وصفات جديدة

وصفة سلطة نيسواز

وصفة سلطة نيسواز


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • سلطة
  • سلطة المأكولات البحرية
  • سلطة نيكواز

تعتبر البطاطس الشمعية الجديدة مثالية للسلطات مثل هذه الكلاسيكية ، لأنها متينة بما يكفي لتحافظ على شكلها عند تقليبها مع مكونات أخرى. تقدم مع الخبز الفرنسي المقرمش.

شخص واحد صنع هذا

مكوناتيخدم 4

  • 500 جم (1 رطل 2 أونصة) بطاطس شمعية جديدة مغسولة
  • 340 جم (12 أونصة) من الفاصوليا الخضراء، المقطعة إلى نصفين
  • 1 فلفل أحمر أو أصفر ، منزوع البذور ومقطع إلى شرائح رقيقة
  • 1 بصلة صغيرة من الشمر ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 4 شرائح لحم تونة ، بسمك 5 سم (2 بوصة) ، وإجمالي 400 جرام (14 أونصة)
  • 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • أوراق الخس
  • 16 حبة طماطم صغيرة ، مقطعة إلى أنصاف
  • 3 بيضات مسلوقة ، أرباع
  • 12 حبة زيتون أسود ، رجم
  • حفنة من أوراق الريحان الطازجة ، ممزقة إذا كانت كبيرة
  • ملح وفلفل
  • صلصة الأنشوجة
  • 1 علبة فيليه الأنشوجة ، حوالي 50 جرام ، مصفاة
  • 1 فص ثوم صغير
  • 2 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

طريقةالتحضير: ٤٥ دقيقة ›الاستعداد في: ٤٥ دقيقة

  1. تُطهى البطاطس في قدر من الماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة أو حتى تنضج ، مع إضافة الفاصوليا في آخر 5 دقائق من الطهي. يصفى وينعش تحت الماء الجاري البارد. قطعي البطاطس إلى نصفين ، ثم انقلي البطاطس والفاصوليا إلى وعاء الخلط. نضيف الفلفل والشمر.
  2. لتحضير صلصة الأنشوجة ، ضعي 3 قطع من شرائح الأنشوجة والثوم المقشر في محضر الطعام واخلطيهما في بيوريه. يُضاف الخردل وعصير الليمون والزيت ويُخفق المزيج حتى يصبح ناعمًا. بدلاً من ذلك ، استخدم مدقة وهاون ، وقم بسحق الأنشوجة والثوم حتى تصبح عجينة قبل خفق المكونات المتبقية. اسكبي الصلصة فوق الخضار وقلبيها حتى تتغطى.
  3. ادهني شرائح التونة بالزيت وتبليها بالفلفل. تسخين مقلاة غير لاصقة أو مقلاة من الحديد الزهر مخدد. أضيفي شرائح التونة واطهيها على نار معتدلة لمدة 4 دقائق على كل جانب أو حتى تحمر قليلاً. لا تفرط في طهي التونة وإلا ستجف التونة.
  4. اصنعي طبقة من أوراق الخس على كل من 4 أطباق واقسمي مزيج البطاطس بينهم. وزعي شرائح التونة على الوجه. رتبي حبات الطماطم والبيض حول الحافة ووزعيها فوق الزيتون وأوراق الريحان. ننتهي مع بقية الأنشوجة ، وترتيب 2 فوق كل حصة.

بعض المزيد من الأفكار

استخدم 2-3 أعواد كرفس بدلاً من الشمر. * احذف الأنشوجة من مقبلات وقدمي السلطة مع الثوم وخبز الأنشوجة المحمص. تُوزّع 8 شرائح من الخبز الفرنسي على صينية خبز وتُحمص تحت الشواية حتى يتحول لونها إلى البني قليلاً على كلا الجانبين. افركي جانبًا بقطعة من الثوم ، ثم اهرسي الأنشوجة فوق كل جانب ووزعيه بالتساوي قدر الإمكان. تقطع الشرائح إلى أنصاف أو إلى أرباع باستخدام سكين مسنن وترتيبها على أطباق السلطة. * استبدل التونة الطازجة بعبوتين من التونة في مياه الينابيع ، حوالي 200 جم (7 أونصة) لكل منهما ، مصفاة ومقطعة إلى قطع.

نقاط بلس

تحتوي التونة الطازجة على أحماض أوميغا 3 الدهنية المفيدة ، والتي تقلل من ميل الدم للتجلط وبالتالي فهي مفيدة في الوقاية من أمراض القلب وعلاجها. تعتبر التونة أيضًا مصدرًا ممتازًا للفيتامينات D و B12 ومصدرًا مفيدًا للبوتاسيوم. * يوفر الشمر كميات مفيدة من بيتا كاروتين وحمض الفوليك والبوتاسيوم ، بالإضافة إلى المواد الكيميائية النباتية المضادة للسرطان. * الفاصوليا الخضراء مصدر جيد لحمض الفوليك والألياف الغذائية.

كل وجبة تقدم

A ، B1 ، B6 ، B12 ، C ، E ، حمض الفوليك ، النياسين ، السيلينيوم * B2 ، النحاس ، الحديد ، البوتاسيوم ، الزنك * الكالسيوم

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


ملخص الوصفة

  • 2/3 كوب زيت زيتون ، بالإضافة إلى المزيد من التونة
  • عصير 2 ليمون
  • 2 ملاعق كبيرة خردل ديجون
  • 1 كراث ، مفرومة ناعماً
  • 2 ملاعق صغيرة معجون الأنشوجة
  • 1 ملعقة طعام قبر مفرومة ناعماً
  • ملح خشن وفلفل مطحون طازج
  • 8 بيضات كبيرة
  • نصف باوند من نبات الفاصوليا ، نهايات جذعية مشذبة
  • 2 ملاعق صغيرة من نبيذ الأرز والخل
  • 8 بطاطا صغيرة حمراء
  • 2 ملاعق صغيرة من الخمور الجافة
  • 1 رأس خس أحمر
  • 1 رأس خس بوسطن
  • 1/2 باينت طماطم كرزية حمراء
  • 1/2 باينت طماطم كرزية صفراء
  • 3 عبوات (6 أونصات) تونة مستوردة بزيت الزيتون ، مصفاة
  • 1/2 كوب زيتون نيكواز

سخني مقلاة شواء متبلة جيدًا على نار عالية.

في وعاء متوسط ​​، اخفقي زيت الزيتون وعصير الليمون والخردل والكراث ومعجون الأنشوجة والكبر. يتبل بالملح والفلفل. اجلس جانبا.

تحضير حمام جليدي في وعاء كبير. اجلس جانبا. ضع البيض في قدر متوسطة الحجم وقم بتغطيته بعدة بوصات من الماء البارد. ضعي القدر مكشوفًا على نار عالية مع التحريك من حين لآخر حتى يغلي الماء مباشرة. غطيها وأطفئي النار واتركيها لمدة 12 دقيقة. انقل البيض على الفور بملعقة مثقوبة إلى حمام جليدي. اتركه يبرد تمامًا ، حوالي 5 دقائق. جففي بيضة واحدة في كل مرة ، قشريها وقطعيها إلى أنصاف. اجلس جانبا.

جهز حمامًا جليديًا. املأ قدرًا متوسط ​​الحجم بالماء المملح واتركه حتى يغلي. تُطهى حبات الفاصوليا حتى تصبح طرية ، من 2 إلى 3 دقائق. انقل الفاصوليا على الفور ، بملعقة مشقوقة ، إلى حمام ثلج. يُصفّى جيدًا ويُترك حتى يجف. رشي عليها نبيذ الأرز والخل. يتبل بالملح والفلفل. اجلس جانبا.

جهز حمامًا جليديًا. ضعي البطاطس في قدر متوسط ​​الحجم. يغطى بالماء البارد المملح. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة حتى ينضج. اطبخي حتى تنضج الشوكة ، حوالي 8 دقائق. انقل البطاطس على الفور بملعقة مشقوقة إلى حمام جليدي. يُصفّى جيدًا ويُترك حتى يجف. قطع من المنتصف بالطول. رشي بالفيرموث. يتبل بالملح والفلفل. اجلس جانبا.

يُقلب الخس مع بعض صلصة الأنشوجة والكبر ويوضع على طبق تقديم كبير. قلبي البطاطس ، وهاريكوت فيرت ، والطماطم الكرزية بشكل منفصل مع الصلصة ورتبيها فوق الخس.

رتب التونة على السلطة ورشي عليها الصلصة. تُزيّن السلطة بالبيض وزيتون نيسواز.


اسلقي البطاطس بالقشر في ماء مملح حتى تصبح طرية ، ويستغرق ذلك حوالي 15 دقيقة حسب حجم البطاطس المستخدمة. نظف الفاصوليا وقطعيها إلى نصفين واطهيها في ماء مملح لمدة 8-12 دقيقة حتى تنضج. في قدرٍ آخر ، يُسلق البيض المثقوب لمدة 8-12 دقيقة (شمعي إلى صلب) ، ويُبرد في ماء بارد.

نظف الخس بحجم اللدغة ، واغسله جيدًا بالماء الفاتر ثم قم بتجفيفه. يُقشر البصل ويُقطّع إلى حلقات رفيعة ويُتبل بالملح وبضع قطرات من الخل. قطعي الطماطم الكرزية إلى نصفين. صفي التونة وقطعيها إلى قطع صغيرة.

اغسلي البطاطس لفترة وجيزة بالماء البارد ، ثم قشريها وربعها بالطول. صفي الزيتون والكبر والأنشوجة. يُقشر البيض ويُقطع إلى النصف. رتب كل شيء بشكل ملون على أطباق عميقة أو في أوعية. قدميه مع زيت الزيتون. يمكن إضافة الملح والخل للتتبيل الفردي.


ملخص الوصفة

  • 1 (20 أونصة) عبوة بطاطا حمراء محمصة مجمدة
  • 1 (12 أونصة) عبوة فاصوليا خضراء كاملة مجمدة
  • 4 بيضات كبيرة
  • كوب طماطم مجففة ومعبأة بالشمس ، مقطعة إلى أنصاف
  • 3 ملاعق كبيرة من خل البلسميك الأبيض أو خل النبيذ الأبيض
  • 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • ¼ ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • نصف كوب زيت زيتون
  • 2 (5 أونصات) تونة معبأة في الزيت ، مصفاة
  • كوب زيتون كالاماتا منزوع النوى

اطبخ البطاطس والفاصوليا وفقًا لتوجيهات العبوة.

في هذه الأثناء ، ضعي البيض في قدر وغطيه بالماء البارد ودعيه يغلي. يغطى ، يرفع عن النار ، ويترك لمدة 12 دقيقة. صفي البيض وضعيه تحت الماء البارد وقشره. قسم كل نصف بالطول.

سلق الطماطم في قدر من الماء المغلي لتليين ، 30 ثانية. استنزاف جيدا.

اخفقي الخل والخردل والملح والفلفل والزعتر في وعاء. يضاف الزيت تدريجيًا مع الخفق حتى يتجانس جيدًا.

رتبي البطاطس والفاصوليا والطماطم والبيض والتونة والزيتون على طبق ورشي عليها الصلصة.


يتطلب تناول جوليا تشايلد على Salade Niçoise القليل من التجميع ، ولكن النتيجة النهائية هي وجبة غداء أو عشاء طازجة ولذيذة في أي وقت.

  • 1 رأس كبير من خس بوسطن ، مغسول ومجفف
  • 2 إلى 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • ملح وفلفل مطحون طازج
  • 1 1/2 رطل من الفاصوليا الخضراء الطازجة ، مقلمة ، مقشرة ، منعشة في الماء البارد ، ومجففة
  • 2/3 إلى 1 كوب تتبيلة سلطة *
  • 3 أو 4 حبات من الطماطم الحمراء الناضجة ، مقشرة إذا أردت ، ومنبوبة ومقطعة إلى أرباع ومتبلة قبل التقديم
  • 8 إلى 10 أونصات من التونة المعبأة بالزيت ، مصفاة ومقشرة
  • 1 لتر من سلطة البطاطس الفرنسية **
  • 8 بيضات مسلوقة ، نصف طولي
  • 1 علبة فيليه سمك الأنشوجة المسطحة معبأة بالزيت ، وفتحها وتصريفها قبل التقديم مباشرة
  • 1/2 كوب زيتون أسود من نوع Niçoise
  • 3 أو 4 ملاعق كبيرة من نبات الكبر
  • 1/4 كوب بقدونس طازج مفروم

قبل التقديم بفترة وجيزة ، ضعي وعاء سلطة كبير وواسع النطاق ، أو طبقًا فسيحًا بأوراق الخس ، ورشي عليه القليل من زيت الزيتون ، ورشي الملح عليه. ضع الفاصوليا في وعاء مع القليل من الصلصة والتوابل الصحيحة. رشي ملعقة أو اثنتين من التتبيلة فوق الطماطم. تبلي التونة بقليل من ملعقة أو اثنتين من الصلصة. ضع البطاطس في وسط الوعاء أو طبق الفاصوليا على فترات إستراتيجية ، مع تخلطها مع الطماطم وأكوام التونة. دق السلطة مع البيض ولف الأنشوجة فوق كل منها. يُسكب المزيد من صلصة الخل فوق كل مبعثر على الزيتون والكبر والبقدونس. تقدم في أقرب وقت ممكن.

* بالنسبة للخل ، يمكنك استخدام نسبة من ثلاثة أجزاء من زيت الزيتون إلى جزء من عصير الليمون أو خل النبيذ الأبيض. وصفة خل جوليا هي أيضًا خيار رائع.

** لتحضير سلطة البطاطس الفرنسية ، يُمزج 1 1/2 رطل من البطاطس الدافئة والمقطعة والمطبوخة في وعاء مع ملعقتين كبيرتين من الكراث أو البصل الأخضر المفروم ناعماً ، ورش الملح والفلفل ، وربع كوب من مرق الدجاج أو ماء طهي البطاطس ، 1 1/2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ ، و 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم. اتركه لمدة 10 دقائق أو نحو ذلك ، مع التقليب برفق عدة مرات. ثم يصحح التتبيل ، ويقلب 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون الخفيف إذا أردت.

"Salade Niçoise" من كتاب الطبخ الفرنسي للطاهي جوليا تشايلد ، حقوق الطبع والنشر © 1968 بواسطة جوليا تشايلد. تُستخدم بإذن من Alfred A. Knopf ، وهي بصمة لمجموعة Knopf Doubleday Publishing Group ، وهي قسم من Penguin Random House LLC. كل الحقوق محفوظة.


وصفة سلطة النيسواز الكلاسيكية

هناك الكثير من الجدل حول الطريقة الصحيحة لعمل سلطة ني & ccediloise ولكن يجب أن تكون دائمًا تعبيرًا عن الصيف الفرنسي الجنوبي & ndash المقرمش والحيوي والحيوي والطازج.

مكونات

  • 0.5 فص ثوم مقشر
  • حبتا خرشوف صغيرتان ، تمت إزالة الأوراق الخارجية منه ، وقطعة خضراء داكنة مقشرة ، ومُزال خنقها
  • 1 خيار صغير صلب أو نصف مائي كبير
  • 12 فجل
  • 1 بصلة بيضاء أو حمراء ، خفيفة وحلوة قدر الإمكان
  • 250 جرام من الطماطم الناضجة (ألذ يمكنك أن تجده ، قلب الثور & # 8217s جميل)
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر
  • 150 جرام تونة عالية الجودة في زيت الزيتون (مثل Ortiz) أو 8 شرائح أنشوجة مملحة
  • 1 حفنة زيتون أسود منزوع النوى
  • 0.5 باقة ريحان مقطوف
  • 2 بيضة مسلوقة جيدا لمدة 7 دقائق و مقشرة
  • 1 رشة ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 0.5 فص ثوم مقشر
  • حبتا خرشوف صغيرتان ، تمت إزالة الأوراق الخارجية منه ، وقطعة خضراء داكنة مقشرة ، ومُزال خنقها
  • 1 خيار صغير صلب أو نصف مائي كبير
  • 12 فجل
  • 1 بصلة بيضاء أو حمراء ، خفيفة وحلوة قدر الإمكان
  • 8.8 أوقية من الطماطم الناضجة (ألذ يمكنك أن تجده ، قلب الثور & # 8217s جميل)
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر
  • 5.3 أوقية تونة عالية الجودة في زيت الزيتون (مثل Ortiz) أو 8 شرائح أنشوجة مملحة
  • 1 حفنة زيتون أسود منزوع النوى
  • 0.5 باقة ريحان مقطوف
  • 2 بيضة مسلوقة جيدا لمدة 7 دقائق و مقشرة
  • 1 رشة ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 0.5 فص ثوم مقشر
  • حبتا خرشوف صغيرتان ، تمت إزالة الأوراق الخارجية منه ، وقطعة خضراء داكنة مقشرة ، ومُزال خنقها
  • 1 خيار صغير صلب أو نصف مائي كبير
  • 12 فجل
  • 1 بصلة بيضاء أو حمراء ، خفيفة وحلوة قدر الإمكان
  • 8.8 أوقية من الطماطم الناضجة (ألذ يمكنك أن تجده ، قلب الثور & # 8217s جميل)
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر
  • 5.3 أوقية تونة عالية الجودة في زيت الزيتون (مثل Ortiz) أو 8 شرائح أنشوجة مملحة
  • 1 حفنة زيتون أسود منزوع النوى
  • 0.5 باقة ريحان مقطوف
  • 2 بيضة مسلوقة جيدا لمدة 7 دقائق و مقشرة
  • 1 رشة ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

تفاصيل

  • أطباق: فرنسي
  • نوع الوصفة: سلطة
  • صعوبة: سهل
  • وقت التحضير: 10 دقائق
  • وقت الطبخ: 7 دقائق
  • يخدم: 4

خطوة بخطوة

  1. افركي الجزء الداخلي من وعاء التقديم بقطع الثوم.
  2. تحضير الأرضي شوكي وقطعها إلى شرائح رفيعة بالطول.
  3. نقطع الخيار والفجل إلى شرائح ، لكن ليس رقيقة جدًا.
  4. يُقشر البصل ويُقطع إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان.
  5. قطّعي الطماطم إلى قطع أو أسافين أو أرباع حسب حجمها. لا تقطعها إلى شرائح رفيعة جدًا وإلا قد تبتل السلطة مع تسرب العصير منها.
  6. تُمزج الخضار في وعاء التقديم. نضيف زيت الزيتون وخل النبيذ الأحمر ، ثم نتبّل بالملح والفلفل. الذوق وضبط التوابل.
  7. اخلطي التونة أو الأنشوجة والزيتون والريحان. تذوق مرة أخرى.
  8. نقطع البيض المسلوق إلى نصفين أو أرباع ، ونتبل قليلاً بالملح والفلفل ، ثم نرتب فوق السلطة.
  9. اختم برذاذ زيت الزيتون إذا شعرت أن السلطة بحاجة إليه.

هذه الوصفة مأخوذة من سردين: طهي موسمي بسيط ومُثبت من قبل أليكس جاكسون. تم النشر بواسطة Pavilion Books. تصوير مات راسل.

قد يعجبك ايضا:

تعليقات

هل تريد التعليق على هذا المقال؟ تحتاج إلى تسجيل الدخول لهذه الميزة


وصفة Salade Nicoise Traditionnelle

سلطة نيسواز التقليدية مفضلة كبيرة في جنوب فرنسا. وهو موضوع جدل حول ما يتكون حقًا & # 8220 حقيقي & # 8221 سلطة من لطيف - جيد. يقال أن الطماطم والأنشوجة والبيض المسلوق والزيتون والريحان ضرورية. في وقت لاحق، Escoffier إضافة سمك التونة في الزيت. وفي الحقيقة ، يمكن إضافة الفاصوليا الخضراء ، وقلوب الخرشوف ، والفلفل الأخضر ، والبطاطا المسلوقة الصغيرة ، إلخ.

سلطة نيسواز التقليدية

(سلطة تونة فرنسية)

  • 1 كوب فاصوليا خضراء (مطبوخة)
  • 4 حبات طماطم (مقشرة ومقطعة أرباع)
  • 1 علبة تونة (بالزيت أو الماء ، مصفاة)
  • 2 بيض مسلوق مقطع إلى شرائح
  • 8 شرائح أنشوجة
  • 1 بصلة مقطعة إلى شرائح
  • 12 حبة زيتون أسود (منزوع النوى)
  • 2 فص ثوم مهروس
  • ½ خيار مقطع شرائح
  • 1 ملعقة كبيرة ريحان طازج مفروم
  • رأس خس كامل (رومين أو من اختيارك)
  • 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون زائد نصف كوب + 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
  • 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • الملح والفلفل حسب الذوق

في وعاء كبير ، اخلطي الخردل والزيت بملعقة خشبية. يضاف الخل ويخلط جيدا. نضيف زيت الزيتون ونخلط. يتبل بالملح والفلفل. اجلس جانبا.

في وعاء كبير نضيف جميع مكونات السلطة ونخلط جيدا مع صلصة الخل.

تقدم مع الخبز الفرنسي المقرمش.

اشترك للحصول على رسائل إخبارية أسبوعية مجانية مع محتوى للمشتركين فقط.

BonjourParis كان موقعًا رائدًا في مجال السفر وأسلوب الحياة الفرنسي في فرنسا منذ عام 1995.

القراء & # 8217 المفضلة: أفضل 100 كتاب ، مستورد والمزيد في متجر Amazon الخاص بنا

نقوم بتحديث اختياراتنا يوميًا ، بما في ذلك الأحدث المتاح بخصم ما قبل الإصدار من Amazon.com بنسبة 30٪ أو أكثر. ابحث عنها بالبدء في الجزء الخلفي من قسم Food & amp Wine ، ثم اعمل للخلف صفحة تلو الأخرى في الأقسام التي تهمك.

& # 8220Essential Pepin: أكثر من 700 مفضل طوال الوقت من My Life in Food & # 8221 يتضمن قرص DVD مع العروض التوضيحية.


صالة عرض

  • 1/2 رطل بطاطس حمراء صغيرة (حوالي 4) ، أو حبة بطاطس كبيرة مقطعة إلى أرباع
  • 1/4 باوند من الفاصوليا الخضراءved مقطعة أنصاف
  • ملعقتان كبيرتان من خل النبيذ الأحمر أو الأبيض
  • 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1/2 كوب زيت زيتون
  • 1 رأس خس روماني (حوالي 1 1/4 رطل) ، مقطع إلى قطع بحجم اللدغة (حوالي 3 ليترات)
  • 4 بيضات مطبوخة جيداً ، مقشرة ومقطعة إلى أرباع
  • 1 2 أونصة من شرائح الأنشوجة القصدير ، مصفاة
  • 2 ملاعق طعام من نبات الكبر
  • 1 6 أونصة يمكن سمك التونة ، مصفاة
  • 1/4 كوب بيمينتوس مُصفى (من جرة 4 أونصات)
  • 1/4 كوب زيتون أسود منزوع النواة ومقطع مثل Ni & Ccediloise أو Kalamata

توضع البطاطس في قدر متوسطة الحجم بها ماء مملح وتُغلى. يغلي لمدة 5 دقائق ثم يقلب مع الفاصوليا. استمر في الغلي حتى تنضج الفاصوليا والبطاطس لمدة 5 دقائق تقريبًا. صفيها جيدًا. عندما تبرد البطاطس بدرجة كافية لتحملها ، قشرها واقطعها إلى أرباع.

في هذه الأثناء ، في وعاء زجاجي أو من الفولاذ المقاوم للصدأ ، اخفقي الخل والخردل والملح والفلفل معًا. يضاف الزيت ببطء مع الخفق. في وعاء زجاجي كبير أو من الفولاذ المقاوم للصدأ ، اقلب الرومين مع ربع كوب من صلصة الخل ثم انقله إلى طبق أو أطباق فردية.

في نفس الوعاء ، تُقلب البطاطس مع ملعقة كبيرة من صلصة الخل وتكويمها فوق الرومان. كرري العملية مع الفاصوليا الخضراء والبيض ، مع تقليب ملعقة كبيرة من صلصة الخل ثم رتّبيها على الروماني. رتب الأنشوجة والكبر والتونة والبيمينتوس والزيتون في أكوام على الخس. مرري أي صلصة متبقية على الطاولة.


أسس سلطة النيسواز العظيمة

يعتقد الجميع أنهم يعرفون ما هو مصنوع من Niçoise. لقد فعلت ذلك أيضًا. ثم بحثت عنه. تبين أن هناك إجماعًا ضئيلًا جدًا حول ما يفترض أن يكون في Niçoise ، والكثير من المكونات التي يعتقد معظمنا أنها ضرورية يعتبرها الآخرون متطفلين.

  • وفق Larousse Gastronomiqueتُعرف سلطة Niçoise بأنها تحتوي على أجزاء متساوية من البطاطس المقطعة والفاصوليا الفرنسية المتبل بالزيت والخل ، مصبوبة على شكل قبة ، ثم تزين بشرائح الأنشوجة والزيتون والكبر والطماطم والشريفيل والطرخون.
  • يميل Escoffier إلى الموافقة على وصف Larousse ، ويدعو إلى كميات متساوية من البطاطس والفاصوليا والطماطم ، والتي يتم تزيينها بعد ذلك بالكبر والزيتون وشرائح الأنشوجة ومتبلة بالزيت والخل.
  • في هذه الأثناء ، الشيف الفرنسي العظيم بول بوكوز ، في كتابه الطبخ الفرنسي الإقليمي، ينطلق في خطاب خطب حول مدى سوء فهم سلطة Niçoise. يصر على أنه في جوهره ، ليس أكثر من سلطة من الطماطم مع الخضار البرية والبصل الأبيض والأنشوجة. كل شيء آخر ، من حبوب السلسلة إلى الزيتون والبيض ، هو مجرد إضافة لطيفة ولكنها اختيارية للغاية. إنه منفتح على الكثير من الإضافات الأخرى ، اعتمادًا على ما هو في الموسم: الفول ، والخرشوف ، والفلفل. ومع ذلك ، فهو لا يقبل البطاطس أو التونة التي تراها كثيرًا.
  • هذا الموقع الفرنسي ، وهو مصدر في نيس والمناطق المحيطة بها ، ثابت في تأكيده على أنه لا توجد خضروات مطبوخة - لا الفاصوليا الخضراء ولا البطاطس - تنتمي إلى Niçoise المناسبة. تتفق مع Bocuse في أن السلطة يجب أن تعكس المواسم ، مع أشياء مثل favas والخرشوف في الربيع. لا تتفق مع Bocuse ، على الرغم من ذلك ، حول التونة ، وإدراجها كمكون أساسي.

هذه أخبار رائعة لأنها تعني أنه يمكننا القيام بكل ما نريد ، نسميه Niçoise ، ولا يمكن لأحد أن يوقفنا. إذا كنت ترغب في إضافة شرائح رقيقة من الفلفل الحلو إلى Niçoise ، فابحث عنها. في مزاج لبعض الخيار؟ أَكِيدْ. أنا لا أوقفك. البصل الأخضر؟ الكراث؟ أعشاب مثل الريحان والطرخون؟ اه نعم!

حسنًا ، ربما يجب أن أعيد الاتصال بها قليلاً. لا يمكننا أن نفعل ايا كان نحن نريد. هناك عدد قليل من الخيوط المشتركة في كل هذه الأوصاف للسلطة. أولاً ، يبدو أن هناك دائمًا طماطم. الثاني ، الأنشوجة. ثالثًا ، نوع من أنواع الزيتون ، إما الزيت بمفرده أو مع الزيتون نفسه. ضع هذه العناصر الثلاثة في سلطتك ، وأضف أي شيء آخر تريده ، وهو Niçoise. (قد يجادل بعض الناس أنه إذا لم يتم تكوينه ، فهو ليس من نوع Niçoise. أقول لهم أن يذهبوا لتناول كومة الخضار غير المحبوبة في مكان آخر.)

بالنسبة لي ، أنا أستخدم هذه المكونات الأساسية الثلاثة ، بالإضافة إلى معظم المشتبه بهم المعتادين: الفاصوليا ، البطاطس ، الخس ، الكبر ، البيض ، الريحان ، وأكثر من ذلك. إذا كان لديك فافا رائعة أو خرشوف أو فلفل حلو أو أي شيء آخر ، فلا تتردد في إضافتها إلى الحفلة.

إليك كيفية تحضير كل منها.

الفصوليا الخضراء

من الناحية المثالية ، ستستخدم الفاصوليا الخضراء الفرنسية ، المعروفة باسم haricots verts. إنها أكثر رقة ونحافة من الفاصولياء الأمريكية ، والتي يمكن أن تكون قليلاً على الجانب العذب في طبق مثل هذا. إذا لم تتمكن من العثور على الحبوب الفرنسية ، فإن الفاصوليا العادية جيدة (على الرغم من أنني أشجعك على اتخاذ الخطوة الإضافية المتمثلة في سحب كل حبة مطبوخة إلى نصفين بالطول على طول تقسيمها الطبيعي لجعلها أكثر رشاقة).

لتحضيرها ، أقوم بقص نهايات الساق ، ثم اسلق الفاصوليا حتى تصبح طرية. تخبرك حكمة التبييض القديمة بالطهي في قدر كبير من الماء المغلي المملح ، لكن اختباراتي أظهرت أنه ، كما هو الحال مع المعكرونة ، كمية الماء ليست مهمة - كل شيء آخر متساوٍ ، كميات أقل من الماء سيعود في الواقع إلى درجة الغليان أسرع من كميات كبيرة. لكن المهم هو أن تصدم الخضار في الماء المثلج بمجرد أن تنضج. قد يبدو تشغيل ماء الصنبور البارد فوق الخضار لتبريدها بمثابة اختصار مقبول ، لكنك ستحصل على نتائج أفضل بكثير مع حمام ثلج.

أود أيضًا أن أقطع الفاصوليا إلى أطوال بحجم لدغة. بهذه الطريقة ، يتم دمجها في السلطة بشكل أكثر أناقة ويسهل تناولها. لم أفهم أبدًا جاذبية حبوب الفاصوليا الكاملة غير المقطعة في Niçoise ، نظرًا لأن كل ما تفعله هو إجبار ضيوفك على قطعها على الطاولة ، بينما تجعل من الصعب على الفاصوليا التفاعل مع المكونات الأخرى.

يمكنك تحضير الفاصوليا حتى يوم واحد مسبقًا ، وتجفيفها وتجفيفها جيدًا بالمناشف ، ثم احتفظ بها في الثلاجة طوال الليل.

بطاطا

في طبق مثل هذا ، أفضل البطاطس الصغيرة والشمعية قليلاً ، مثل يوكون جولدز الصغيرة ، فالنسيج البودرة من الخمر النشوية لا يصلح لهذا النوع من التحضير. يكمن سر البطاطس الرائعة في كيفية طهيها. افعلها بشكل صحيح ، وستكون رطبة جدًا ودسمة من الداخل ، وذات نكهة جيدة ومتبلة ، وستحتاج إلى تناولها بدون إضافة زبدة فوقها.

للحصول على هذه النتائج ، أضع البطاطس ، كاملة ، في قدر به ماء بدرجة حرارة الغرفة ، ثم أضف ما يشبه الطريقة ، الكثير من الملح. يجب أن يكون طعم الماء مالحًا غير صالح للأكل. قد يبدو هذا من المكسرات ، ولكن إذا قرأت قطعة كينجي عن البطاطس المقلية بالملح ، ستلاحظ أن الملح يساعد في سحب الماء الزائد من كل حبة بطاطس ، مما يجعلها أكثر دسمًا وكثافة ونكهة البطاطس بشكل مكثف. في هذه الأثناء ، فإنه يفسدهم أيضًا بما يكفي ، دون الإفراط في التملح.

ثم أضفت بصلة ، وبعض فصوص الثوم ، وبضعة أغصان من الزعتر الطازج إلى الماء وأحضره ببطء ليغلي ببطء شديد. بعد ذلك ، أقوم بتخفيض الحرارة لإبقائها أقل من الغليان مباشرة - يجب أن يكون الماء على وشك الغليان - مما يساعد على طهي البطاطس ببطء شديد وبشكل متساوٍ. عندما تخترقهم الشوكة بسهولة ، أطفئ الحرارة وأتركهم يرتاحون في الماء بينما يبرد.

عندما تقوم بطهيها بهذه الطريقة ، لا يوجد ما تفعله أكثر من تفتيتها في السلطة بمجرد وصولها إلى درجة حرارة الغرفة. ومع ذلك ، إذا قررت طهي البطاطس يوميًا مسبقًا وتبريدها طوال الليل ، فستحتاج إلى خطوة إضافية ، لأن التبريد يؤدي إلى تراجع النشا ، وإعادة بلورته ، وبالتالي تقسية البطاطس.

في هذه الحالة ، انتقلت إلى خدعة صغيرة أخبرتني بها نيكي أنها تحب أحيانًا استخدامها في Niçoise ، حيث تقوم بتسطيح البطاطس بالقدر ، ثم تقليبها بالزيت في مقلاة من الحديد الزهر.

ستعمل الحرارة على عكس تبلور النشا ، مما يؤدي إلى تليين البطاطس - بالإضافة إلى الحصول على قطع مقرمشة لطيفة لتخلط مع السلطة. هذا بالتأكيد مكسب للطرفين بقدر ما يذهب تحضير الأشياء مسبقًا.

البيض المثالي في Niçoise متوسط ​​الغليان ، مما يعني أن صفار البيض لم يعد سائلًا ، ولكنه لم يتماسك تمامًا مثل بيضة مسلوقة أيضًا. لا يمكن التحكم في الصفار السائل في سلطة مثل هذا: قم بتقطيع البيض إلى شرائح قبل طلاء السلطة ، وستفقد نصف صفار البيض في لوح التقطيع. من ناحية أخرى ، يحتوي صفار البيض المسلوق على قوام جاف وطباشيري قليلًا وهو ليس مثاليًا. الأطعمة متوسطة الغليان صلبة بدرجة كافية ، لكنها لا تزال رطبة ودسمة.

هنا ، أستخدم طريقة Kenji في تبخير البيض ، وطهيه لمدة تسع دقائق بالضبط ، ثم صدمه في الماء المثلج لإيقاف الطهي.

الأنشوجة والتونة

أفضل أنواع الأنشوجة هي تلك المليئة بالملح والتي تعدها بنفسك. يمكنك اتباع تعليماتي خطوة بخطوة هنا إذا كنت ترغب في ذلك - فالنتائج تستحق العناء - ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك ، فيمكنك أيضًا شراء الأنشوجة عالية الجودة المعبأة بالزيت ، وهي مجرد أنواع مملحة تم تحضيرها وتقطيرها في الزيت في المصنع. لا يزال من الممكن أن تكون جيدة جدًا (تحقق من نتائج اختبار التذوق لدينا هنا) ، على الرغم من أنها لن ترتفع إلى مستوى النوع الذي تستخدمه بنفسك. أحب تقطيع الشرائح إلى أطوال تتراوح من سنتيمتر واحد إلى سنتيمترين ، مما يتيح لك الحصول على الكثير من اللدغات الجيدة دون الحاجة إلى تناول شرائح كاملة مرة واحدة.

أما بالنسبة للتونة ، فأنا أعتبرها اختيارية. سمك الأنشوجة أكثر من كافٍ - خاصةً أنني أضفتها أيضًا إلى صلصة الخل ، والتي سأشرحها أدناه. تخميني هو أن سمك التونة أصبح شائعًا في النهاية لأن الأنشوجة ، للأسف ، لا يزال ليس لديها الكثير من المعجبين (على الرغم من أنهم سيكون إذا أكل المزيد من الناس نوعية أفضل). ومع ذلك ، فأنا لست ضد استخدام التونة. يمكنك إضافة التونة إلى السلطة مع الأنشوجة ، أو حذف الأنشوجة وإضافة التونة في مكانها إذا كنت لا تستطيع النزول مع الأنشوجة.

عليك أن تقدم لي معروفًا واحدًا ، على الرغم من ذلك: لا تستخدم أي علبة تونة قديمة. اختر الأشياء الجيدة ، مثل التونة الإسبانية المليئة بالزيت. إنه رطب وأكثر رقة ، حريريًا تقريبًا ، يقدم نكهة وملمسًا أفضل بكثير من منتجك المعلب العادي.

مثقبة

بالنسبة للخل ، أبدأ بالوصفة الأساسية لدينا ، والتي تشمل الثوم ، والكراث ، وخردل ديجون ، وخل النبيذ الأبيض ، وزيت الزيتون ، لكنني أضيف الأنشوجة المفرومة إلى القاعدة. أحب إضافة قطع أكبر من الأنشوجة إلى سلطات Niçoise الخاصة بي ، لكنني لا أريد أن أتذوقها بشكل متقطع: أريد نكهة الأنشوجة اللطيفة في جميع أنحاء السلطة ، والخل هو أفضل طريقة لتقديمها.

الطماطم والخس والكبر والزيتون والأعشاب

كل شيء آخر بسيط للغاية. احصل على أفضل الطماطم التي يمكنك الحصول عليها من الطماطم الصغيرة التي يمكنني تقطيعها إلى النصف أو الربع إلى قطع صغيرة الحجم ، لكن الأكبر منها يعمل أيضًا. إذا كنت تفعل هذا عندما لا يكون موسم الطماطم ، فإن الطماطم الكرزية هي أفضل رهان لك.

هناك العديد من الخيارات للخضار: الجرجير رائع ، مثله مثل مزيج ميسكلون عالي الجودة ، أو حتى أوراق الخس الطرية. في الصور هنا ، استخدمت ميزونا ، وهي أقل فلفلًا من الجرجير ، لكن لها نكهة وهيكل كافيين لتثبيتها عند وضعها مع جميع المكونات الأخرى.

عندما يتعلق الأمر بالكبر ، غالبًا ما أحب استخدام النوع المملح ، لكن النيسواز يحتوي على ما يكفي من النكهة المالحة والمالحة من الأنشوجة والزيتون ، لذلك أختار نبات الكبر في الخل للحصول على القليل من الحموضة في كل قضمة.

وفي الوقت نفسه ، يجب أن يكون الزيتون متوسطيًا صغيرًا ، أسود ، طريًا ، وزيتيًا. زيتون Niçoise هو الخيار الواضح ، على الرغم من أنه إيطالي تاجياسكا يعتبر الزيتون من الناحية الفنية من نفس النوع (يسمى زيتون Cailletier) والفرق الرئيسي بين الاثنين هو عملية المعالجة ، حيث يخرج زيتون تاجياسكا من اللون الأسود بدرجة أقل قليلاً من أبناء عمومتهم Niçoise. سيوفر لك شرائها بدون حرض الكثير من الوقت.

أخيرًا ، أحب إضافة الأعشاب. أوراق الريحان الممزقة رائعة ، تقدم نفحات من العطر والنكهة ، لكن الطرخون ، الشيرفيل ، والبقدونس كلها تعمل بشكل جيد ، إما بمفردها أو مجتمعة.


أسئلة مكررة

ماذا تخدم معها؟

شريحتان من الرغيف الفرنسي أمران ضروريان مع سلطة ني & ccediloise. إذا كنت تقدم السلطة كمقبلات ، ففكر في إقرانها مع روتي دي بورك البارد (مشوي لحم الخنزير) والبطاطس.

ما المشروبات للخدمة؟

سوف تتزاوج ورود محلية خفيفة من مزارع الكروم القريبة في C & ocirctes de Provence أو C & ocirctes du Rh & ocircne بشكل جميل مع سلطة ني & ccediloise.


شاهد الفيديو: وجبة غذاء اقتصادية لذيذة والاهم صحية ومتكاملة (كانون الثاني 2023).