقلاة على نار متوسطة ، اطهي النقانق ، مع التقليب من وقت لآخر ، حتى تنضج بالكامل ، من 10 إلى 15 دقيقة.


وصفة نقانق النقانق محلية الصنع

تكمن أصول النقانق بقوة في منطقة بافاريا الألمانية ، إلا أنها أصبحت عنصرًا أساسيًا في المشهد الرياضي الأمريكي الذي يتم تقديمه في الساحات الرياضية في جميع أنحاء البلاد. في الواقع ، في بعض الملاعب ، تجاوزت مبيعات النقانق مبيعات النقانق.

أنا أتناول بيرة مع نقانق النقانق!

يُعتقد أن اشتقاق كلمة "شقي" جاء من أحد مصدرين: -

كلا الأمرين أعلاه يبدو معقولًا تمامًا لكني رأيت أنه مكتوبًا أن Bratwurst تعني في الواقع "نقانق المزارعين" ، أما الألمانية بالنسبة للمزارع فهي "landwirt" لذا أعتقد أن هذا التفسير واسع النطاق.

في التاريخ الحديث ، سافر "برات" إلى ميلووكي ويسكونسن الولايات المتحدة الأمريكية مع مهاجرين ألمان وبولنديين حيث تم اعتماده بشكل صارم كنقانق ويسكونسن.

الفرق بين Bratwurst و Bockwurst

كلا النقانق مصنوعة من لحم الخنزير ولحم العجل (في بعض الأحيان الدجاج) على الرغم من أن نسبة الخلط تختلف مع النقانق التي تحتوي على نسبة أعلى من لحم العجل.

إذا اخترت استخدام الدجاج بدلاً من لحم العجل في مزيج اللحم ، فاستخدم لحم الفخذ.

نقانق نقانق طازجة محلية الصنع (سجق ويسكونسن)

أثمر: سجق 1.25 كجم (2 رطل)

سوف تحتاج إلى تحضير ما يقرب من 2 متر (7 أقدام) من غلاف خنزير صغير القطر. اقرأ القسم الخاص بي حول صنع النقانق محلية الصنع لترى كيف يتم ذلك.

مسببات الحساسية:

مكونات:-

توابل

  • 60 غ أو نصف كوب حليب مجفف منزوع الدسم
  • 60 مل أو نصف كوب ماء بارد مثلج
  • 2 بيض
  • 1 ملعقة كبيرة شراب ذهبي (شراب ذرة)
  • 2½ ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل
  • نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
  • ½ ملعقة صغيرة حكيم مجفف

طريقة:-

قطعي اللحم إلى مكعبات واطحنيه باستخدام صفيحة 5 ملم ، ضعي اللحم المفروم في وعاء الخلط وأعيديه إلى الثلاجة.

امزج مكونات التوابل معًا لعمل معجون وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

عندما يبرد كل شيء جيدًا ، اخلطي اللحم المفروم والتوابل معًا واعجن المزيج لمدة 5 دقائق للتأكد من أن التوابل مشتتة جيدًا. يعتبر مزيج الجلوبي علامة على أن لديك مستحلبًا جيدًا وسيضمن ذلك نقانقًا رطبة.

قم بتعبئة لحم النقانق في برميل الحشو الخاص بك ، واملأ أغلفة الخنازير واصنع وصلات بطول 6 بوصات (تقريبًا). عند الانتهاء ، ضع النقانق المصنوعة منزليًا في الثلاجة على منديل ورقي واترك التوابل تمتص بالكامل بواسطة اللحم بين عشية وضحاها.

وصفة نقانق النقانق المعالجة

على الرغم من حقيقة أن معظم النقانق تقدم طازجة ، إلا أنه لا تزال هناك بعض الأصناف المدخنة الجيدة جدًا في السوق ومن أجل تدخين النقانق يجب التأكد من معالجتها أولاً.

النقانق المصنوعة منزليًا من النقانق تشبه إلى حد كبير الوصفة المذكورة أعلاه مع إضافة مسحوق براغ رقم ​​1 وقد استخدمت البردقوش بدلاً من جوزة الطيب التي تضيف نكهة متوسطية أكثر قليلاً.

أثمر: سجق 1.25 كجم (2 رطل)

سوف تحتاج إلى تحضير ما يقرب من 2 متر (7 أقدام) من غلاف خنزير صغير القطر.

مسببات الحساسية:

مكونات:-

توابل

  • 60 غ أو نصف كوب حليب مجفف منزوع الدسم
  • 60 مل أو نصف كوب ماء بارد مثلج
  • 2 بيض
  • 1 ملعقة كبيرة شراب ذهبي (شراب ذرة)
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل
  • 1 ملعقة صغيرة من البردقوش المجفف
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
  • ½ ملعقة صغيرة حكيم مجفف
  • ½ ملعقة صغيرة من مسحوق براغ # 1

طريقة:-

قطعي اللحم إلى مكعبات واطحنيه باستخدام صفيحة 5 ملم ، ضعي اللحم المفروم في وعاء الخلط وأعيديه إلى الثلاجة.

امزج مكونات التوابل معًا لعمل معجون وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

عندما يبرد كل شيء جيدًا ، اخلطي اللحم المفروم والتوابل معًا واعجن المزيج لمدة 5 دقائق للتأكد من أن التوابل مشتتة جيدًا. يعتبر مزيج الجلوبي علامة على أن لديك مستحلبًا جيدًا وسيضمن ذلك نقانقًا رطبة.

قم بتعبئة لحم النقانق في برميل الحشو الخاص بك ، وقم بملء أغلفة الخنازير الخاصة بك وقم بعمل روابط بحجم 6 بوصات (تقريبًا). عند الانتهاء ، ضع النقانق في الثلاجة على منديل ورقي واترك اللحم يمتص التوابل بالكامل طوال الليل.

إذا كان التدخين البارد هو الوقت المناسب للقيام بهذا الجزء من العملية.

طهي النقانق النقانق

بالنسبة للنقانق الطازجة ، فإن الطريقة التقليدية هي شوي النقانق حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت) ثم تركها ترتاح لمدة 5 دقائق قبل دسها بالداخل.

بدلاً من ذلك ، يمكن سلقها قبل الشوي ، وهي طريقة مفضلة لطهي النقانق في أمريكا. علاوة على ذلك ، يميز سجق ويسكونسن نفسه عن طريق سلقه في البيرة قبل الشوي.

عندما يتعلق الأمر بـ Bratwurst المعالج ، إذا لم تكن قد دخنته بالفعل ، فجرب التدخين الساخن ، فهذه عملية أطول ولكنها تنتج نتيجة جيدة وتناولها باردة.

قدمي نقانق النقانق محلية الصنع في خبز مع الفجل الحار والخردل الخفيف والبصل المفروم وشرائح مخلل الشبت.


اجعل النقانق رائعة مرة أخرى يحزم كمية لا تصدق من النقانق مما يجعل المعرفة في 160 صفحة فقط. يتم تناول القواعد والنصائح والمعايير وأنواع النقانق وطرق التدخين والعديد من الموضوعات الأخرى بالتفصيل. كما يحتوي على 65 وصفة شهيرة. تُستخدم المعايير الرسمية وتقنيات المعالجة الاحترافية لشرح كيفية إنشاء وصفات جديدة مخصصة ، وإنتاج أي نوع من النقانق عالية الجودة في المنزل.

حقوق النشر ونسخ 2005-2021 اللحوم والنقانق


النقانق والنقانق الألمانية


& # 8220Wilhelmsthaler Wurstehimmel & # 8221 & # 8211 (النقانق في السماء في Wilhemsthal)

النقانق الألمانية والنقانق هي الأفضل ، وألمانيا هي بلد النقانق. هناك العديد من الشركات الأمريكية التي تتبع تقليد صناعة النقانق الألمانية.
تختلف وصفات النقانق الألمانية حسب المنطقة وحتى المنطقة المحلية لدينا أكثر من 40 نوعًا مختلفًا من النقانق ، والعديد منها من فرانكنلاند (فرانكونيا أو الجزء الشمالي من بافاريا) ، وهو سجق مشهور جدًا يأتي من تورينجن أو تورينجيا.
تعتبر النقانق في ألمانيا وجبة خفيفة بشكل أساسي ، وتقدم مع الخردل بجميع أنواعه ، أو الكاتشب مع الكاري (Currywurst) ، و Brötchen أو لفافة خبز مصنوعة من دقيق القمح. أفضل الوجبات السريعة! لا يوجد سوق بدون كشك Bratwurst ، لا يوجد معرض أو معرض شارع & # 8211 إنه تقليدي جدًا مثل كل شيء تقريبًا في ألمانيا.
كطبق رئيسي يتم تقديمه مع مخلل الملفوف وسلطة البطاطس والبطاطس المهروسة والبطاطس المقلية والبريتزل أو البطاطس المقلية.

Fränkische أو الفرانكونية Bratwurst

السجق الفرانكوني عبارة عن سجق خشن وسميك وطويل نسبيًا (10-20 سم) ، وهو شائع في المنطقة الفرانكونية بأكملها مع اختلافات طفيفة. يعود تاريخه إلى عام 1573. المكون المميز هو البردقوش مذاقه قريب من نورنبيرجر براتوورست لكن أكثر عصارة ، بسبب حجمها وخشونتها. ال Fränkische Bratwurst يتم تقديمه تقليديًا مع مخلل الملفوف أو سلطة البطاطس ، ولكن بدون خردل - على الرغم من أن العديد من العملاء يتجاهلون هذا التقليد ويطلبون الكثير منه.

Coburger Bratwurst (من مدينة Coburg)

Bratwurst تم توثيق منشأه في مدينة كوبورغ في فرانكونيا لأول مرة هناك في عام 1498 ، وهو مصنوع من 15٪ على الأقل من لحم العجل أو لحم البقر ، وتشمل توابله الملح والفلفل وجوزة الطيب وقشر الليمون فقط. خشن الملمس ويبلغ طوله حوالي 25 سم. تقليديا ، يتم شويها فوق أكواز الصنوبر وتقدم في لفافة خبز (Brötchen).

Kulmbacher Bratwurst (من مدينة Kulmbach)

ال Kulmbacher Bratwurstمن مدينة كولمباخ في فرانكونيا ، المصنوع أساسًا من لحم العجل المطحون جيدًا ، طويل ورقيق.

نورنبيرجر روستبراتورست (من نورمبرغ)

نورمبرج ليست مشهورة فقط بسبب أفضل أسواق الكريسماس ، بل لديها أيضًا نقانق مشهورة في جميع أنحاء العالم. تم توثيق النقانق الصغيرة الرفيعة لأول مرة في عام 1313 ، وهي صغيرة بشكل مدهش ، حيث يبلغ طولها من 7 إلى 9 سم فقط ووزنها بين 20 و 25 جرامًا. ومن المعروف تحت الأسماء نورنبيرجر براتوورست و نورنبيرجر روستبراتوورست (روست ارفعوا الكلمة الألمانية للشواء) يكون مذاق النقانق أفضل عند طهيه على شواية. لا يمكن إنتاج النقانق إلا في نورمبرغ لأنها مؤشرات جغرافية محمية (PGI) بموجب قانون الاتحاد الأوروبي منذ عام 2003 ، و & # 8220Ass Association for the Protection of نورنبيرجر براتفورست& # 8220 ، التي تأسست عام 1997 ، تتأكد من تطبيق هذا القانون.

تعتمد النقانق على لحم الخنزير وتُتبّل عادةً بالمردقوش الطازج الذي يمنحها نكهة مميزة ، وعادةً ما تُشوى على نار خشب الزان. كطبق رئيسي ، يتم تقديمها في مجموعات من ستة أو ثمانية أو 10 أو 12 على طبق بيوتر (دائري ولكن أيضًا على شكل قلب أو جرس) مع إما مخلل الملفوف أو سلطة البطاطس ، ويرافقه القليل من الفجل أو الخردل . يتم بيعها أيضًا كوجبة خفيفة من قبل الباعة الجائلين دري إم ويكلا (ثلاثة في كعكة التهجئة دري إم ويغلا شائع أيضًا ، Weggla/ويكلا كونها عامية نورمبرغ ل Brötchen) ، مع تقديم الخردل لإضفاء البهارات على الذوق الشخصي.

طريقة خاصة لتحضير نقانق نورمبرج دون شويها هي طهيها في خل متبل ومرق البصل وهذا الصنف يسمى بلاور زيبفيل (فصوص زرقاء).

Würzburger Bratwurst (من المدينة فورتسبورغ)

ال Würzburger Bratwurst، أو المعروف أيضًا باسم Winzerbratwurst، من مدينة فورتسبورغ في فرانكونيا. حجمه مشابه لـ Thüringer Rostbratwurst، لكن مكوناته تشمل نبيذ فرانكن الأبيض.

Thüringer Rostbratwurst

ال Thüringer Rostbratwurst هو سجق حار من منطقة تورينجيا الألمانية. يبلغ طولها من 15 إلى 20 سم ورقيقة الشكل ، وتُشوى تقليديًا على نار الفحم وتؤكل مع الخردل والخبز. الاسم Thüringer Rostbratwurst معترف بها أيضًا على أنها PGI بموجب قانون الاتحاد الأوروبي.

نتج عن اكتشاف عام 2000 إدخال حساب عام 1404 مع الإشارة أولاً إلى Bratwurst في تورينجيا في بلدة Arnstadt ، جمعية & # 8220Friends of the تورينغيان براتوورست& # 8221 في عام 2006. في نفس العام ، أنشأت الجمعية Erste Deutsches Bratwurstmuseum (أول متحف ألماني Bratwurst) في قرية هولزهاوزن. نصب تذكاري خشبي يبلغ ارتفاعه مترين من أ Bratwurst في كعكة على دوار مرور محلي يعلن عن المتحف.

Nordhessische Bratwurst (من منطقة شمال هسن)

ال Nordhessische Bratwurst مشابه لـ Thüringer Rostbratwurst في الذوق. إنه مصنوع من لحم الخنزير المطحون بشكل خشن ومتبل بشكل كبير. يبلغ طوله حوالي 20 سم. تقليديا ، يتم شويها على نار الحطب وتقدم على لفائف مفتوحة مع الخردل.

Rote Wurst أو Bockwurst (سجق أحمر من شوابيا)

ال عن ظهر قلب (السجق الأحمر) هو المفضل Bratwurst من منطقة Swabian في مناطق أخرى يسمونها Bockwurst. في عام 1889 ، قدم المضيف روبرت شولتز مع ضيوفه نوعًا مختلفًا من النقانق من الجزار اليهودي بنيامين لوفينثال. كان السجق أرقى وكان مصنوعًا من لحم العجل ولحم البقر. قدم لهم البيرة المحلية ، Tempelhofer Bockbeer. منذ ذلك الحين ، أطلق على النقانق اسم Bockwurst وأصبحت وجبة خفيفة شهيرة في برلين ومحيطها.

لكن في الجنوب ، في بافاريا ، كانت النقانق بالفعل طبقًا شهيرًا منذ عام 1827 في حانات البيرة لتناول الإفطار أو الغداء.

وهي مصنوعة من لحم الخنزير المطحون ناعماً ، أحياناً مع لحم العجل و / أو لحم الخنزير المقدد. طعمه لذيذ بمجرد غليه في الماء ، ولكن يمكنك الحصول عليه من أي سوق في Swabian مشوي بالخردل وكعكة.


وصفة النقانق محلية الصنع

لن نكذب عليك: استخدام أي وصفة نقانق محلية الصنع لصنع النقانق الخاصة بك هو طحن حقيقي.

الأمر ليس بهذه الصعوبة ولا يتطلب أي مهارات طهي متخصصة ولكنه يتطلب الكثير من الوقت والجهد وبعض المعدات التي لا توجد في كل مطبخ منزلي مثل مفرمة اللحم وحشو النقانق.

ستحصل في النهاية على بعض النقانق اللذيذة الرائعة - وحقوق الرضا والتباهي التي صنعتها بنفسك من وصفة نقانق محلية الصنع.

فقط كن على دراية بما تنشغل به.

على الجانب المشرق ، سوف تنافس النقانق الجديدة أمثال النقانق من أساطير مثل Kewauskum و Klement’s و Usinger’s بمجرد حصولك على المعدات التي ستتمكن من صنع النقانق بجزء بسيط من سعر التجزئة.

دليل وصفة النقانق محلية الصنع

تحول مفرمة اللحم المتطورة مثل STX-3000 Turboforce من صنع النقانق الخاصة بك إلى نسيم!

لست مضطرًا للذهاب بمفردك في سعيك للحصول على وصفة نقانق جيدة محلية الصنع.

سبقك الكثير من الأرواح الشجاعة الأخرى ، مع بعض الإرشادات والوصفات المفضلة خطوة بخطوة لجعل النقانق مميزة أدناه.

أحد الأشياء الأساسية التي يجب تذكرها هو أن لديك الكثير من الخيارات فيما يتعلق باللحوم التي تدخل في النقانق محلية الصنع.

تتطلب العديد من الوصفات لحم الخنزير أو مزيج من لحم الخنزير ولحم البقر ولكن لا تتردد في التجربة. يمكن أن تكون نقانق فينيسون وغيرها من النقانق من الطرائد البرية لذيذة.

فقط كن حريصًا على تضمين بعض اللحوم التي تحتوي على نسبة عالية نسبيًا من الدهون ، وإلا فإنك تخاطر بأن تكون النقانق جافة جدًا وتحترق لتصبح مقرمشة لا طعم لها أثناء عملية الطهي أو الشوي.

شيبويجان على غرار النقانق من الغذاء 52

أول وصفة نقانق منزلية لدينا هي لشيبويجان على غرار النقانق من Food52.

تستخدم هذه الوصفة قاعدة لحم من لحم الخنزير وكتف لحم العجل و / أو حظيرة لحم البقر وشرائح لحم الخنزير المقدد ، مع الكثير من التوابل وأغلفة النقانق الطبيعية.

يوصون بشوي النقانق أولاً ثم الغليان في حمام البيرة.

تميل هذه الوصفة أكثر قليلاً إلى نهاية الطيف من عشاق الطعام ، لكن الوصفة مفصلة للغاية مع إرشادات وصور رائعة لكل خطوة في صنع وصفة النقانق محلية الصنع الخاصة بك.

النقانق المصنوعة منزليًا من Lets-Make-Sausage

الاستثمار في حشو النقانق الجيد هو المفتاح لصنع النقانق الخاصة بك.

وصفة النقانق محلية الصنع في Lets-Make-Sausage.com بسيطة ولكنها مضمونة لإنتاج نقانق رائعة محلية الصنع.

يستدعي هذا تناول النقانق المصنوعة منزليًا بشكل أساسي كتف لحم الخنزير الخالي من الدهون مع إضافة بعض لحم العجل أو لحم البقر ومزيج أبسط من التوابل.

التعليمات بسيطة ومباشرة ، كما يحتوي الموقع على إرشادات لصنع العديد من أنواع النقانق الأخرى.

تتمثل إحدى مزايا الاستثمار في مطحنة اللحم وحشو النقانق في قدرتك على صنع مجموعة كبيرة من النقانق بخلاف النقانق فقط.

نقانق على طراز ولاية ويسكونسن من إعداد الشيف الفقير

يرشدك هذا الدليل التفصيلي إلى تجارب ومحن المصارعة مع وصفات النقانق محلية الصنع.

كتف الخنزير هو اللحم الأساسي ، مع خلط لحم الخنزير المقدد.

شيبويجان - ستايل وايت براتوورست

هذا الدليل الرائع في موقع Honest-Food.net هو وصفة أخرى لطبق شيبويجان ، مع نصائح لاستبدال اللحوم الأخرى مثل الديك الرومي البري أو الدراج.

يتم استخدام توابل النقانق القياسية مثل البردقوش والزنجبيل وجوزة الطيب والملح والفلفل مع كون المنتج النهائي عبارة عن نقانق شيبويجان أصلية.

فيديوهات وصفة نقانق محلية الصنع

إذا كنت متعلمًا بصريًا ، فإليك مقطع فيديو مخصصًا لمساعدتك في إتقان وصفة النقانق محلية الصنع.


وصفة Venison Bratwurst

يمكن لمفرمة اللحم مثل STX-3000 Turboforce إنتاج نقانق لحم الغزال اللذيذة بسهولة.

تُصنع معظم النقانق من لحم الخنزير ولحم العجل ، لكن لحوم الطرائد تصنع النقانق الممتازة كما سترى في وصفة نقانق لحم الغزال.

من التحضير إلى الطهي إلى التتبيل ، إليك كل ما يجب أن تعرفه عن Venison Bratwurst.

مثل غيرها من وصفات النقانق المصنوعة منزليًا ، ستحتاج إلى مطحنة اللحم وحشوة النقانق لتحضير هذه الوصفة.

إن صنع النقانق الخاصة بك ليس بالأمر السهل ولكنه يمكن أن يكون مُرضيًا وملئًا. كما أنها طريقة ممتازة لاستخدام لحوم الطرائد مثل لحم الغزال والخنزير البري والدراج.

يمكنك أيضًا صنع مجموعة كبيرة من النقانق بخلاف النقانق بمجرد الحصول على المطحنة والحشو ، بما في ذلك النقانق الصيفية ونقانق الإفطار.

نظرًا لأن لحم الطرائد عادة ما يكون قليل الدهن ، فستحتاج إلى خلطه مع لحم الخنزير و / أو الدهون المرتجعة لتجنب النقانق التي تنضج جافة جدًا.

الوصفة أدناه ستنتج حوالي 5 أرطال من نقانق لحم الغزال.

وصفة نقانق فينيسون سريعة وبسيطة

مكونات:

2 رطل من لحم الغزال
2 رطل من لحم الخنزير (اللحم الدهني للنكهة)
1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب أو صولجان
2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض أو أسود
1 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل
1 ملعقة صغيرة اوريجانو
2-3 فصوص ثوم
1 ملعقة صغيرة بذور كمون
2 1/2 ملعقة كبيرة ملح كوشير
1/2 ملعقة صغيرة حكيم مطحون
حليب بارد مثلج / ماء
1 كيس من أغلفة السجق

تعليمات:

تحضير الأغلفة: قد يكون نقع الأغلفة في الماء مفيدًا. نقعهم في الماء طوال الليل أو لمدة ساعتين على الأقل. تأكد من غسلها إذا كانت معبأة بالملح.

1.طحن. اخلطي المكونات الجافة مع مكعبات لحم الغزال ودهن الخنزير. ضعي اللحم في الفريزر حتى يتجمد جزئيًا على الأقل. تأكد من أن كل شيء يجب أن يكون نصف مجمد قبل الطحن. برد لمدة 30 دقيقة ولكن لا تجعلها صلبة.
2. استخدم المطحنة لطحن اللحم والدهن مرتين. الآن نضع الخليط في وعاء كبير.
3. استخدم الحليب البارد لربطهم ببعضهم البعض. أضف التوابل الأخرى لإضافة نكهة تناسب احتياجاتك. الآن امزجه ، إما باستخدام الملعقة أو يديك. تحتاج إلى ربطهم للبقاء معًا ، يجب أن يشعر السطح بأنه مبتذل. الآن احتفظ بالمزيج في الثلاجة حتى يظل باردًا.
4. أخرج الأغلفة من الماء واضغط على أي سوائل زائدة. أنت في الواقع بحاجة إلى أن يكون الجزء الخارجي مبللاً لأنه يتسبب في انزلاقه بشكل أفضل. الآن الخطوة التالية هي تغذية الأغلفة. يمكنك القيام بذلك في أنبوب الحشو.
5. الخطوة التالية هي تغذية لحم الغزال في حشو السجق. استمر في العناية به بحركة ثابتة حيث يطرد اللحم إلى الغلاف. حاول ألا تبالغ. بينما تستمر أداة الحشو في طرد اللحم ، يمكنك لف النقانق.
6. روابط النموذج عن طريق الضغط على مسافات متساوية (حوالي 7 بوصات) واللف عدة مرات. عليك أن تدير كل رابط في الاتجاه المعاكس. الآن يمكنك التبريد.

توابل فينيسون براتوورست

تشمل النكهات المستخدمة لتعزيز نقانق لحم الغزال التقليدية بانتظام الملح والفلفل وجوزة الطيب والمردقوش.

جرب نكهات مختلفة مثل الكزبرة والهيل والزنجبيل والكراوية حسب المنطقة والجزار.

يمكنك أيضًا تجربة هذه الطريقة عن طريق خلط البيرة والبصل في قدر كبير لدرجة الغليان.

يمكنك أيضًا استخدام رقائق الثوم والفلفل الأحمر.

طقم Venison Bratwurst

طقم نقانق Venison يجعله أكثر سهولة ولذيذ.

يمكنك استخدامه مع لحوم البقر أو الطرائد البرية أو لحم الخنزير أو الدواجن. تتضمن المجموعة علب علاج وتوابل وأغلفة.

المكونات المستخدمة في الطقم هي الملح والتوابل وحمض الستريك ومستخلص التوابل ونتريت الصوديوم ولون الكراميل.

أطقم مثالية لمحبي النقانق.

حقائق غذائية

تحتوي كل وجبة 1.25 أونصة من نقانق لحم الغزال على 63 سعرة حرارية و 1 جرام كربوهيدرات و 7 جرام بروتين.

عندما تأكل نقانق لحم الغزال ، فإنك تستهلك كميات صغيرة من الحديد والمغنيسيوم والفوسفور والريبوفلافين والكالسيوم والسيلينيوم والفولات وفيتامين ب 12.

نصائح أساسية لصنع نقانق فينيسون مثالية

يستخدم لحم عالي الجودة للحصول على أفضل النتائج. اللحوم ذات الجودة المنخفضة تؤدي ببساطة إلى الإحباط السريع.

استثمر في أ طاحونة بدلًا من استخدام يديك لخلط اللحم والبهارات. استخدام المطحنة يعطي نتائج ممتازة.

يستخدم دائما دهن الخنزير ليس لحم الخنزير (ولكن الدهون فقط) لأنه يجعل النقانق ذات نوعية جيدة.

أقترح أنه من الأفضل أن تشتري ساخنة أغلفة، وليس الكولاجين للنقانق.

حاول الاحتفاظ باللحوم تجميد طوال العملية برمتها. أفضل الطحن والخلط والحشو عندما يتجمد اللحم.

قم بتجميد كل ملفات طاحونة قبل الخلط ، وإلا فإن اللحم ينضج عندما يتلامس مع الحرارة الناتجة عن ألواح الطحن.

ل حشوة، من الأفضل العمل مع شريك للقيام بالحشو بسرعة جيدة ، لكنه غير ضروري.

لا تتسرع في أي خطوة للحصول على أفضل نتيجة ونقانق لحم الغزال المثالية.

أثناء الحشو ، افعل لا حشو لأنه سيخرج من الغلاف أثناء التواء.

نصائح وصفة Venison Bratwurst

إن الخردل المطحون من حجر إنجليهوفر هو الخردل المفضل للتغلب على نقانق لحم الغزال.

يتمثل أحد الاختلافات الرئيسية بين وصفة نقانق لحم الغزال بدلاً من وصفات النقانق المصنوعة منزليًا في أنك تحتاج إلى موازنة نسبة لحم الغزال ولحم الخنزير بعناية.

أنت بحاجة إلى الدهون من لحم الخنزير للحصول على نقانق لطيفة ولذيذة ولكنك لا تريد أن تطغى على لحم الغزال وينتهي بك الأمر مع شقي طعمه مثل أي شقي آخر قد تشتريه من Kewauskum و Klement و Usinger’s.

عدل نسبة لحم الخنزير إلى لحم الغزال عند اختبار وصفة نقانق لحم الغزال الخاصة بك حتى تحصل عليها حسب رغبتك.

من الأفضل عادة أن تنضج نقانق لحم الغزال في البيرة والبصل قبل الشوي لمدة 5 إلى 10 دقائق على نار متوسطة.

تميل نقانق Venison إلى الجفاف إذا كانت مشوية فقط ، لذا فإن الغليان أولاً هو أفضل خيار للمساعدة في الاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من الرطوبة والعصارة.


شاهد الفيديو: اطلب الطهي للبيع. ألذ من أي نقانق في المتجر (سبتمبر 2022).