وصفات جديدة

سلطة التونة نيسواز

سلطة التونة نيسواز


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

لا شيء يقول "أنا في إجازة" مثل غداء لمدة ساعتين وثلاثة أكواب من الورود. المفتاح هو العثور على طبق لن يأكل تحضيره في وقت النوم الثمين مع كتاب في حضنك. أدخل هذه السلطة.

مكونات

  • نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون حديثًا
  • 1 ملعقة صغيرة. ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد
  • 1 رطل من الفاصوليا الخضراء ، مشذبة و / أو بطاطس جديدة أو صغيرة ، مقطعة إلى نصفين إذا كانت أكبر
  • 4 أكواب من الخيار الخالي من البذور
  • زيتون ، نبات الكبر ، بيبرونشيني ، مخلل ، أو أي مكونات مخللة مالحة أخرى (للتقديم)

تحضير الوصفة

  • يخفق الزيت وعصير الليمون والخردل والعسل والفلفل وملعقة صغيرة. ملح كوشير في وعاء متوسط ​​؛ ضعي التتبيلة جانبا.

  • يُغلى قدر متوسط ​​الحجم من الماء المملح. يُضاف البيض بعناية ويُطهى لمدة 7 دقائق. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقل البيض إلى وعاء من الماء المثلج (احتفظ بالوعاء على نار عالية) ؛ يبرد حتى يبرد ، حوالي 5 دقائق. قشر؛ اجلس جانبا.

  • في هذه الأثناء ، أضيفي الفاصوليا الخضراء والبطاطس إلى نفس القدر من الماء المغلي واطهيها حتى تنضج ، 2-4 دقائق للفاصوليا الخضراء ، 10-15 دقيقة للبطاطس. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل إلى وعاء من الماء المثلج ؛ اتركيه حتى يبرد ، حوالي 3 دقائق. نقل إلى المناشف الورقية. اتركها حتى تجف.

  • للتقديم ، قطّع البيض إلى نصفين ورتب على طبق مع الخضار المطبوخة والنيئة والتونة. ضعي مكونات مخللة مملحة ، ورشيها بملح البحر ، ورشي عليها بعض الصلصة المحفوظة. تقدم مع الصلصة المتبقية بجانبها.

  • افعل قبل ذلك: يمكن ارتداء الملابس قبل 5 أيام ؛ تغطية والبرد. يمكن سلق البيض وخضروات مبيضة قبل يومين ؛ يغطى ويبرد بشكل منفصل.

قسم المراجعات

ملخص الوصفة

  • 1 1/2 رطل بطاطس حمراء صغيرة مقطعة إلى أرباع
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • ملح خشن وفلفل مطحون
  • 2 باينت طماطم عنب
  • حزمتان من الجرجير (4 إلى 6 أونصات لكل منهما) ، نهايات مشذبة ومغسولة ومجففة
  • 1/4 كوب صلصة ليمون
  • 2 علبة (6 أونصات) تونة في زيت الزيتون ، مصفاة
  • 1/2 كوب زيتون كالاماتا منزوع النوى

سخني الفرن على حرارة 450 درجة. ضعي ورق زبدة على صينية خبز مطوية. ضع البطاطس على الورقة. يرش بالزيت ويتبل بالملح والفلفل ويقلب حتى يتغطى. شوي لمدة 15 دقيقة. أضيفي الطماطم إلى البطاطس على ورق الخبز. اطبخي حتى تنضج البطاطس وتصبح الطماطم بنية خفيفة وطرية لمدة 10 دقائق.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، ضعي الجرجير مع ملعقتين كبيرتين من الخل. رتب الخضار المشوية والجرجير والتونة والزيتون على طبق مع صلصة الخل المتبقية. تخدم.


احصل على أخبار الطعام الطازج تسليمها إلى صندوق الوارد الخاص بك

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا لتلقي أحدث النصائح والحيل والوصفات وأكثر من ذلك ، يتم إرسالها مرتين في الأسبوع.

من خلال التسجيل ، فإنك توافق على شروط الاستخدام الخاصة بنا وتقر بممارسات البيانات في سياسة الخصوصية الخاصة بنا. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

لا شيء يقول الصيف في الريفيرا الفرنسية مثل سلطة نيسواز. ولكن ماذا لو لم تتمكن من رؤية ساحل الباستيل أو تشعر بنسيم المحيط الدافئ على جبينك؟ ثم ببساطة خذ السلطة في الهواء الطلق ، واجلس تحت مظلة ، واحتسي نبيذ بروفنسال أبيض هش. يتمتع الحالمون دائمًا بمزيد من المرح.

خطة اللعبة: يمكن تحضير الصلصة والبطاطس والفاصوليا الخضراء مسبقًا - فقط تأكد من رمي البطاطس في التتبيلة وهي لا تزال دافئة. دع المكونات تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل تجميع السلطة.

يمكن نوى الزيتون أم لا ، حسب تفضيلاتك.

نصائح للبيض والتونة والأسماك

يجب أن يحافظ البيض على درجة حرارة ثابتة ومنخفضة. وأفضل طريقة لتحقيق ذلك هي وضع كرتونهم في منتصف الثلاجة. يجب أن يظل البيض أيضًا في عبوته الأصلية لتجنب امتصاص الروائح القوية.

من الحكمة اتباع التاريخ "الأفضل بحلول" لتحديد نضارة البيض بشكل عام ، ولكن يمكن اختبار البيض ببساطة عن طريق إسقاطه في وعاء من الماء. سوف يطفو البيض الأكبر سنًا بينما يغرق البيض الطازج. هذا يرجع إلى حجم خلاياها الهوائية ، والتي تزداد تدريجياً بمرور الوقت.

للبيض المطبوخ مدة صلاحية لا تزيد عن أربعة أيام ، في حين أن البيض المسلوق ، مقشر أو غير مقشر ، آمن للاستهلاك لمدة تصل إلى أسبوع بعد تحضيره.

جمال البيضة هو تنوعها. يمكن طهي البيض بعدة طرق. فيما يلي بعض النصائح لإنجاز الاستعدادات الأربعة الأكثر شيوعًا.

مخفوق: اخفق البيض في وعاء. يُعد تناسق البيض المخفوق تفضيلًا شخصيًا ، على الرغم من أنه يبدو أن غالبية خبراء الإفطار يتمتعون بخيار أكثر رشاقة ورشاقة. في هذه الحالة ، أضف حوالي نصف كوب من الحليب لكل أربع بيضات. هذا سوف يساعد على ترقيق الخليط. لا تتردد أيضًا في التتبيل بالملح والفلفل (أو أضف الجبن الكريمي لمزيد من الانحطاط). دهن مقلاة بالزبدة على نار متوسطة واسكب مزيج البيض. عندما يبدأ البيض في النضج ، ابدأ في سحب البيض وطيّه بملعقة حتى تتكوّن الروائب. لا تقلب باستمرار. بمجرد أن ينضج البيض حسب رغبتك ، يُرفع عن النار ويُقدم.

مسلوق جيدًا: املأ قدرًا يغطي البيض بحوالي بوصتين. أخرج البيض واترك الماء ليغلي. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، أسقط البيض بعناية واتركه لمدة 10-12 دقيقة. لتقشير سهل ، أعط البيض حمامًا ثلجيًا فورًا بعد انتهاء وقت الطهي. بالنسبة للبيض المسلوق ، اتبع نفس العملية ، لكن قلل وقت الطهي إلى النصف.

مسلوق: أضف القليل من الخل إلى مقلاة مليئة بالماء المغلي بثبات. اكسر البيض بشكل منفرد في طبق أو كوب صغير. باستخدام الملعقة ، اصنع دوامة لطيفة في المقلاة. أضيفي البيض ببطء ، البياض أولاً ، في الماء واتركيه ينضج لمدة ثلاث دقائق. أخرجي البيضة بملعقة مثقوبة وانقليها على الفور إلى ورق المطبخ لتصريف الماء.

Sunny Side Up / Over Easy / Medium / Hard: لكل من هذه الاستعدادات ، تقوم بتكسير بيضة مباشرة في مقلاة مدهونة بالزيت. للجانب المشمس لأعلى ، لا يوجد قلب. ما عليك سوى السماح للحواف بالقلي حتى تتحول إلى اللون البني الذهبي. للحصول على بيضة سهلة ، اقلب بيضة مشمسة واطبخها حتى يظهر غشاء رقيق فوق الصفار. يجب أن يظل الصفار سائلاً عند التقديم. تُقلب بيضة متوسطة الحجم وتُقلى وتُطهى لفترة أطول حتى يظل الصفار سائلاً قليلاً. ينضج أكثر من الصعب حتى يصبح الصفار جامدًا.

يمكن تجميد البيض بسهولة ، لكن التعليمات تختلف بناءً على الحالة الفيزيائية للبيضة. كقاعدة عامة ، لا يجب تجميد البيض غير المطبوخ في قشرته. يجب تصدعها أولاً وتجميد محتوياتها.

البيض الكامل غير المطبوخ: يجب إخراج البيض من قشره ، وخلطه ، وصبه في أوعية يمكن أن تغلق بإحكام.

بياض البيض غير المطبوخ: نفس العملية مثل البيض الكامل ، ولكن يمكنك تجميد بياض البيض في صواني مكعبات الثلج قبل نقلها إلى وعاء محكم الإغلاق. يؤدي ذلك إلى تسريع عملية الذوبان ويمكن أن يساعد في القياس.

صفار البيض غير المطبوخ: يمكن أن يتحول صفار البيض وحده إلى هلامي للغاية إذا تم تجميده. للاستخدام في الأطباق المالحة ، أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح لكل أربعة صفار بيض. استبدل الملح بالسكر لاستخدامه في أطباق الحلويات و / أو الحلويات.

البيض المطبوخ: البيض المخفوق جيد للتجميد ، لكن ينصح بعدم تجميد بياض البيض المطبوخ. تصبح مائية جدًا ومطاطية إذا لم تختلط مع صفار البيض.

البيض المسلوق: كما ذكرنا سابقًا ، من الأفضل عدم تجميد البيض المسلوق لأن البيض المطبوخ يصبح مائيًا ومطاطيًا عند التجميد.


تجميع السلطة

هذا هو اللحم والبطاطس في السلطة - أم ينبغي أن أقول الفول والبطاطس؟

كما هو الحال مع أي سلطة معدة بعناية ، أقوم بخلط جميع المكونات باستثناء البيض في وعاء كبير ، ثم رش صلصة الخل في الأعلى. باستخدام يدي (النظيفة) ، أقوم برميها معًا برفق ، حتى يتم تغليف كل مكون برفق في الضمادة. أقوم بتتبيلها جميعًا بالملح والفلفل ، ثم قسم السلطة إلى أطباق فردية.

البيض هو المكون الوحيد الذي أضفته بعد ذلك بطريقة أكثر "تركيبة" ، مع رنين كل وعاء معهم. هذا لأسباب عملية: إن قذف أرباع البيض بكل شيء آخر قد يتسبب في تساقط الصفار ، والبيض ، كما يعلم الجميع ، يكون أكثر متعة عندما يؤكل البياض والصفار معًا.


مكونات

  • للسلطة:
  • 1/2 رطل بطاطس بيضاء (مغسولة)
  • 1/4 باوند من الفاصوليا الخضراء الطازجة (مشذبة)
  • 4 أكواب من سلطة الخضر (إما خضروات صغيرة أو خضروات أكبر ممزقة إلى قطع بحجم اللدغة)
  • علبة تونة كبيرة (12 أونصة) (مصفاة)
  • 4 بيضات مسلوقة (مقشرة ومقطعة أرباع)
  • 2/3 كوب زيتون أسود منزوع الملح (مثل كالاماتا)
  • 10 إلى 12 طماطم كرزية ، مقطعة إلى نصفين
  • للتتبيلة:
  • 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1/4 كوب من خل النبيذ الأحمر المعتق
  • 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
  • 2 فص ثوم طازج (مقشر)
  • 3-4 شرائح سمك الأنشوجة
  • ملح كوشير حسب الرغبة
  • فلفل مطحون طازجًا حسب الرغبة

ملخص الوصفة

  • ½ رطل بطاطس مقطعة إلى أرباع
  • كوب بقدونس مفروم طازج
  • كوب زيتون نيكواز منزوع النواة
  • ½ بصلة مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 1 (5 أونصات) علبة تونة
  • ⅓ رطل من الفاصوليا الخضراء الطازجة - مغسولة ومقطعة ومبيضة
  • ½ رطل سلطة خضار مشكلة
  • 1 كوب صلصة ليمون
  • 3 بيضات مطبوخة جيداً ، أرباع
  • 3 حبات طماطم روما مقطعة ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة قبر
  • 4 شرائح أنشوجة

احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي. أضيفي البطاطس واتركيها لمدة 15 دقيقة حتى تنضج لكنها لا تزال متماسكة. يصفى ويبرد.

في وعاء كبير ، اخلطي البطاطس ، البقدونس ، الزيتون ، البصل ، التونة والفاصوليا الخضراء. برد لمدة 2 إلى 4 ساعات.

في وعاء كبير ، اخلطي الخضار مع صلصة الخل وضعي فوقها خليط البطاطا المبردة. يُزين بالبيض والطماطم والكبر والأنشوجة.


سلطة مثالية niçoise

كل ما هو قديم الطراز ، ولكن من المؤكد أن بيت القصيد من الوصفة الكلاسيكية هو أن المقامر يعرف ، داخل ثمرة زيتون أو اثنتين ، ما الذي سيحصلون عليه. لكن اطلب طبق سلطة سلايد في أي مكان على طول الريفيرا وستحصل على غداء مختلف في كل مرة. قد يشتمل أحد الطهاة على حفنة من الفاصوليا الطويلة ذات اللون الأخضر الزمردي ، بينما يشتمل الطباخ الآخر على عدد قليل من الفاصوليا العريضة. قد يضيف الطاهي المدروس بضع شرائح من قلوب الخرشوف المتبل (نعم ، من فضلك) وحفنة من تلك الزيتون الأسود الأرجواني الضئيل من Les Baux. من ناحية ، قد تكون مالكًا محظوظًا لخس كوس المقرمش المغطى بالأنشوجة الصغيرة اللحمية من ناحية أخرى ، وقد تجد نفسك تخوض معركة مع أهواء الطاهي الذي يتوق إلى ترك بصمته ، وينتهي بك الأمر بطبق كان تاريخه قديمًا. مشوهة من أجل غرور الطفل الأزيز.

بالطبع لن يتطابق أي منهم تمامًا مع طبق السلطة المثالي الذي كان لديك في إجازة قبل بضعة فصول الصيف ، حيث وضعت طاولتك تحت مظلة بيضاء على بعد بضع خطوات من الشاطئ. كنت مسمرًا ، وكتفيك متلألأتان بالرمال وكانت لديك ابتسامة متعجرفة بهدوء لشخص مارس الجنس ثلاث مرات في الـ 24 ساعة الماضية. للأسف ، لا يوجد توابل لذيذة تمامًا مثل الحنين إلى الماضي.

للحصول على طبق صحيح - مثالي - عليك أن تفهم من أين أتت: نوع المكونات المعنية وأين تزرع النكهات المتأصلة في المنطقة ، مزاج وأسلوب الأشخاص الذين يصنعون ويأكلون هذا الطبق بانتظام. عليك ، إذا أردت ، أن تفهم روحها.

يجب أن تتمتع Salade niçoise بالقوة المالحة للساحل الفرنسي. يجب أن يصرخ النكهات الصاخبة للمنطقة ، نوع الشيء الذي تتغذى به مع الشمس في عينيك والملح على شفتيك. لكي تكون وفيا لأصولها ، يجب أن يكون هناك ثوم في التتبيلة. كتب Heyraud ، مؤلف La Cuisine à Nice ، في عام 1903 أن السلطة الحقيقية بهذا الاسم يجب أن تحتوي على أرباع قلوب الخرشوف والفلفل الخام والطماطم والزيتون الأسود وشرائح الأنشوجة. يجب أن تكون الصلصة زيت الزيتون (ماذا يوجد أيضًا في هذا الجزء من العالم؟) ، والخل ، والملح ، والفلفل ، والخردل ، والأعشاب الدقيقة المفرومة - والتي كان يقصد بها البقدونس والثوم المعمر والطرخون. ولا يوجد حتى ورقة خس هنا وبالتأكيد لا توجد علامة على وجود أي سمك تونة.

كلما سافرت أكثر ، كلما أكلت أكثر ، كلما أدركت أنه لا توجد قواعد حقيقية لهذه القاعدة ، لكن هناك ثوابت. إن إغفال أحد هذه المكونات هو إغفال الهدف. لكي تكون وفية لاسمها ، يجب أن تكون هذه السلطة وفية لجغرافيتها - يجب أن تفوح منها رائحة الزيتون والثوم والأنشوجة والطماطم. يظهر الخس المقرمش أيضًا في كل مرة. الباقي - الفول ، والخرشوف ، والبيض المسلوق ، والبصل ، والفاصوليا العريضة ، والبطاطس الجديدة ، والبصل المفروم - سيعتمد على نزوة أولئك الموجودين في المطبخ. أنا لا أتفق مع الفلفل ، جزئيًا لأنهم يخلطون القضية ، وجزئيًا لأنني لا أستطيع أكلهم نيئًا.

من غير المحتمل أن تتضمن niçoise المثالية التونة لسبب بسيط هو أنها تميل إلى السيطرة على كل شيء آخر في فمك. بعض أسماك الأنشوجة الصغيرة الجريئة ، منزوعة العظم ومغسولة بالكثير من الملح ، ستكون موضع ترحيب كبير. لا يعني ذلك أنه يمكنك ضمان إدراج التونة في أراضيها الأصلية: كلما قلت "امسك التونة" يتم إخباري دائمًا أنني لن أحصل على أي شيء على أي حال.

الفول من نوع ما معطى. لقد وضعت بعض الفاصوليا العريضة في ذلك اليوم ، مسلوقة ومفرقعة من جلودها. الفاصوليا الفرنسية ، التي تقترب من النضج المفرط ، هي شيء أود أن أضيفه أكثر للتباين التركيبي أكثر من النكهة. إنهم يشعرون بالحق. على الرغم من أن الريحان ليس جزءًا من الوصفة التقليدية بشكل صارم ، إلا أنه يحتل مرتبة عالية في قائمة الإضافات ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أنه يبدو صحيحًا في أي شيء يتضمن الطماطم والزيتون. البطاطس ، على الأقل في كتابي ، لا تدخلها.

الأنشوجة
هناك نوعان متميزان جدًا من شرائح الأنشوجة - تلك المحفوظة في الزيت ، والأخرى الحمراء واللحمية المحفوظة في الملح الخشن. تحتوي الأنواع المحفوظة بالزيت على نكهة أقل إثارة للاهتمام ولكنها لا تحتاج إلى أكثر من الشطف والتربيت الجاف قبل الاستخدام.

الخس
لنكن صارمين هنا - سلطة niçoise ليس مكانًا للخس المصمم. هذه منطقة كوس أو ليتل جوهرة. تحتاج أزمة. أوراق الجوهرة صغيرة بما يكفي لتترك كاملة سيحتاج كوس ذو أذنين الأرانب إلى القليل من التمزق. أقوم أحيانًا بتقطيع الجواهر الصغيرة إلى أرباع بدلاً من تقطيع الأوراق.

الطماطم
من الناحية المثالية ، استخدم طماطم المارماندي الفرنسية الخشنة والناضجة ، إذا لم تكن كذلك ، فقم باستخدام طماطم البرقوق الناضجة حقًا. يجب أن تكون أكثر عصارة يمكنك أن تجدها. بعض الناس يجلدون بشرتهم ، والبعض الآخر لا يفعل ذلك. أنا أفعل ، لكن الكثير يعتمد على الطماطم نفسها ومدى سماكة قشرتها. احرص على عدم `` طهيه '' عندما تسقطه في الماء المغلي لتفكيك قشرته. سيوفر تقطيع الطماطم إلى أرباع بدلاً من تقطيعها إلى شرائح من أن تصبح "مبللة". لقد أكلت الكثير من السلطات حيث لم تكن الطماطم ناضجة تمامًا. عار ، لأنها عندما تكون مثالية وحلوة مع قليل من الحموضة ، فإنها بدلاً من الأنشوجة تصبح نجمة الطبق.

الزيتون
لا زيتون ولا سلطة نيسواز. أنا أحب الزيتون البيضاوي غير اللامع والأرجواني من بروفانس أو إخراج المكونات من أراضيهم في جنوب إيطاليا. في معظم الأحيان تحصل على تلك الفاكهة الدهنية واللزجة مثل الأسود مثل القطران المنصهر. في كثير من الأحيان يتم نقعها بالزعتر والثوم. سيفعلون. كل ما هو خطأ هو الزيتون الأخضر والزيتون المحشي ، والأسوأ من ذلك كله ، عدم وجود زيتون على الإطلاق.

الفول
الفاصوليا الفرنسية الطويلة هي ما أتوقعه في هذه السلطة. تكون أفضل عند طهيها بشكل صحيح (أي ، تنحني برفق وتكون خضراء داكنة) بدلاً من التبييض العصري. الفاصوليا العريضة ، المسلوقة والمنشورة ، تقدم إضافة جيدة ، على الرغم من تجربتي أنها تميل إلى الظهور فقط في الإصدارات المطبوخة في المنزل.

الصلصة
الثوم يحتاج إلى مكان ما في هذا ، وإلا فإنه ليس لطيفًا. كل ما تحتاجه هو خل النبيذ الأحمر ، وزيت الزيتون البكر الممتاز ، وتوابل صغيرة من الملح - لديك بالفعل زيتون وأنشوجة - وبعض الفلفل الأسود ، وربما القليل من الخردل.

الإضافات
تسري المشاعر حول "الإضافات". شخص ما ، في مكان ما سوف يجادل بأن واحدًا على الأقل من هؤلاء ضروري وأنا وثني لأقترح خلاف ذلك.

قلوب الخرشوف - النوع المعبأ في زجاجات ، المنقوع في زيت الزيتون. أنا أعتبر هذا بمثابة نقطة عالية في الإجراءات. أفترض ببساطة أنني أربط الكرات الشائكة ذات اللون البنفسجي والحكيم بالمنطقة. يظهرون في الإصدارات الأكثر تكلفة.

البيض المسلوق. لم يفعل Escoffier ولا أنا أيضًا ، لكن معظمنا يعتبرهم أمرًا ضروريًا. يجب أن يتم وضع البيض بالكاد.

نبات الكبر. يضيفون طعمًا وطعمًا ، مما يجعل هذه السلطة ذات النكهة العالية يجب أن تكون.

الريحان والبقدونس كلاهما من الإضافات المثيرة للاهتمام ، لكنهما ليسا ضروريين بأي حال من الأحوال. الفجل ، الفلفل ، الفاصوليا البيضاء ، وأعتقد أن البطاطس الجديدة اتخذت منعطفًا خاطئًا في الطريق إلى مدينة كان. كان يجب أن يستديروا إلى اليسار في ديجون.

سلطة نيسواز
يخدم 2 كطبق رئيسي كبير

حفنة كبيرة من الفاصوليا الفرنسية الرقيقة
2 بيض مرعى
4 طماطم
6 قلوب خرشوف محفوظة
8 أنشوجة مملحة
خس صغير أو 2 جواهر صغيرة
12 حبة زيتون أسود
بضعة أغصان من البقدونس ذي الأوراق المسطحة

الصلصة

2 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر
القليل من خردل ديجون إذا كنت ترغب في ذلك
100 مل زيت زيتون بكر ممتاز
2 فص ثوم صغير مقشر ومهروس
خبز مقرمش للتقديم

قم بتقطير الفاصوليا وقم بطهيها لفترة وجيزة في الماء المغلي المملح. يجب أن تكون خضراء داكنة ومطبوخة بدرجة كافية بحيث تنحني. اسلقي البيض لمدة 4-5 دقائق حتى ينضج تمامًا. انقعيهم تحت الماء الجاري البارد حتى يتوقفوا عن الطهي ولا تتشكل الهالات السوداء حول صفار البيض. قشر.

قطع صليبًا صغيرًا في القشرة عند الطرف الدائري للطماطم واغمسها في الماء المغلي. بعد 30 ثانية أو نحو ذلك قم بإزالتها وتقشير القشرة. قطعي الطماطم إلى أرباع. صفي الخرشوف من الزيت وقطع كل واحد إلى أربعة.

اشطف الأنشوجة. إذا كنت تستخدم المملحة ، اسحب العظام وتحقق من وجود شعيرات طائشة.

اغسل الخس ، وقم بتمزيق الأوراق إذا كانت كبيرة ، وضعها في طبق تقديم عميق أو وعاء مسطح. رتب الطماطم والبيض المقطّع والأنشوجة والخرشوف والزيتون والفاصوليا على الأوراق.

يقطع البقدونس ليس ناعما جدا ويضاف إلى السلطة. حضري الصلصة عن طريق خفق الخل والخردل مع الثوم وبعض الملح والفلفل ، ثم رش الزيت عليها. تصب على السلطة وتقدم.


ملخص الوصفة

  • 1/2 رطل فاصوليا خضراء
  • 1 كوب طماطم عنب ، مقطعة أنصاف
  • 1/2 كوب زيتون منزوع النواة والنيكل (3 أونصات)
  • 1 كوب فليفلة حمراء أو صفراء محمصة ، مقطعة إلى شرائح
  • علبتان 2 أونصة من الأنشوجة المسطحة معبأة بزيت الزيتون ، مصفاة ومقطعة
  • 1/2 كوب أوراق ريحان ممزقة
  • 1/2 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر
  • ملح وفلفل مطحون طازج
  • أربع شرائح تونة بسمك 6 أونصات وسمك 1 بوصة
  • 4 بيضات كبيرة
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج

سخن الفرن إلى 400 درجة. ضعي الفاصوليا في سلة بخارية واتركيها على البخار أكثر من 1 بوصة من الماء المغلي حتى تنضج ، ثم انقليها 4 دقائق إلى مقلاة تحميص كبيرة.

اعصري الطماطم برفق وأضيفيها إلى المقلاة. نضيف الزيتون والفلفل والأنشوجة والريحان ونقلب 1/4 كوب من زيت الزيتون وتتبل بالملح والفلفل. ادهني شرائح التونة بملعقة كبيرة من زيت الزيتون وتبليها بالملح والفلفل. ضع التونة على الخضار. نستله 4 سلطانيات من بين الخضار وكسر بيضة في كل رامكين. رشي البيض بملعقة كبيرة من الزيت وتبليه بالملح والفلفل

تحمص التونة والخضروات والبيض في وسط الفرن لمدة 15 دقيقة ، حتى يصبح السمك نادرًا في الوسط ويتماسك بياض البيض ، لكن الصفار لا يزال سائلاً.

في هذه الأثناء ، في وعاء صغير ، اخفقي ربع كوب الزيت المتبقي مع عصير الليمون وتبليه بالملح والفلفل. رشي الصلصة فوق الخضار وشرائح التونة. نقل إلى الأطباق وتقديمها على الفور.


  1. احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي.
  2. اضبطي النار على نار هادئة حتى يغلي الماء ثم اخفضي البيض بحذر.
  3. يُطهى لمدة 7 إلى 8 دقائق (يجب أن ينتج عن ذلك صفار كريمي وليس طباشيري) ويُزال بملعقة مشقوقة.
  4. ينقل إلى وعاء من الماء البارد.
  5. نملح نفس القدر من الماء ونضيف البطاطس.
  6. يُطهى لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، حتى يصبح طريًا ولكن ليس طريًا.
  7. قبل أن تنضج البطاطس مباشرة ، أضيفي الفاصوليا الخضراء واطهيها لمدة 3 إلى 5 دقائق ، حتى تنضج. (يمكنك طهي الفاصوليا الخضراء في وعاء خاص بهم ، ولكن لماذا تهدر المياه والطاقة؟)
  8. صفي الخضار معًا.
  9. سخني مقلاة شواء أو مقلاة من الحديد الزهر على نار عالية.
  10. تبلي التونة بالملح والفلفل.
  11. عندما تكون المقلاة ساخنة جدًا ، أضيفي التونة واطهيها لمدة دقيقتين لكل جانب ، حتى يتحول لونها إلى البني من الخارج ولكن يظل لونها ورديًا في المنتصف.
  12. أزيليها واتركيها ترتاح لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم قطعيها إلى شرائح رفيعة.
  13. قشر البيض وقطعه إلى نصفين.
  14. اقلب الخضر بكمية كافية من صلصة الخل لتغطيتها برفق.
  15. يقسم على 4 أطباق أو أوعية مبردة.
  16. في أكوام فردية حول الخس ، رتبي البطاطس ، والطماطم ، والزيتون ، والفاصوليا الخضراء ، والبيض.
  17. ضعي فوقها شرائح التونة ورشي القليل من صلصة الخل إذا أردت.

أكل هذه النصيحة

سمك التونة الطازج هو منتج مدهش يأخذ بشكل جيد في الشوي السريع والحرارة العالية. المشكلة هي أنه يمكن أن يعيدك ما يصل إلى 20 دولارًا للرطل. إذا كنت تتطلع إلى خفض تكلفة هذا العشاء بنسبة 60 في المائة (وتسريع الأمور قليلاً) ، فتخلص من الأسماك الطازجة وتوصل إلى علبة تونة عالية الجودة بدلاً من ذلك. إذا كان بإمكانك العثور على التونة المعلبة أو المجففة من إسبانيا أو إيطاليا (Ortiz هي علامة تجارية رائعة) ، اجعلها النجمة الجديدة لهذا الطبق. بغض النظر عن العلامة التجارية ، شكل نصف علبة تونة لكل سلطة.

هذه الوصفة (ومئات أخرى!) جاءت من واحدة من Cook This، Not That! الكتب. لمزيد من أفكار الطهي السهلة ، يمكنك أيضًا شراء الكتاب!


سلطة مفرومة ني و ccediloise على طريقة

الفرنسية التقليدية سلطة ني & ccediloise عبارة عن وجبة غنية بالبروتين مصنوعة من الطماطم والبيض المسلوق وزيتون النيكل والكريسديلوز والأنشوجة ورذاذ زيت الزيتون اللذيذ. يُزرع زيتون Ni & ccediloise فقط في الريفيرا الفرنسية ، وبسبب انخفاض إنتاجية المحاصيل ، يتم بيع واستهلاك القليل من المنتجات الثمينة التي يتم حصادها في فرنسا. إذا كنت تستطيع الحصول عليها ، فاستبدلها بأي نوع تريده: في وصفتنا ، نذهب مع الزيتون الأسود لتتناسب مع اللون الداكن لزيتون Ni & ccediloise ، لكن kalamata ستفعل أيضًا هنا.

يتضمن نسختنا جرعة صحية من الخضار: الفاصوليا الخضراء الطازجة التي يتم سلقها سريعًا لإبراز لونها وطعمها الطبيعي النابض بالحياة ، وقلوب رومين مقرمشة وحلوة بشكل معتدل ، وطماطم كرزية غنية بالعصارة ، والتي دائمًا ما تكون لذيذة بطريقة ما حتى عندما لا تكون الطماطم. الموسم. بالنسبة للبروتين ، نضيف البيض المسلوق جيدًا لمدة 9 دقائق والتونة عالية الجودة المعبأة بالزيت. تُقدم مع صلصة ديجون سريعة التحضير ، وهي واحدة من أكثر الوجبات المغذية التي يمكنك تناولها على مدار السنة. ولا تقلق & نسخة mdashour لا & rsquot تستخدم الأنشوجة! (ولكن إذا كنت & rsquore معجبًا ، فسنمنعك من وضع زوجين في وعاءك.)

متعطش للمزيد؟ تحقق من أفكار سلطة عشاء صحية أخرى لدينا! إذا قمت & rsquove بإعداد هذه الوصفة ، فيرجى مشاركة أفكارك أدناه في قسم التعليقات وترك لنا تقييمًا!


شاهد الفيديو: سلطة نيسواز الفرنسية Salade Neçoise (شهر اكتوبر 2022).